Пирожное «Горбун Чунг», фирменное блюдо Хазяна

CTTĐT – Хазянг – это место, где сочетаются кулинарные традиции 19 этнических групп, живущих вместе. Помимо таких знаменитых блюд, как каша ау тау, мэн мэн, тханг ко..., Хазянг также славится своим горбатым бань чжуном. Это блюдо отличается по вкусу от бань чжуна и бань тэта, которые готовят в низинах и на юге, и имеет интересное значение.

На предприятии по производству тортов Chung компании Ba Dung упаковывают торты для подачи покупателям.

Пирог «Горбун Чунг» — типичный и популярный пирог народности таи в Хазянге. Пирог имеет форму женщины, несущей корзину на спине и склонившейся над землей. Это незаменимый пирог в праздники и Новый год народа таи. Пирог тщательно заворачивают и выставляют на алтаре, чтобы почтить память предков, а также используют в традиционных блюдах.

Продукт «Humpback Chung Cake» после завершения производства.

В настоящее время, чтобы привлечь больше туристов как внутри провинции, так и за её пределами, а также удовлетворить ежедневные потребности местных жителей, многие уважаемые заведения ежедневно заворачивают тысячи лепёшек «Чунг» в горбушу, чтобы удовлетворить рыночный спрос.

Чтобы узнать больше об этом деликатесе, мы отправились на фабрику по производству горбатых лепешек чунг г-жи Данг Ань Нгует, Group 5, Ngoc Ha District, города Хазянг, чтобы узнать о процессе и методах приготовления восхитительных горбатых лепешек чунг.

По словам г-жи Нгует, для приготовления вкуснейших «горбун-чунг» её заведение тщательно подбирает ингредиенты, особенно процесс их приготовления и отбора. По опыту семьи, её заведение заказывает и отбирает каждый молодой лист донга. После промывания и сушки прожилки обрезаются, чтобы листья стали мягче и их было легче заворачивать.

В качестве клейкого риса для обертывания лепёшки её семья заказала клейкий рис Bac Me (знаменитый вкусный рис в Хазяне). После промывки рис замачивают на ночь примерно на 8 часов, чтобы после варки лепёшка стала мягче, эластичнее и вкуснее. Мясо для начинки лепёшки – свежая чёрная свинина, тонко нарезанная и маринованная в специях, таких как перец, рыбный соус, соль и глутамат натрия. Зелёная фасоль также отбирается из молодых бобов, после замачивания её варят и разминают, чтобы получилась начинка.

По словам г-жи Нгует, горбатый чунг-пирог народа тэй обычно бывает двух видов: чёрный чунг-пирог и зелёный чунг-пирог. Для создания чёрного чунг-пирога тэй используют множество различных способов, например, клейкий рис, дерево нук-нак, кунжутное дерево, солёное дерево ксоан... Пирог промывают, сушат, обжигают на древесном угле, а затем очень мелко толкут и смешивают с рисом при варке, чтобы получились чёрные лепёшки.

Что касается зеленого баньчына, то тайцы измельчают листья галангала, смешивают воду с рисом, и после варки лепешка приобретает привлекательный зеленый цвет, привлекающий внимание, но при этом сохраняющий сладкий аромат риса.

Ха Джанг черный горбатый бань чун.

Что касается заворачивания лепёшки, то это самый важный и сложный этап, который определяет ценность и качество лепёшки. Техника заворачивания горбатой лепёшки чунг выполняется следующим образом: сначала разложите листья донга зелёной стороной наружу, чтобы после приготовления лепёшки цвет лепёшки был красивее. Затем распределите слой риса, затем слой фасоли и примерно два кусочка мясной начинки; затем покройте слоем фасоли и сверху слоем риса. Чтобы завернуть лепёшку быстрее, этап приготовления начинки из фасоли и мяса заранее подготавливается тем, кто заворачивает лепёшку.

Г-жа Нгует демонстрирует процесс заворачивания горбатого баньчунга.

Пельмени должны быть завернуты достаточно плотно, чтобы рис не высыпался. Внутри пельменей мясная начинка, окруженная фасолью и клейким рисом. При разрезании на кусочки пельменей начинки должно быть достаточно в каждом.

Отличие от традиционного баньчжуна народа кинь заключается в том, что лепёшки меньше и имеют другую форму, например, длинную или горбатую. Горбатая лепёшка имеет выпуклую заднюю часть, напоминающую горную вершину, и обёрнута длинной нитью, проходящей вдоль всего лепёшки. Размер лепёшки, большой или маленький, зависит от цели её изготовления.

Зеленый клейкий рисовый пирог после приготовления.

После заворачивания горбатый баньчын варится около 8-10 часов, затем вынимается, промывается холодной водой и подвешивается, чтобы стекла вода. Во время варки огонь должен быть ровным, чтобы не допустить выкипания воды, чтобы лепёшка не подгорела и не пропеклась равномерно. После приготовления горбатый баньчын народности тэй приобретает привлекательный цвет, сочетающий аромат клейкого риса с жирным вкусом чёрной свинины, насыщенный вкус начинки из зелёных бобов и характерный аромат листьев донга.

Благодаря этим вкусам, горбатые лепёшки чунг из Хазянг стали знаменитым деликатесом, любимым как в провинции, так и за её пределами. Занимаясь производством лепёшек почти 20 лет, семья г-жи Нгует создала бренд и ежедневно экспортирует 1000 лепёшек в провинции Хайфон, Ханой, Ханам, Туенкуанг, Тханьхоа и Тхайбинь . Особенно в праздничные дни её семья заказывает почти 1500 горбатых лепёшек чунг. Это создаёт рабочие места для десятков женщин в этом районе.

Помимо предприятия по производству горбатого баньчунга, принадлежащего семье г-жи Нгует, в провинции Хазянг есть много других известных предприятий по производству традиционного баньчунга и горбатого баньчунга, например, горбатый баньчунг г-жи Дунг, горбатый баньчунг г-жи Лан...

Чтобы защитить и укрепить бренд горбатого баньчунга из Хазяна, эти заведения всегда ставят престиж и качество на первое место. Именно поэтому они создали знаменитый фирменный бренд горбатого баньчунга из Хазяна, доступный как покупателям внутри провинции, так и за её пределами.

Источник