Миска супа с вермишелью и фрикадельками — знакомое блюдо с насыщенным, ностальгическим вкусом, пробуждающее дух дома у тех, кто живет вдали от родины. Фото: До Чыонг.
От замысла шеф-повара до кулинарного наследия.
Упоминание Ким Сон, провинция Ниньбинь, сразу же вызывает в памяти регион «Золотой горы», землю, сформированную дальновидным лидером Нгуен Конг Тру. В 1829 году под руководством генерала Уй Вьена масштабный проект по строительству дамб и мелиорации земель превратил некогда болотистую аллювиальную равнину в процветающий район Ким Сон. Щедрый и самодостаточный дух этого известного землевладельца не только сформировал ландшафт, но и проник в образ жизни местных жителей.
Возможно, именно в те трудные, но героические дни освоения новых земель родилось простое, но изысканное блюдо: суп Ким Сон с вермишелью и фрикадельками, без каких-либо искусственных добавок; вся суть сосредоточена на качестве ингредиентов и ручной обработке, отражающей прямолинейный и подлинный характер предков-первопроходцев, которые ценили качество.
В отличие от многих других блюд из лапши, которые часто готовят с добавлением сырых овощей или гарниров, в оригинальном супе с лапшой Ким Сон абсолютно сохраняется естественная сладость, что позволяет посетителям в полной мере оценить сущность каждой лапшинки и кусочка мяса из прибрежного региона – кулинарной культуры с гуманистическим оттенком, которой мы очень гордимся.
Искусство приготовления фрикаделек
Тефтели вынимают из кастрюли сразу после приготовления. Фото: До Чыонг.
Отличительной чертой супа бун моц (рисовый суп с фрикадельками) от Ким Сона являются его хрустящие, но при этом упругие фрикадельки. Для достижения этого владелец лапшичной очень тщательно подходит к выбору ингредиентов. Свинина должна быть свежей, нежной и теплой сразу после забоя, тщательно очищенной от сухожилий и жира, затем ее непрерывно измельчают и разминают до получения гладкой, блестящей консистенции. Затем из мяса формируют небольшие круглые фрикадельки и опускают в кипящий бульон. Приготовившись, фрикадельки всплывают на поверхность, белые с легким розоватым оттенком, обладая насыщенным, сладковатым вкусом и естественной хрустящей текстурой без каких-либо добавок.
Колбаса Ким Сон – идеальный недостающий элемент головоломки.
Тефтели и свиные котлеты подсушиваются на воздухе, прежде чем их добавляют в миску с вермишелью. Фото: До Чыонг.
Если фрикадельки олицетворяют элегантность, то сопровождающая их свиная колбаса символизирует богатство местной кухни. Приготовление свиной колбасы Ким Сон — чрезвычайно сложный процесс. Владелец отбирает лучшую свиную грудинку с равномерно переплетенными слоями постного мяса и жира, а мясо измельчается с использованием льда, обеспечивая низкую температуру во время измельчения, чтобы сохранить его свежесть.
Каждая котлета обжаривается во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Фото: До Чыонг.
После приправы рыбным соусом и черным перцем мясо формируют в крупные куски, а затем обжаривают во фритюре. Самая уникальная особенность — текстура котлеты. В горячем масле внешний слой котлеты постепенно приобретает золотисто-коричневый цвет и блестит. При приготовлении котлета приобретает интересный контраст: хрустящая снаружи, мягкая внутри, насыщенная снаружи, пикантная внутри…
Бульон, чудо водных источников на открытых пространствах.
Если фрикадельки и колбаски — это «тело», то бульон — это «душа» тарелки супа с вермишелью Ким Сон. Однако секрет супа с вермишелью Ким Сон кроется не только в рецепте, но и в источнике воды. Местные торговцы вермишелью с многолетним стажем утверждают, что только вода из аллювиальных почв Ким Сона может дать такой сладкий, насыщенный, но при этом лёгкий бульон.
Как и знаменитое рисовое вино Ким Сон, если использовать тот же сорт риса, те же дрожжи и руки того же мастера для его приготовления в другом месте, вино никогда не приобретет тот же насыщенный, мягкий вкус, что и при приготовлении на родине. То же самое относится и к бульону бун мока (вьетнамский суп с лапшой). Местные жители с особой тщательностью варят чистые свиные кости в течение нескольких часов, постоянно снимая пену, чтобы добиться прозрачности. Затем «встреча» насыщенного, сладкого костного мозга и уникальной воды этого прибрежного региона создает чистый, неповторимый бульон. Если использовать тех же людей и ингредиенты, но без родниковой воды Ким Сон, тарелка бун мока потеряет свой неповторимый вкус.
Насладитесь вкусами прошлого.
В настоящей вермишели Ким Сон, подаваемой клиенту, вы найдете тонкую белую вермишель, бледно-розовые фрикадельки, ломтики золотисто-коричневой свиной колбасы, украшенные свежим зеленым луком и жареным луком-шалотом, но без сырых овощей.
Посетители потягивают ложку горячего бульона, откусывают хрустящую фрикадельку и медленно жуют жирную колбасу, наслаждаясь вкусом, смешанным с нежной свежестью воды своего родного города.
Тонкая рисовая лапша, бледно-розовые фрикадельки, золотисто-коричневые жареные свиные котлеты, посыпанные зеленым луком и жареным шалотом. Фото: До Чыонг.
Прелесть тарелки супа с лапшой без овощей заключается в подтверждении качества ингредиентов. Только по-настоящему свежее мясо и идеально приготовленный бульон могут сами по себе очаровать даже самых взыскательных гурманов. Наслаждение супом с лапшой Ким Сон — это как погружение в целый мир воспоминаний, заветный, старинный вкус просторов Ким Сон, провинция Ниньбинь.
Источник: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/bun-moc-kim-son-vi-xua-tu-vung-dat-mo-d806360.html
Комментарий (0)