Меню "The Ngon Series" — это кулинарное путешествие, воспевающее вьетнамскую культуру и вкусы благодаря таланту, креативности и вдохновляющим кулинарным историям молодых поваров из отелей и курортов по всему Вьетнаму.
Вкусные и аппетитные на вид сэндвичи с сельдью.
Шеф-повар Нгуен Хай Хунг создал простое, но новаторское сочетание сельди с острова Фукуок и шумай, приготовленных в насыщенном соусе из зеленого перца.
ФОТО: @SHERATONPHUQUOC
Сэндвичи с сельдью — это не просто вкусное блюдо, но и способ рассказать историю Фукуока: моря, перца и творческого духа, основанного на традиционных традициях.
Знакомое, но в то же время уникальное блюдо, простое, но изысканное, наглядно демонстрирующее, как вьетнамская кухня может постоянно обновляться, используя только местные ингредиенты.
ФОТО: @SHERATONPHUQUOC
Бань ми , знакомое всем блюдо, в руках шеф-повара получает новое воплощение, несущее в себе неповторимый почерк Фукуока. Это уже не привычный багет с мясными деликатесами или паштетом, а версия бань ми с сельдью, открывающая простую, но креативную кулинарную историю, где фирменное блюдо острова из морепродуктов представлено в истинно вьетнамской «форме».
Крабовые котлеты и суп из таро восхитительны и напоминают блюда сельской кухни.
Используя в качестве основного ингредиента свежих крабов из Хайфонга , шеф-повар Нгуен Ван Йеу тонко и эмоционально переосмыслил кулинарные традиции Северного Вьетнама.
ФОТО: @SHERATON HAI PHONG
Крабовая котлета мягкая и сочная, покрыта хрустящим слоеным тестом с крабовым мясом и подается с нежным, ароматным супом из фиолетового таро, настоянным на аромате масла из листьев периллы. Сама крабовая котлета выглядит не слишком изысканно, но ее изюминка заключается в том, что она приготовлена из свежего хайфонского краба – разновидности краба с плотным, естественно сладким мясом и ароматным морским запахом. Мясо краба мелко измельчено, чтобы сохранить его нежность и сочность; при надкусывании отчетливо ощущаются легкие, воздушные волокна крабового мяса, не разваренные и не сухие.
Вдохновением для этого блюда послужила картофельная каша из детских воспоминаний шеф-повара.
ФОТО: @SHERATON HAI PHONG
Блюдо покрыто хрустящей жареной крабовой котлетой, создающей интересный контраст между хрустящей корочкой и мягкостью, что делает его привлекательным, но не слишком тяжелым. К крабовой котлете подается нежный, легкий суп из фиолетового таро со сладким, землистым вкусом, напоминающим о доме. Таро – скромный корнеплод, часто встречающийся во вьетнамских семейных обедах – идеально уравновешивает насыщенную сладость краба, создавая гармоничный и приятный общий вкус. Все это приводит к гармоничному сочетанию сладости моря и спокойствия северной вьетнамской сельской местности.
Треска и джекфрут по- ханойски
Шеф-повар Нго Ван Куи воссоздал ханойское блюдо из рыбных котлет, приготовленных из джекфрута по рецепту центрально-вьетнамской кухни.
ФОТО: @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG
Это блюдо — не просто творение вкуса, но и способ переосмыслить вьетнамскую кухню на современном языке, где традиции и принципы устойчивого развития идут рука об руку в каждой детали. Вдохновленный знаменитыми ханойскими рыбными котлетами, шеф-повар выбрал треску в качестве основного ингредиента, чтобы воссоздать знакомый вкус свежим и продуманным способом.
Треска с нежным, слегка сладковатым белым мясом, приправленная в меру, обжаривается на сковороде до золотисто-коричневой корочки, сохраняя при этом сочность внутри. Она напоминает насыщенный, пикантный вкус традиционных рыбных котлет, но более изысканный и деликатный.
