Изменится ли вкус пива в зависимости от... климата?

Ученые обнаружили, что хмель в основных европейских странах-производителях пива, таких как Германия, Чехия и Словения, созревает раньше и дает меньше урожая из-за воздействия изменения климата.

Поле хмеля в Германии. (Источник: CNN)

Это явление существует с 1994 года и продолжает усугубляться. Сокращение производства хмеля ставит под угрозу европейскую пивоваренную промышленность.

«Возможно, самое тревожное для любителей пива во всем мире — это перспектива потерять свой любимый напиток», — считает Мирослав Трнка, исследователь из Института глобальных изменений в Чешской Республике.

По данным исследования, опубликованного 31 октября в журнале Nature Communications, к 2050 году производство хмеля может сократиться на 18 процентов, а содержание альфа-кислоты — вещества, придающего пиву характерный горький вкус, — может снизиться на 31 процент, поскольку погода становится жарче и суше.

Все больше и больше угроз

По словам соавтора исследования Мирослава Трнки, эти результаты дополняют растущий список последствий климатического кризиса.

«Мы видим изменения, которые влияют, например, на вкус пива», — говорит Трнка.

Согласно исследованиям, пивоварение существует как минимум с 3100 года до нашей эры. Сегодня все основные ингредиенты для производства пива, такие как вода, ячмень, дрожжи и хмель, находятся под угрозой из-за глобального потепления.

«Меня не удивляет, что изменение климата влияет на большое количество сельскохозяйственных культур», — сказал Дуглас Миллер, старший преподаватель кафедры управления продуктами питания и напитками Корнелльского университета.

Хмель трудно выращивать, и он может быть подвержен неурожаю, что может вынудить пивоваров обратиться к другим ингредиентам».

Исследователи использовали метеорологические данные и климатические модели, чтобы проанализировать, как изменение климата повлияет на европейский хмель в период с 1970 по 2050 год в условиях сокращения количества осадков и повышения температуры.

Согласно исследованию, потепление сдвинуло начало вегетационного периода хмеля примерно на 13 дней вперед с 1970 по 2018 год. Рост новых почек хмеля обычно происходит весной, но с 1995 года исследователи заметили, что это происходит раньше, чем в предыдущие годы.

Это, в свою очередь, приводит к раннему сбору урожая, из-за чего производителям хмеля становится сложнее планировать сбор и переработку урожая.

Согласно исследованию, в последние годы всё больше любителей пива стали требовать высококачественный хмель. Поскольку этот сорт произрастает лишь в ограниченном количестве мест, исследователи утверждают, что он подвержен повышенному риску из-за аномальной жары и засух, вызванных изменением климата.

«Хмелеводам пришлось перенести свои плантации на новое место из-за изменений температуры и количества осадков, и эта ситуация, вероятно, продолжится», — сказал Марк Соррелс, профессор Школы растениеводства Корнелльского университета.

Хотя исследование было сосредоточено на странах Европы, выращивающих хмель, Трнка заявил, что риск может ощущаться в регионах выращивания хмеля в США, где рекордные волны тепла случаются чаще обычного.

«Американские фермеры сталкиваются с похожими проблемами в Европе. Изменение климата влияет на оба региона очень схожим образом», — сказал г-н Трнка.

Давление на сельское хозяйство

Не только европейское, но и азиатское сельское хозяйство испытывает сильное давление из-за изменения климата.

По данным Reuters , погодное явление Эль-Ниньо стало причиной необычайно засушливого августа. Экстремальная погода нанесла ущерб зерновым и масличным культурам в Азии.

Рекордно низкий уровень осадков в Индии снизил урожайность основных культур, таких как рис. Учёные прогнозируют, что в 2023 году количество муссонных осадков в Индии, необходимых для выращивания таких культур, как рис, сахарный тростник, соя и кукуруза, может оказаться самым низким за последние восемь лет.

В Юго-Восточной Азии ожидается, что малое количество осадков повлияет на цикл роста и урожайность основных сельскохозяйственных культур, таких как рис, сахарный тростник и кофе, а также может привести к сокращению поставок пальмового масла — наиболее широко используемого в мире растительного масла.

Больше всего пострадали Таиланд и Индонезия. Многим основным рисоводческим регионам Таиланда пришлось сократить посевные площади, чтобы избежать ущерба от жары и засухи. Правительство Индонезии объявило о планах подготовить 500 000 гектаров к выращиванию риса в преддверии продолжительной засухи, вызванной Эль-Ниньо.

«В некоторых частях мира мы находимся в состоянии сильного Эль-Ниньо, и к концу года оно усилится», — заявил Крис Хайд, метеоролог из Maxar Technologies, американской компании по анализу климатических данных. «Мы наблюдаем погодные условия в Азии, соответствующие засушливому периоду Эль-Ниньо».

Изменение климата не только вызывает экстремальные погодные явления, такие как засухи, наводнения, град..., но и оказывает очевидное воздействие и огромное давление на развитие мирового сельскохозяйственного сектора, требуя от стран объединения усилий для сдерживания его негативных последствий.

Источник: https://baoquocte.vn/bia-se-doi-vi-theo-khi-hau-249412.html