В 1900 году на дорогах Франции насчитывалось всего около 3000 автомобилей. Чтобы увеличить спрос на автомобили и, следовательно, на шины, производители шин братья Эдуар и Андре Мишлен выпустили руководство для французских водителей под названием Guide Michelin .
Первый путеводитель «Мишлен» был напечатан тиражом 35 000 экземпляров и включал карты, инструкции по ремонту и замене шин. В книге также содержался список ресторанов, отелей, гаражей и заправок вдоль популярных маршрутов Франции.
По данным Escoffer.edu , поскольку во всей Франции было всего несколько тысяч автомобилей, путеводитель распространялся бесплатно в надежде создать спрос на автомобили.
Миска свиной лапши стоит всего 5 сингапурских долларов в ресторане Tai Hwa Hill Street Pork Noodles в Сингапуре, одном из двух ларьков уличной еды в мире , получивших звезду Мишлен.
В течение первого десятилетия своего существования гиды Мишлен быстро развивались и стали доступны по всей Европе и Северной Африке. Хотя гиды содержали ценную информацию о ресторанах, главной целью братьев Мишлен было увеличение продаж и прибыли для их шинного бизнеса.
Первый рейтинг Мишлен был введен в 1926 году. Ресторанам во Франции присуждалась одна звезда, если они считались «заведениями высокой кухни». В 1931 году система рейтинга была расширена до трёх звёзд Мишлен, что сохраняется и по сей день. В 1926 году редакторы гида Мишлен начали присуждать звёзды заведениям высокой кухни.
Первоначально присваивалась только одна звезда. Затем, в 1931 году, была введена система с 1, 2 и 3 звёздами. Наконец, в 1936 году были опубликованы критерии оценки.
В 1955 году гид Мишлен ввёл систему рейтинга ресторанов, предлагающих высококачественную еду по умеренным ценам, под названием Bib Gourmand. Поскольку рейтинги составляются индивидуально для каждого региона и страны в зависимости от стоимости жизни, Bib Gourmand даёт посетителям возможность вкусно поесть, не опустошая при этом свой бюджет.
В первые годы после Второй мировой войны сохраняющиеся последствия военного дефицита привели к тому, что гид Мишлен ввёл ограничение в две звезды. К 1950 году французское издание гида Мишлен включало 38 ресторанов, получивших соответствующий рейтинг. Первый итальянский гид Мишлен был опубликован в 1956 году, а британский — в 1974 году.
Первый путеводитель Мишлен был опубликован в 1900 году.
В 2005 году в США впервые был издан гид Мишлен , включающий 500 ресторанов в пяти районах Нью-Йорка и 50 отелей на Манхэттене. В 2007 году был запущен гид Мишлен в Токио . По состоянию на 2013 год гид Мишлен выпускается в 14 изданиях в 23 странах. В пятерку стран с наибольшим количеством ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, входят: Франция (758 ресторанов), Япония (554), Италия (432), Германия (384) и США (276).
Как ресторану получить звезду Мишлен?
Сначала команда гида Мишлен выбирает несколько ресторанов в определённых местах для анонимного рецензента. После посещения выбранного ресторана рецензент составляет подробный отчёт об общем впечатлении от посещения , включая качество и подачу блюд, а также множество других критериев оценки. Затем рецензенты гида Мишлен встречаются для анализа отчётов и подробного обсуждения того, какие рестораны заслуживают звёзд Мишлен.
Шеф-повар Кертис Даффи сотрудничал с Майклом Мьюзером при создании ресторана Grace в Чикаго (США), который был удостоен трех звезд Мишлен в течение четырех лет подряд, с 2015 по 2018 год. В июле 2020 года Даффи открыл новый ресторан под названием Ever, который получил две звезды Мишлен.
Пять критериев оценки ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, включают: качество продукции; мастерство владения вкусами и методами приготовления пищи; индивидуальность шеф-повара, выраженная в процессе приема пищи; ценность блюда в денежном выражении; последовательность и единодушие среди инспекторов.
По данным Guide.Michelin.com , рестораны получают звёзды за качество блюд, а не за заслуги каждого отдельного человека. Создание ресторанов мирового класса — это зачастую результат работы команды, а не одного человека.
Гид Мишлен обновляется ежегодно, и рестораны могут потерять свои звёзды, если они закроются в течение года, в котором проводится оценка, или не смогут соответствовать стандартам для включения в следующее издание гида. И наоборот, звёздный рейтинг остаётся неизменным, даже если шеф-повар ресторана решает уйти в середине года и на его место приходит новый шеф-повар.
Подача блюд также является одним из условий получения звезды Мишлен.
Пять критериев оценки ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, включают: качество продукции; мастерство владения вкусами и методами приготовления пищи; индивидуальность шеф-повара, выраженная в процессе приема пищи; ценность блюда в денежном выражении; последовательность и единодушие среди инспекторов.
Хотя шеф-повара не получают звёзд Мишлен, шеф-повара часто получают признание за успехи своих ресторанов. Поэтому многие молодые шеф-повара мечтают когда-нибудь возглавить ресторан, отмеченный звёздами Мишлен.
Один из способов начать этот путь — поступить в кулинарную школу. Кулинарные школы знакомят студентов с различными темами, включая безопасность пищевых продуктов, кухни мира, развитие вкусов и предпринимательство. Но студенты не просто изучают эти темы в классе, они практикуются на кухне и, наконец, проверяют свои навыки в рамках кулинарной стажировки.
Рестораны, получающие звёзды Мишлен, испытывают гордость, приобретают престиж, расширяют клиентскую базу и развивают бизнес. Однако из-за чрезвычайно высоких ожиданий от системы рейтинга во всём мире наблюдается растущая тенденция отказа от звёзд Мишлен. Некоторые владельцы ресторанов даже потребовали лишить их звёзд Мишлен, считая, что требования системы необоснованны и ограничивают творческий потенциал шеф-поваров.
Ссылка на источник
Комментарий (0)