Кухня Thoi Son: уникальные блины с дурианом и блины с джекфрутом

Остров Тхой Сон (ныне район Тхой Сон, провинция Донг Тхап) давно стал популярным местом для туристов, его называют «садом в сердце реки». Эта земля давно завоевала сердца туристов благодаря своей традиционной музыке, пышным фруктовым садам и традиционным печам для обжига кокосовых конфет. Но теперь здесь «представляют» уникальные блюда, демонстрирующие неиссякаемую изобретательность местных жителей, а именно: блины с дурианом и блины с джекфрутом.

Г-жа Тхань готовит блинчики с джекфрутом.

Эта новаторская идея родилась благодаря усилиям г-жи Ау Ким Фыонг — владелицы ресторана и отеля Long Son в квартале Тхой Хоа, округ Тхой Сон, — создать что-то новое и предложить туристам новые вкусы. Г-жа Фыонг поделилась: «Все туристы, приезжающие сюда, выражают свою любовь к западной деревенской кухне , предлагая такие блюда, как жареная рыба-змееголов, кислый суп с рыбой линь. Однако, мне кажется, хочется перемен, создавать блюда с новыми вкусами, которые посетители смогут попробовать».

И вдохновение не за горами: дуриан – деликатес прямо с домашнего огорода. Удивительное сочетание деревенского блина и «короля фруктов» породило блюдо, которое так любят многие туристы.

Чтобы превратить идею в идеальное блюдо, нельзя не упомянуть искусные руки шеф-повара Нгуен Тхи Тхань (62 года) с почти 30-летним опытом приготовления банькхео. Госпожа Тхань вложила в этот уникальный рецепт свой семейный секрет.

Г-жа Тхань поделилась: «Тесто для блинов готовится из традиционной рисовой муки и небольшого количества хрустящей жареной муки для придания пышности. В частности, «главным героем» является золотистый дуриановый рис, который тщательно отделяют, разминают и смешивают с мукой, добавляя специи и зелёный лук. Всё тщательно перемешивают до тех пор, пока тесто не приобретёт характерный аромат. Эта сладость достигается исключительно за счёт свежего дуриана, сахар добавлять не нужно».

Госпожа Тхань жарит лепёшку на свином жире, что придаёт ей насыщенный, ароматный вкус свежего жира. Самое сложное – следить за дровами в печи, ведь из-за сладкого вкуса дуриана лепёшка может легко сгореть, если огонь неровный. Чтобы лепёшка получилась золотистой, ровной, красивой, хрустящей и пористой, требуются умелые руки. Начинка сохраняет типичные западные черты: вкусная свиная грудинка, нарезанная небольшими кусочками, и очищенные речные креветки. Всё это маринуется в специях и обжаривается до готовности, чтобы сохранить сладкий вкус. Непременным гарниром являются ростки фасоли и измельчённая маниока.

Жарка банькхео требует мастерства повара.

Когда блинчик с дурианом достают из духовки, он источает сильный аромат: жирный и сладкий вкус дуриана в сочетании с хрустящей корочкой дарит посетителям новый, уникальный вкус. Кроме того, госпожа Фыонг вместе с шеф-поваром Нгуен Тхи Тхань приготовила блинчик с джекфрутом, превратив его во вкуснейшее блюдо.

Это блюдо не только вкусное, но и имеет значимую историю. Создание Banh Khot Mit было призвано поддержать людей в период падения цен на джекфрут, а также способствовало повышению стоимости джекфрута у фермеров острова.

Блинчик с дурианом.

В отличие от блинчиков с морепродуктами, которые готовят в прибрежных районах или других местах, здешние блинчики имеют типичный садовый вкус. Сладость и аромат им придаёт мягкий спелый джекфрут То Ну, разновидность джекфрута с сильным, характерным ароматом. Госпожа Тхань сказала: «Чтобы приготовить вкусный пирог, очень важен этап замешивания теста. Я не использую готовую муку, а использую только чистую рисовую муку и кокосовое молоко. Хрустящая корочка пирога достигается благодаря сочетанию рисовой муки и кокосового молока. Добавление пива делает тесто пышным, мягким и сохраняет хрусткость, не затвердевая при охлаждении».

Чтобы сохранить полноту вкуса банькхео и банькхот, соус для макания также искусно смешивают со свежей кокосовой водой, что придает ему естественную сладость, смешанную с лёгкой кислинкой, остротой, солёностью, сладостью и насыщенным ароматом чеснока и чили. К этим двум блюдам, включающим дуриан (банькхео) и джекфрут (банькхот), подаются разнообразные сырые овощи, включая салат, молодую капусту, зелень, периллу... создавая типичный вкус банькхео на Западе.

Сочетание творческого мышления Ау Ким Фыонг и многолетнего опыта Нгуен Тхи Тхань позволило создать блюдо, которое не только вкусно и уникально, но и демонстрирует дух постоянного новаторства и креативности жителей острова. Именно так жители Тхой Сон относятся к туризму : с искренностью, креативностью и любовью к местным продуктам.

ЧТ ХОЙ - ХОНГ ФЫОНГ

Источник: https://baodongthap.vn/van-hoa-nghe-thuat/202511/am-thuc-thoi-son-doc-dao-banh-xeo-sau-rieng-banh-khot-mit-1051995/