Недавняя серия случаев пищевого отравления в булочных Хошимина вызвала обеспокоенность по поводу безопасности уличной еды, особенно в преддверии жаркого сезона.
Эксперты считают, что для минимизации риска пищевых отравлений в Хошимине необходим комплексный подход, включающий государственное управление, ответственность бизнеса и общественный контроль.
Обеспокоенность по поводу риска пищевого отравления от уличной еды.
Если инцидент с пищевым отравлением, вызванным употреблением хлеба в форме жабы, который съела г-жа Бич на улице Нгуен Тхай Сон в районе Хань Тхонг города Хошимин, в результате которого к концу 2025 года 316 человек были госпитализированы, вызвал широкую обеспокоенность, то с начала 2026 года, особенно после Нового года по лунному календарю (Лошадь), произошли два последовательных случая предполагаемого пищевого отравления после употребления хлеба, в результате которых более ста человек потребовалась экстренная госпитализация в районах Хань Тхонг и Вунгтау.
Этот инцидент еще больше усилил опасения по поводу риска пищевого отравления, связанного, в частности, с выпечкой из пекарен и уличной едой в целом.
Доцент, доктор Лам Винь Ниен, заведующий кафедрой питания и диетологии Университетского медицинского центра Хошимина, проанализировал причины, по которым хлеб — известный вьетнамский уличный деликатес — представляет высокий риск пищевого отравления, выделив три основных фактора, которые делают хлеб продуктом, легко подверженным пищевому отравлению.
Это связано с разнообразием питательных веществ в таких начинках, как паштет, мясо и яйца – излюбленной пище бактерий. Печеночный паштет и яйца легко портятся, если не соблюдать строгий температурный режим, а мясные деликатесы, такие как вьетнамская колбаса или вяленое мясо, часто хранятся в герметичной упаковке, непреднамеренно создавая анаэробную среду, благоприятную для роста вредных бактерий.
Кроме того, соусы с высоким содержанием влаги и маринованные гарниры также создают благоприятные условия для размножения микроорганизмов.
Кроме того, хлеб — это холодный продукт, не подвергающийся непосредственной термической обработке непосредственно перед употреблением, и часто хранится на открытом воздухе в течение длительного времени, что делает его чрезвычайно восприимчивым к бактериальному загрязнению и грязи из внешней среды.
«Мы также не можем игнорировать проблему контроля за используемыми материалами, от мяса и мясных деликатесов до воды, используемой для мытья, поскольку во многих местах до сих пор используются товары неизвестного происхождения или не соответствующие санитарным нормам. Все это, в сочетании с небезопасными методами обработки, применяемыми продавцами, стало угрозой для безопасности уличной еды», — выразил свою обеспокоенность доктор Лам Винь Ниен.
После многочисленных случаев пищевых отравлений Департамент безопасности пищевых продуктов города Хошимин объявил, что параллельно с расследованием причин этих инцидентов для своевременного принятия профилактических мер, департамент усиливает проверки и надзор за предприятиями по производству, переработке и продаже продуктов питания, особенно за коллективными кухнями, предприятиями общественного питания и уличными торговцами едой.
Руководители департамента призвали граждан незамедлительно сообщать властям о случаях, когда они обнаруживают предприятия общественного питания, не соответствующие санитарным нормам, не имеющие документации, подтверждающей происхождение продуктов, или обнаруживающие признаки порчи продуктов, чтобы можно было своевременно принять меры и защитить их законные права.
В жаркий сезон каждая семья и предприятие общественного питания должны повышать осведомленность о мерах самозащиты, правильно выбирая, готовя и сохраняя продукты питания. Соблюдение правил безопасности пищевых продуктов не только помогает минимизировать риск пищевого отравления, но и способствует созданию безопасной потребительской среды, защите населения и эффективному контролю рисков, связанных с безопасностью пищевых продуктов, — отметила г-жа Фам Кхань Фонг Лан, директор Департамента безопасности пищевых продуктов.
Управление безопасностью пищевых продуктов должно осуществляться серьезно и на научной основе.
Уличная еда — отличительная черта городской жизни во Вьетнаме. Благодаря удобству, доступным ценам и разнообразию вкусов, такие блюда, как бань ми, бун, фо и фастфуд, стали привычным выбором для многих местных жителей и туристов .
Однако особенности этого типа бизнеса — малый масштаб, рассредоточенная деятельность, множество предприятий, работающих спонтанно или часто меняющих местоположение, — делают контроль за гигиеническими условиями и происхождением продуктов питания довольно сложным.
По словам юриста Фам Нгок Хунга, директора юридической фирмы «Фам Хунг», в нынешних условиях ответственность государства за безопасность пищевых продуктов в Хошимине была скорректирована в соответствии с организационной моделью городского управления. Город является единственным населенным пунктом, имеющим Департамент безопасности пищевых продуктов, что направлено на централизацию управления и повышение специализации в области контроля безопасности пищевых продуктов. Департамент безопасности пищевых продуктов должен выполнять свою роль не только в инспекции, проверке и устранении нарушений, но и в создании механизма активного мониторинга, оценке рисков и оказании помощи предприятиям в соблюдении правил гигиены, хранения и переработки пищевых продуктов.
В действительности, при наличии десятков тысяч продавцов уличной еды, управление исключительно посредством административных проверок недостаточно. Поэтому городу необходимо постепенно перейти к модели управления, основанной на оценке рисков, сочетающей государственное управление, ответственность владельцев бизнеса и общественный контроль.
В рамках этого механизма необходимо активнее продвигать роль общественных организаций, особенно Вьетнамской ассоциации защиты прав потребителей. Ассоциация должна не только принимать отзывы и жалобы от потребителей, но и участвовать в социальном мониторинге предприятий пищевой промышленности, а также координировать свои действия с органами управления в распространении информации и повышении осведомленности о праве на потребление безопасных продуктов питания.
«Когда потребителям предоставляется полная информация и эффективные каналы для обратной связи, давление на предприятия с целью соблюдения закона также возрастет», — заявила юрист Фам Нгок Хунг.
Юрист Фам Нгок Хунг также предложил усилить обучение по вопросам безопасности пищевых продуктов для мелких торговцев, в конечном итоге обязав лиц, непосредственно участвующих в приготовлении пищи, иметь соответствующие сертификаты. Городу также необходимо спланировать специально отведенные места для уличной торговли едой, обеспечив гигиенические условия и упростив управление. А в нынешних условиях крайне необходимо применение технологий мониторинга, таких как публичное раскрытие информации о проверках, результаты рассмотрения нарушений или система обратной связи с гражданами.
Юрист Фам Нгок Хунг заявила, что для обеспечения общественного здоровья и репутации туристической отрасли необходимо серьезно, научно и с участием всего общества управлять безопасностью пищевых продуктов. Только когда регулирующие органы, предприятия и потребители разделят ответственность, проблемы безопасности пищевых продуктов в этом секторе могут быть устойчиво решены.
Источник: https://www.vietnamplus.vn/can-lam-gi-de-han-che-nguy-co-ngo-doc-thuc-pham-post1097722.vnp
Комментарий (0)