Фиолетовый клейкий рисовый пирог, очаровательный фиолетовый цвет которого привлекает туристов в Пак Нгой.

В последние дни года деревня Пак Нгой (коммуна Ба Бе, провинция Тхай Нгуен) более оживлена, чем обычно, принимая многочисленные международные группы туристов, желающих познакомиться с местной культурой. В этом тихом горном уголке одним из самых привлекательных занятий для туристов является обучение приготовлению блюда «Бань Дай Ла Кам» – фирменного блюда с натуральным фиолетовым цветом и типичным вкусом местного народа таи.

Уникальность Banh Day La Cam заключается в том, что все ингредиенты натуральные – «дары» гор и лесов. Рис, используемый для приготовления лепёшки, должен быть высокогорным клейким рисом с круглыми, пухлыми, липкими и ароматными зёрнами. Листья этого дерева, или на языке тай, называемые «ко кхау дам», растут в горах, обладают сладким и прохладным вкусом и используются местными жителями как лекарство для снятия жара и детоксикации. Наиболее распространённой начинкой служит обжаренный и мелко молотый чёрный кунжут, иногда заменяемый арахисом или зелёной фасолью в зависимости от сезона.

Привлекательный насыщенный фиолетовый цвет Banh Day La Cam достигается благодаря концентрированной воде, полученной из отварных пурпурных листьев. В сочетании с ароматом свежего клейкого риса, сладкой кунжутной начинки и небольшим количеством сахара, этот пирог создаёт незабываемый вкус. Любители этого лакомства часто вспоминают липкое, нежное ощущение на кончике языка и ароматное послевкусие, которое сохраняется ещё долго после еды.

Туристы и женщины народа тай готовят клейкий рис для приготовления фиолетовых рисовых лепешек в деревне Пак Нгой, Ба Бе.

Измельчение фиолетового клейкого риса для приготовления банх-дая — процесс, требующий силы и ловкости.

Фиолетовый клейкий рис измельчают, пока он еще горячий, чтобы добиться традиционной гладкости и вкуса.

Иностранным туристам нравится возможность попробовать толчение рисовых лепешек бамбуковыми пестиками в доме на сваях в гостевом доме Ba Be Hada.

Бань Дай Ла Кам – это не только привычное блюдо на праздниках полнолуния, фестивалях, свадьбах и традиционных застольях, но и значимый подарок благодаря своему уникальному вкусу и красивому цвету. Для народа тэй этот пирог связан со многими обычаями, особенно с праздником урожая риса – временем, когда семьи и кланы собираются вместе, чтобы отбить первые партии риса в качестве подношения предкам.

Во время путешествия к Ба Бе местные туристические компании организуют для иностранных туристов возможность попробовать себя в приготовлении рисовых лепёшек прямо в доме на сваях. У тёплого огня каждый проходит каждый этап: от пропаривания клейкого риса и его толчения бамбуковым пестиком до формирования лепёшек, добавления начинки и заворачивания их в банановые листья. Смех не утихает на протяжении всего сеанса, когда многие гости впервые берут пестик в руки – иногда неуклюже, иногда с восторгом, – создавая тёплую и дружескую атмосферу.

Готовые, нежные фиолетовые рисовые лепёшки выкладываются на поднос, источая неповторимый аромат свежего клейкого риса, смешанный со сладким вкусом кунжутной начинки. Для многих посетителей этот момент — не только возможность насладиться вкусным блюдом, но и возможность прикоснуться к кулинарной квинтэссенции, передаваемой из поколения в поколение народом таи.

Женщины народа тай помогают иностранным туристам готовить характерные фиолетовые лепешки из клейкого риса.

В процессе приготовления торта между слоями фиолетового клейкого рисового теста добавляется начинка из черного кунжута.

Мягкие и гладкие клейкие рисовые лепешки после формования готовы к употреблению.

Туристы с энтузиазмом демонстрируют готовую продукцию — эффектные фиолетовые рисовые лепешки.

Клейкие рисовые лепёшки народа тэй также отличаются разнообразием цветов благодаря природным особенностям. Красный цвет получают из листьев красного амаранта, жёлтый – из куркумы, зелёный – из листьев пандана, чёрный – из соломенной золы… Все они получаются путём кипячения или измельчения листьев и корней для получения цветной воды, а затем замачивания их в клейком рисе на ночь перед приготовлением на пару. Все эти ингредиенты выращиваются прямо у вас дома, готовы к сбору и использованию при приготовлении лепёшек.

Отбивание липкого рисового теста требует силы и ритма. Два человека должны действовать слаженно, непрерывно отбивая тесто, пока оно ещё горячее, чтобы добиться нужной эластичности и гладкости. После отбивания тесто скатывают в шарики, расплющивают и заворачивают в банановые листья, предварительно нагретые на огне для размягчения. «Свежеотбитый кусок теста всегда самый лучший», — говорят тайцы.

Под руководством местных жителей туристы умело кладут кунжутную начинку в лепешки.

В частности, лепёшка из клейкого риса с начинкой из чёрного кунжута – это вид лепёшки, тесно связанный с жизнью народа таи. Кунжут сеют с марта и собирают примерно в июле, обжаривают на медленном огне, затем измельчают и смешивают с патокой, которую сами жители готовят из сахарного тростника, выращенного на полях. Кунжутная начинка, смешанная с патокой, ароматная и сладкая, в сочетании с горячей корочкой из клейкого риса создаёт насыщенный и неповторимый вкус.

В наши дни День бань не только отмечается на праздниках и свадьбах, но и становится привлекательным туристическим продуктом. Многие семьи, принимающие гостей и занимающиеся общественным туризмом, включают в свои программы мероприятия по приготовлению бань-дня, помогая туристам лучше познакомиться с местной кулинарной культурой. Во время общественных туров в Баккан на приветственном подносе всегда лежат красочные лепёшки, посвящённые бань-дню, – простое, но искреннее знакомство с родиной народа тэй.

Посетители наслаждаются фиолетовым клейким рисовым пирогом сразу после его приготовления.

Из простых ингредиентов, благодаря умелым рукам и сохранению культуры народа, фиолетовый клейкий рисовый пирог стал символом привязанности, связи и идентичности в горах и лесах Ба Бе.

Согласно статье 4 Закона о наследии: «Вьетнамское культурное наследие является ценным достоянием вьетнамской этнической общины, частью мирового культурного наследия, играющей важную роль в деле народного строительства и защиты страны. Государство представляет собственника и объединяет управление культурным наследием, принадлежащим всему народу; признает и охраняет культурное наследие в форме частной и общей собственности в соответствии с положениями Конституции, положениями настоящего Закона и другими соответствующими правовыми нормами».

Статья заказана Департаментом законодательства Министерства культуры, спорта и туризма.

Источник: https://baotintuc.vn/anh/banh-day-la-cam-sac-tim-quyen-ru-niu-chan-du-khach-o-pac-ngoi-20251209095137076.htm