Вьетнамский бармен создает фурор с коктейлем Bun Bo Hue: его вкус удивляет судей международного уровня

От креветочной пасты, лемонграсса, имбиря до говяжьего жира, обжаренного с луком-шалотом, — все это смешивается вьетнамскими барменами в коктейле с говяжьей лапшой из Хюэ, который приводит в восторг международных судей.

Знакомый вкус супа с лапшой и говядиной из Хюэ внезапно стал источником вдохновения, который помог Фам Хоай Нам войти в двойку лучших в мире на конкурсе Flavor Masters 2025 во Франции в середине октября.

В уютном помещении со стойкой для смешивания коктейлей и судьями, сидящими рядом, бармен Фам Хоай Нам использовал горелку с эфирным маслом, чтобы обжарить говяжий жир с луком-шалотом и лемонграссом. До и во время конкурса коктейлей Bun Bo Hue характерный аромат этого блюда постепенно приближался и возбуждал вкусовые рецепторы французских судей.

Используйте креветочную пасту, лемонграсс, имбирь... для приготовления коктейля с говяжьей лапшой из Хюэ.

В своей презентации Хоай Нам перевоплотился в пилота, намекая, что он и коктейль Bun Bo Hue перенесут всех во Вьетнам, в его родной город Хюэ.

«Как уроженец Хюэ, я создал этот коктейль как дань уважения своему родному городу. Это блюдо напоминает мне о детстве в Хюэ, о моей семье и друзьях», — поделился Нам.

Фам Хоай Нам готовится к выступлению перед судьями

Фото: NVCC

Коктейль Bun Bo Hue был придуман Хоай Намом три года назад. Он рассказал, что в состав Bun Bo Hue входят такие основные ингредиенты, как лемонграсс, имбирь, лапша Хюэ, ананас и бульон из говяжьих костей... Чтобы приготовить коктейль, Нам использовал обжаренный на сковороде говяжий жир, вымочил его в вине с луком-шалотом, лемонграссом и имбирем, а затем заморозил всё это. Это применение метода промывки жиров, разработанного в 2007–2008 годах, для придания коктейлям вкуса жиров и масел.

Через день он профильтровал ингредиенты, получив прозрачную смесь с жирным вкусом жира и ароматом специй. Для усиления вкуса Нам добавил сироп чили, ароматизированный сироп Матье Тейссера, разбавленную свиную вату и лимонный сок.

В частности, Нам также добавляет в коктейль несколько капель растворённой креветочной пасты. «Говяжий суп с лапшой немыслим без креветочной пасты. Нестойкая креветочная паста, солоноватый вкус и характерный аромат — вот „душа“ говяжьего супа с лапшой из Хюэ», — сказал Нам.

Коктейли подаются в деревенских керамических чашках.

Фото: NVCC

Судья Нико де Сото, один из лучших барменов мира, рассказал, что только что вернулся во Францию ​​из Вьетнама. Выпив коктейль Хоай Нама, он почувствовал себя так, будто вернулся во Вьетнам. Судьи высоко оценили коктейль, назвав его восхитительным и впечатляющим.

Судья Максенс Пиателли — победитель прошлогоднего конкурса Flavour Masters и французский эксперт по парфюмерии Алекс дал Наму высшую оценку за его коктейль Bun Bo Hue.

Подтверждение позиции вьетнамских барменов

Бармен Нгуен Фу Куонг, один из первых, кто попробовал коктейль Bun Bo Hue, — судья конкурса Flavour Masters во Вьетнаме два года подряд — поделился: «Этот коктейль произвёл на меня сильное впечатление. Не только вкус, но и история, стоящая за ним, часть моих собственных воспоминаний, которые Нам раскрыл в своей презентации. Коктейль соответствует теме конкурса: «Сделай напитки незабываемыми».

Хоай Нам (в очках) ищет ингредиенты для второго раунда.

Фото: NVCC

«Представитель Вьетнама занял второе место в общем зачёте. Презентация коктейля Bun Bo Hue произвела на всех неизгладимое впечатление. История конкурса Flavour Masters, безусловно, будет вспоминаться ещё не раз», — отметил г-н Хо Хоанг Хуэй (глава делегации) — бренд-амбассадор Mathieu Teisseire во Вьетнаме.

Г-жа Хоанг Ле Туи Тран, член вьетнамской делегации, поделилась: «Наблюдая за выступлением Нам, видя волнение судей, вдыхая слабый аромат супа с говядиной и лапшой в экзаменационной аудитории и видя развевающийся вьетнамский флаг, я почувствовала себя очень тронутой и гордой».

Вьетнамская делегация во Франции

Фото: NVCC

После мирового конкурса Flavour Masters Нам признался, что очень сожалеет о неудачном выступлении во втором туре, немного уступив чемпиону из Литвы. Но больше всего он чувствовал гордость и удовлетворение, ведь он сделал всё возможное для трёхдневного путешествия.

«Я горжусь тем, что познакомил друзей из других стран с вьетнамской культурой и кухней , особенно с блюдами моей родины. Вьетнамские бармены не уступают барменам ни одной другой страны мира», — поделился Нам.

Перед возвращением во Вьетнам из Франции бармен Фам Хоай Нам поделился рецептом коктейля «Бун Бо Хюэ», который Тхань Ниен представит в следующей статье. Приглашаем читателей ознакомиться с ним.

Flavour Masters — это международный конкурс барменов, организованный компанией Mathieu Teisseire, производителем сиропов из Франции. Во Вьетнаме конкурс организован компанией An Nam Group — эксклюзивным дистрибьютором сиропов Mathieu Teisseire на вьетнамском рынке. Фам Хоай Нам стал победителем Flavour Masters 2025 во Вьетнаме в июле и был отобран для участия в международном конкурсе во Франции.

Конкурс проводится два года подряд (2024 и 2025), в нем принимают участие многие бармены и бариста со всей страны.

Критерии оценки включают: креативность технических рецептов, сбалансированность и уникальность вкусов, а также способность передать историю через напиток.

Часть 1: Настоящий вкус - 15 баллов: Приготовьте сироп для смешивания с газировкой, взяв за основу мятный сироп.

Часть 2: Сочетание блюд — 50 баллов: Организаторы предоставят блюдо и проведут участников по саду трав. Участникам дается 1 час на создание коктейля к блюду, используя заранее собранные в саду травы.

Часть 3: Последний финал — 50 очков: сделайте напитки незабываемыми. Хоай Нам готовит коктейль с говядиной и лапшой из Хюэ.

Источник: https://thanhnien.vn/bartender-viet-gay-sot-voi-cocktail-bun-bo-hue-huong-vi-khien-giam-khao-quoc-te-ngo-ngang-185251022124426354.htm