Каждый раз, когда наступает сезон анчоусов, моей маме приходится их искать и покупать. Как бы она ни была занята, она всё равно садится за их приготовление: кропотливо маринует, тщательно собирает каждую веточку укропа, чтобы сварить в кастрюле анчоусы, которые, как я часто шучу, лучшие в мире .

Рецепт приготовления анчоусов несложный. Моя мама обычно начинает с того, что чистит рыбу, посыпает солью и уксусом, маринует её в луке-шалоте, чесноке, чили, рыбном соусе, приправе и небольшом количестве сахара. Она обжаривает лук-шалот в масле, добавляет нарезанные дольками помидоры и перемешивает до мягкости, затем добавляет воду и доводит до кипения на сильном огне. В конце добавляет тамаринд и рыбу, приправляя по вкусу. Дождитесь закипания воды, затем уменьшите огонь. Примерно через 4 минуты рыба будет готова. Снимите с огня и добавьте зелёный лук и укроп.

Раньше анчоусы были блюдом «бедных семей», но теперь их любят многие.

Рецепт прост, но требует от повара тщательного внимания к каждому этапу и поддержания нужной температуры. Мягкое тело рыбы очень хрупкое и, если оставить его слишком долго, оно размокнет, как вода.

Уха невероятно красивого цвета: белоснежная рыба, красные помидоры, зелёные укроп и зелёный лук. Уха подходит для употребления в любую погоду. Жара или холод, дождь или солнце – миска дымящейся ухи всегда привлекательна.

Сделайте небольшой глоток кисло-сладкого супа, почувствуйте, как ароматная и нежная рыба тает во рту, насладитесь сияющими глазами матери, которая с удовольствием смотрит на вас, словно на гарнир, – это чувство поистине чудесное. Я называю этот способ питания ритуалом наслаждения маминой рыбной кастрюлей.

Мама говорила, что уха – блюдо для бедных, а я считаю её деликатесом. Когда горшочек с ухой ставят на поднос посреди дома, в каждом углу, на кухне, на крыльце, всё пространство наполняется особым ароматом – запахом семейного счастья, запахом мамы, запахом тёплой, родной любви.

Сегодня, когда рыба стала деликатесом, привлекающим даже самых взыскательных гурманов, её готовят по-разному, всё более изысканно и насыщенно, для меня кисло-сладкий рыбный суп моей мамы по-прежнему остаётся самым чистым. Иногда именно деревенская простота и есть та самая неповторимая душа этого деревенского блюда.

Жизнь сильно изменилась. Я научилась готовить пиццу и пасту для своих детей, но рыбный суп, приготовленный по маминому рецепту, по-прежнему остаётся для меня лучшим блюдом на свете. И я по-прежнему буду придерживаться правильного способа питания (я называю это своим ритуалом), чтобы наслаждаться маминой любовью.

Vietnamnet.vn