Карась, когда-то подвергавшийся критике, теперь является деликатесом в провинции Куангнгай. Для беременных женщин употребление карася равносильно употреблению женьшеня.

Теперь мы с сестрами выросли, вышли замуж и имеем собственные кухни, но мы никогда не забудем вкус тушеного карпа с куркумой, которого моя мама готовила в дождливые дни.

В Куангнгае сейчас сезон дождей. Из-за обильных ливней пруды и поля покрываются белой водой.

В это же время многие виды пресноводных и прудовых рыб пересекают реку вверх по течению в поисках участков травы вдоль рисовых полей, чтобы укрыться и отложить икру.

В моём родном городе, пользуясь свободным временем, люди готовят сети и ловушки для ловли рыбы. Всего несколько часов простоя с сетью или оставления её на ночь — и на следующий день вся семья будет иметь свежую рыбу на ужин.

Среди множества карасей, окуней и анчоусов, которых поймал и принес домой мой отец, моя мать часто выбирала карасей и откладывала их, чтобы приготовить восхитительное блюдо, которое мы с сестрами очень любили есть — тушеных карасей с куркумой.

Приготовив карася, мама вышла в сад, чтобы накопать куркумы и выдернуть немного зеленого лука, принесла их, вымыла и измельчила.

Карась в начале сезона очень нежный и вкусный. Несмотря на то, что это распространённая пресноводная рыба, сейчас он стал одним из деликатесных видов.

Чтобы приготовить вкуснейшего тушеного карася с куркумой, мама кладет рыбу в кастрюлю и маринует ее в соли, сахаре, глутамате натрия, рыбном соусе, луке-шалоте и измельченной свежей куркуме... оставляет примерно на полчаса, чтобы рыба впитала специи и вся рыба затвердела, затем ставит на плиту.

Мама тушила рыбу на медленном огне, но не слишком сильном. Она объяснила, что огонь нужно поддерживать слабым и ровным, чтобы рыба была нежной, а специи равномерно и глубоко впитались в неё.

Уголок кухни наполнился запахом тушеного карася, смешанным с ароматом куркумы, который топал на дровах.

Когда вода в кастрюле загустеет, а рыба станет ярко-желтой, мама добавляет сверху несколько ложек чистого арахисового масла и немного молотого перца, и тушеная рыба готова.

Тушеный карп с куркумой пробуждает во мне множество прекрасных воспоминаний из детства.

Был холодный дождливый день. Вся семья собралась за обеденным столом на маленькой кухне. Центральным блюдом была тарелка тушеного карпа с куркумой, а рядом – тарелка варёных овощей, собранных в саду. Для нас с сёстрами это были «фирменные блюда», с которыми не сравнится ни одно другое лакомство.

Жирный запах раннего карася, смешанный с ароматным запахом куркумы рядом с миской клейкого риса из сельской местности, тарелкой овощного супа заставляют всех наслаждаться им и хвалить его, делая семейную трапезу в дождливый день более уютной.

Семейные трапезы с простыми деревенскими блюдами прошли мимо моего детства и детства моих сестер в стране тоски.

Теперь, в дождливые дни, каждый раз, когда я прохожу мимо затопленных полей, я вдруг вспоминаю горшок тушеного карпа с куркумой, который варила моя мама, и деревенские блюда, с которыми связано столько прекрасных воспоминаний о моем детстве.

Источник: https://danviet.vn/ca-diec-xua-che-len-che-xuong-nay-la-ca-dac-san-o-quang-ngai-ba-bau-an-ca-diec-nhu-ngam-sam-20241106184139081.htm