Суп из креветок с цветами лилейника
В начале лета в Центральном Вьетнаме солнце начинает палить уже с середины утра. За окном горячий ветер дует над крышами. В эту удушающую жару многие семьи вспоминают о простых, легких супах, которые помогают согреться после утомительного дня. И среди множества блюд, приготовленных из цветов, особое место всегда занимает суп из цветков первоцвета с креветками.
Не такой яркий, как цветение огненного дерева, не такой грубый, как цветение банана, и не такой экзотический, как цветение мужской папайи или драконьего фрукта, цветок жасмина обладает нежным, безошибочно узнаваемым ароматом.
Достаточно просто опустить его в кастрюлю с кипящей водой, и этот тонкий, освежающий аромат наполнит всю кухню. Это запах лета в моем родном городе, вьющихся растений, покрывающих передний двор, и ужина, который приготовила моя мама после полуденной поездки на рынок под палящим солнцем.
Миска вкусного и питательного супа, приготовленного из цветков первоцвета и свинины.
Цветки телосмы сердцевидной богаты питательными веществами.
Цветы теласмы сердцелистной издавна являются распространенным ингредиентом во вьетнамской кухне и считаются очень питательным продуктом. 100 г цветков теласмы сердцелистной содержат много белка, клетчатки, витамина С, витамина В1, каротиноидов, кальция, железа и многих других необходимых минералов. Этот цветок обладает охлаждающими свойствами, помогая снять жар, очистить организм от токсинов и улучшить сон.
Многие пожилые люди в сельской местности часто в шутку говорят, что тарелка супа из чайот летом делает рис менее калорийным. В знойные дни, когда у детей появляется сыпь, а взрослые плохо спят, матери срывают с куста чайот корзинку и варят из нее суп. Это простое блюдо, но оно дарит ощущение уюта всей семье.
Особенность цветка Telosma cordata заключается в его вкусе. Он не слишком сильный, не слишком резкий, но чем больше вы его едите, тем более запоминающимся он становится. При правильном приготовлении цветок сохраняет свою легкую хрусткость, яркий зеленый цвет и нежный аромат. Поэтому, независимо от того, приготовлен ли он с говядиной, пресноводным крабом, куриными субпродуктами или свежими креветками, Telosma cordata сохраняет свою уникальную «сущность».
Корзина с цветами жасмина под жасминовой шпалерой.
Среди летних супов суп с креветками и первоцветами пользуется большой популярностью благодаря своей натуральной сладости и быстроте приготовления. Всего несколько простых ингредиентов — и вы сможете приготовить освежающее блюдо для всей семьи.
В один из летних дней госпожа Лан, владелица небольшой закусочной в переулке в Дананге, рассказала, что в ее ресторане суп из чайот раскупают до часу дня. Большинство ее клиентов — офисные работники и рабочие. После долгих часов работы на почти 40-градусной жаре всем хочется легкой, но питательной еды.
«Некоторые даже заказывают еще одну порцию после того, как доедают свою еду, потому что скучают по вкусу родного дома», — призналась Лан.
Как приготовить суп из цветков первоцвета с креветками
Чтобы этот суп получился вкусным, очень важно правильно подобрать ингредиенты. Для цветков первоцвета выбирайте те, которые еще в бутонах и имеют светло-зеленый цвет. Более старые цветки, как правило, менее ароматны и быстро развариваются. Для креветок выбирайте свежие, с плотным телом, головой, прочно прикрепленной к телу, и яркими, полупрозрачными панцирями.
После очистки креветки обычно слегка маринуют в рыбном соусе, перце и измельченных кочанах зеленого лука. Небольшое количество приправ помогает мясу креветок стать более ароматным, сохраняя при этом его естественную сладость.
Многие предпочитают использовать свежие креветки. Но некоторые семьи также выбирают сушеные креветки для бульона из-за их характерного сладковато-соленого вкуса. В некоторых местах даже добавляют рубленую свинину, чтобы сделать суп еще более привлекательным.
Способ приготовления прост. Обжарьте лук-шалот до появления аромата, затем быстро обжарьте креветки на сильном огне. Когда креветки слегка покраснеют, добавьте воду и доведите до кипения. Опытные повара часто снимают пену, чтобы бульон стал прозрачнее.
Как только бульон приобретет насыщенный вкус, просто добавьте цветы первоцвета. Это самый важный шаг. Цветы первоцвета готовятся очень быстро, поэтому, как только вода снова закипит примерно через минуту, немедленно выключите огонь. Если варить слишком долго, цветы размякнут, потеряют свой зеленый цвет и аромат.
Готовый суп обычно имеет очень привлекательный светло-зеленый цвет. Среди мягких, нежных лепестков плавают ярко-красные креветки. Поднимающийся пар несет нежный аромат, который заставляет любого проходящего мимо кухни остановиться и полюбоваться им.
Лучше всего наслаждаться супом из чайот, пока он еще горячий. Сладковатый вкус креветок сочетается со свежим ароматом цветов, создавая очень приятное ощущение. В знойный летний день достаточно всего лишь половника этого супа с тарелкой белого риса, чтобы сделать трапезу более полноценной.
Приготовление вьетнамских несладких блинчиков (Бань Сео) с лепестками жасмина — это уникальное блюдо из Центрального Вьетнама.
Помимо своей питательной ценности, это блюдо вызывает множество воспоминаний. Возможно, это жимолость, покрывающая крыльцо бабушки. Жужжание цикад летним днем. Дни, когда мы возвращались из школы и видели маму, склонившуюся над корзиной свежесобранных овощей и собирающую цветы.
Возможно, именно поэтому, среди множества современных деликатесов, тарелка супа из цветков первоцвета по-прежнему занимает особое место во вьетнамской кухне. Это простое, недорогое блюдо, но оно дарит нежное тепло лета и умиротворяющее чувство семейного уюта.
В блюдах, приготовленных с использованием цветков телосмы сердцелистной, она до сих пор считается самым особенным ингредиентом. Это объясняется не только ее уникальным и неповторимым ароматом, но и высокой питательной ценностью и природными охлаждающими свойствами, которые очень подходят для жаркого и влажного климата Вьетнама.
В разгар знойных первых летних дней иногда все, что нужно, — это простая еда, например, тарелка ароматного супа из чайот. Блюдо, способное согреть в жару и снять усталость с души.
Корзина с цветами жасмина
Для меня существуют детские воспоминания, которые могут быть пробуждены одним лишь запахом. Это аромат жасмина у живой изгороди моей соседки, которая много лет назад училась со мной в одном классе. Те утра, когда она собирала цветы, а ее волосы развевались на солнце, заставляли сердце юной студентки, такой как я, трепетать от тоски.
Раньше мы молча смотрели друг на друга сквозь увитые желтыми цветами жасмина, неся в себе невинные проблески первой любви. Затем время разлучило нас, но каждый раз, когда мы ощущаем аромат жасмина, весь мир нашей юности возвращается к нам нетронутым благодаря этим стихам:
«Нежный аромат жасмина витает у живой изгороди / Солнечный свет падает на волосы прошлых лет / Путешественник преодолевает тысячи миль, печаль раскалывается надвое / Воспоминания возвращаются, касаясь боли».
Источник: https://tuoitre.vn/canh-hoa-thien-ly-diu-mat-ngay-he-20260515114421899.htm
Комментарий (0)