ФОТО: @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG
Изюминкой блюда является сочетание с джекфрутом, приготовленным в центрально-вьетнамском стиле. Для создания тонкой сладости используются не только спелые дольки джекфрута, но и искусно применяются различные части фрукта: волокнистые части обрабатываются для придания им слегка жевательной текстуры, семена отвариваются для получения орехового и ароматного вкуса, а кожура молодого джекфрута превращается в дополнительный ингредиент с освежающим вкусом. Нежная сладость рыбы, легкая насыщенность от обжаривания на сковороде, сочетаются с ореховым, ароматным и слегка сладковатым вкусом джекфрута, создавая одновременно знакомое и уникальное ощущение. В то же время, полное использование джекфрута наглядно демонстрирует дух «безотходного производства» – ответственной кулинарии, которая уважает ингредиенты и природные ценности.
Телятина Ку Чи и соевый соус Бан
Шеф-повар Буй Вьет Чунг поделился очень знакомой кулинарной историей через свои блюда из молодой говядины Ку Чи и соевого соуса Бан.
ФОТО: @RENAISSANCERIVERSIDESAIGON
Это блюдо, в состав которого входят местные ингредиенты, такие как соевый соус Бан, плоды тулу, перец Гиалай и побеги дикого чайота, пробуждает теплые воспоминания о семейных трапезах, одновременно демонстрируя изысканность современной кухни. Визуальная привлекательность и восхитительный вкус блюда обусловлены умелым сочетанием региональных деликатесов, созданным шеф-поваром. Используя исключительно вьетнамские ингредиенты, нежная, естественно сладкая молодая говядина, приготовленная до совершенства, подается с соевым соусом Бан – характерным ферментированным соусом Северного Вьетнама – что придает блюду глубину благодаря мягкому сладко-соленому вкусу и тонкому, домашнему соевому аромату.
В руках шеф-повара знакомые ингредиенты сочетаются с духом современной кухни — упрощенной, но глубокой, — так что традиции не только сохраняются, но и пересказываются по-новому и эмоционально насыщенно.
ФОТО: @RENAISSANCERIVERSIDESAIGON
Слегка кисловатый, освежающий карамбола уравновешивает насыщенный вкус говядины; умеренно острый перец гиалай усиливает аромат, не перебивая его; а хрустящие, нежные и ярко-зеленые дикорастущие овощи вызывают ощущение домашней еды. Каждый ингредиент появляется в нужное время и играет свою роль, создавая гармоничное и приятное общее впечатление.
Это блюдо вызывает воспоминания о теплых семейных обедах, где ценятся простые, незамысловатые вкусы.
Тофу и морские водоросли
Вдохновленный ностальгическими продавцами тофу из своего детства, шеф-повар Тран Тай превратил эту скромную закуску в изысканный, утонченный и эмоционально насыщенный десерт.
ФОТО: @RENAISSANCEDANANGHOIAN RESORT&SPA
Тофу (или соевый творог) затвердевает с помощью натуральных морских водорослей вместо промышленных загустителей, что придает ему мягкую, гладкую текстуру и неповторимый освежающий вкус. Морские водоросли не только создают естественную атмосферу, но и оставляют тонкое минеральное послевкусие, пробуждая в памяти сущность моря. Он искусно сочетает затвердевший с помощью морских водорослей тофу с мороженым из личи и панна-коттой из саусеп – чистый и гармоничный десерт, в котором сливаются море и земля, прошлое и настоящее.
Шеф-повар Тран Тай сказал, что особенность этого блюда заключается в его духе связи: водоросли символизируют море, тофу и фрукты ассоциируются с землей; бабушкин прилавок с тофу — это пережиток прошлого, а техника приготовления и подача имеют современный вид.
ФОТО: @RENAISSANCEDANANGHOIAN RESORT&SPA
С целью воссоздания традиционных вкусов, продвижения экологически устойчивых практик и демонстрации современных кулинарных техник, конкурс Ngon Challenge выявил и наградил 5 выдающихся шеф-поваров званием Ngon Masters 2025 за их работы, демонстрирующие новаторский дух вьетнамской кухни, прославляющие местную самобытность и несущие в себе сильный личный отпечаток.
Thanhnien.vn
Источник: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/banh-mi-ca-trich-banh-cua-bo-to-cu-chi-mon-ngon-nhin-muon-an-ngay-185251211225514263.htm
Комментарий (0)