В детстве я часто внимательно наблюдал, как продавщица готовила рисовые рулетики. Перед тем как вылить тесто, она тщательно натягивала тонкую ткань на горлышко кастрюли, под которой кипела кипяток. Она зачерпывала половником тесто, аккуратно выливала его на ткань, а затем маленькой бамбуковой палочкой равномерно распределяла. Всего за несколько секунд тесто готово, становясь полупрозрачным, как тонкая шелковая ткань. Затем, умело используя тонкую бамбуковую палочку, она поднимала рисовый рулетик и клала его на смазанный маслом поднос. Нежность рисового рулетика заключается не только в его тонкости, но и в мягкости на вкус. Рулетик должен быть мягким, но не разваренным, тонким, но не порванным. В свернутом виде рисовый рулетик обволакивает начинку, обычно обжаренный фарш с древесными грибами, создавая гармоничное, сдержанное, но невероятно вкусное целое.
Рисовые рулеты по -ханойски — это блюдо, сочетающее в себе множество вкусов, особенно соус для макания. Чтобы соус стал душой блюда, его необходимо приготовить из высококачественного рыбного соуса, умело смешанного с небольшим количеством сахара, уксуса или лимонного сока, несколькими ломтиками красного перца чили, а для более изысканного варианта — с добавлением эссенции водяного жука для усиления аромата. Все эти элементы гармонично сочетаются, создавая неповторимый, насыщенный, но в то же время мягкий вкус.
Жители Ханоя едят бань куон (рисовые рулетики на пару) по-своему. Это происходит неспешно, без хаоса. Тарелку горячих бань куон подают в утреннем тумане. Посетители неторопливо берут каждый кусочек, обмакивают его в рыбный соус и наслаждаются вкусом. Мягкость рисового рулетика, хруст древесных грибов, насыщенный вкус мясной начинки, аромат жареного лука – все это сливается воедино в медленном, размеренном ритме. Я видел пожилых людей, неторопливо сидящих в уголке ресторана и поедающих бань куон, с отрешенным взглядом, словно они наслаждаются жизнью. Возможно, для них это не просто завтрак, а привычка, часть их воспоминаний.
Иногда мне выпадает возможность вернуться в Ханой после долгого отсутствия. Прошли годы, улицы сильно изменились, но старые ларьки с рисовыми рулетиками остались, словно безмолвные следы Ханоя. Садясь за столик в небольшом магазинчике с рисовыми рулетиками, я вдруг чувствую, будто все вернулось в прошлое. Некоторые вещи не могут быть сохранены временем, но их можно сохранить вкусом. Иногда лучшие блюда можно найти не в дорогих ресторанах, а в простых уличных уголках, подобных этому.
Среди покрытых мхом старинных улиц и обветшалых серых черепичных крыш неповторимый аромат рисовых рулетов стал частью наших воспоминаний. Ханойская кухня не отличается показной роскошью, она отличается простотой и деликатностью, как и образ жизни жителей Ханоя. Наслаждение блюдом – это умение замедлиться, почувствовать и понять, почему говорят, что Ханой не только красив своими пейзажами, но и вызывает приятные воспоминания своим вкусом.
Источник: https://hanoimoi.vn/banh-cuon-nhip-tho-cham-cua-pho-phuong-750211.html
Комментарий (0)