Ханой встречает зиму моросящим дождём и холодными ветрами, характерными для переменных времён года. Такая погода легко навевает мысли о застолье с ещё дымящимися горячими блюдами. Тушеный карп в горшочке и маринованная капуста, вероятно, тоже станут подходящим выбором.
 |
Тушеный карп с квашеной капустой |
Као Тхи Нга |
В деревне дети сами ловили рыбу: иногда карпов, иногда сомов, а иногда и целую кучу разных рыб. Рыба, кажется, хорошо сочетается с солёными огурцами, кисло-острыми, особенно с рисом.
В наши дни, в центре города, деревенские закуски прошлого подаются к столу. Форма немного изменилась, но вкус остался прежним.
У меня есть друг из того же города, и на свой день рождения он пригласил нас в ресторан Quan La в Джиа Ламе, неподалёку от того места, где он снимал дом. Интересно, что все морепродукты здесь свежие и плавают в больших бассейнах, словно в озере, прямо посреди ресторана. Посетители могут выбрать блюда, показать персоналу, как поймать рыбу, и они их готовят.
Конечно, в тот день было много других блюд, но самым впечатляющим было тушёное мясо карпа с квашеной капустой. Возможно, оно напомнило мне о тяжёлом труде, связанном с ловлей крабов и рыбы в детстве. А может быть, это было просто вкусное блюдо, которое люди запомнят.
Мне несложно разобраться, как это сделать. Выберите свежего, короткого и толстого карпа – это местный карп, а не гибрид. Очистите его от чешуи, удалите жабры и промойте солью, уксусом (или лимоном) и белым вином. Этот способ приготовления уберет рыбный запах. Острым ножом сделайте на теле рыбы несколько надрезов в форме чешуи дракона и замаринуйте в куркуме, чили, измельчённом имбире и специях примерно на 30 минут.
Маринованная капуста должна иметь правильную кислотность. Промыв капусту, отожмите её и обжарьте с чесноком, луком и помидорами. Когда капуста будет готова, добавьте замаринованную рыбу и тушите на медленном огне до готовности. Перед употреблением оставьте мариноваться на плите, посыпав зеленью, салатом, укропом и свежим луком. Бульон отлично сочетается с лапшой.
Другой способ — сначала обжарить рыбу, а затем положить ее в горячую кастрюлю, но я лично предпочитаю не жарить ее, потому что так сохраняется сладость и оригинальный вкус рыбы, она получается легкой и нежирной.
Вся семья сидела за столом с горячим горшочком, уплетая миски сладкой вермишели с тушеным рыбным бульоном, слегка кисловатыми огуречными стеблями и ароматом трав. Это было невероятно аппетитно. Белые кусочки рыбы вынули, обмакнули в чесночно-чилиевый соус, создав неотразимую острую закуску.
Мой друг скончался больше шести лет назад из-за внезапной болезни. Мне так и не удалось вернуться в Куан Ла, и я не знаю, существует ли он ещё. Но каждый раз, когда я готовлю тушёного карпа с квашеной капустой, я испытываю ностальгию, вспоминая это место и своего друга.
 |
Комментарий (0)