Чам чео, «острый, вызывающий ломку» соус, популярный среди тайской этнической группы в Дьенбьене, получил 3 звезды OCOP.

Чам чео – соус для макания, который считается «душой» тайской кухни в Дьенбьене . В каждом регионе тайцы готовят его по-разному. Но в целом он включает в себя основные ингредиенты: соль, перец чили, чеснок, мак кхен, семена дои, ароматные листья, листья лимона и т. д.

Существует два вида Чамчео: влажный Чамчео часто используется для макания таких продуктов, как курица, жареное мясо, жареная рыба и т. д., а сухой Чамчео используется для макания кислых фруктов: зеленого манго, манго, слив и т. д.

Производство соуса Sam Dieu принесло стабильный доход семье г-жи Дьеу Тхи Сам из коммуны Мыонг Банг, уезда Туа Чуа, провинция Дьен Бьен. Фото: Вьет Чинь

Для г-жи Дьё Ти Сам (1990), белой тайки по происхождению, дочери из земли Туа Чуа, возможность создать продукт Cham Cheo Sam Dieu, соответствующий 3 звездам OCOP, также была весьма удачной. Во время пикника с семьей ей нужно было приготовить чамчео для блюда из жареного мяса, и по случайности она смешала несколько мисок с влажным чамчео, которые вся семья хвалила за их восхитительный вкус. Она фотографировала еду на пикнике и выкладывала фотографии в Facebook, и многие просили рецепт соуса для макания. Она также не стеснялась делиться рецептом, и постепенно многие, кто пробовал ее чамчео, признали его очень вкусным, а многие друзья уговорили ее приготовить его на продажу.

Видя, что её блюдо с влажным чам чео пользуется популярностью у многих, в конце 2020 года г-жа Сэм также постепенно начала экспериментировать с производством продукции на продажу. В первые дни после запуска, продавая по 15-20 бутылок в день, она была очень довольна. Но, к сожалению, продукт можно было хранить только 7-10 дней, прежде чем появлялись признаки ферментации и порчи, поскольку все ингредиенты для чам чео свежие и их сложно хранить долго. На какое-то время она прекратила это делать и продолжила продавать чам чео друзьям и постоянным клиентам рядом с домом. Она отказалась от услуг дальних покупателей в Центральном и Южном регионах, поскольку не нашла рецепта длительного хранения, который гарантировал бы качество при доставке потребителям.

Соус Sam Dieu отмечен тремя звездами OCOP и высоко ценится потребителями как внутри провинции, так и за ее пределами за его качество. Фото: Вьет Чинь.

Прошло два года, и в конце 2022 года г-жа Сэм успешно разработала собственную формулу: влажный чам чео можно использовать в течение 3–6 месяцев, хранить в холодильнике, и он по-прежнему сохраняет свою первоначальную свежесть.

Г-жа Дьё Ти Сам отметила: «Блюдо чамчео, которое готовят тайцы в Дьенбьене, в частности, и на северо-западе в целом, – это особое блюдо, представленное на рынке в большом количестве продуктов. Помимо сложностей, связанных с поиском способов его хранения, я также потратила много времени и усилий на разработку стандартного, уникального рецепта, который бы произвел неизгладимое впечатление на потребителей, как и сейчас. Благодаря самоотверженности и поддержке местных властей, в ноябре 2023 года блюдо чамчео «Чам Чео Сам Дьеу» было признано соответствующим 3-звездочному стандарту OCOP. Мне удалось представить продукт и продвигать его на многочисленных ярмарках и мероприятиях как в провинции, так и за её пределами. С тех пор продукт «Чам Чео Сам Дьеу» стал гораздо более известен многим людям».

2. Продукты Sam Dieu Cham Cheo имеют длительный срок хранения, что обеспечивает комфортный уход. Фото: Вьет Чинь.

Компания Sam Dieu's Cham Cheo, открытая в 2021 году, имеет производственный цех в Банбанге, городке Туа-Чуа, округ Туа-Чуа, провинция Дьенбьен. В среднем, производитель производит 200-300 банок влажного чам-чео в день. Помимо влажного чам-чео, г-жа Дьё Ти Сам также производит такие продукты, как сушеный чам-чео, вяленое мясо буйвола, копченую свиную грудинку, копченую свинину и т. д.

В настоящее время основным каналом продаж г-жи Сэм по-прежнему остаются Zalo, Facebook и система партнёров в трёх регионах. При цене 60 000 донгов за бутылку весом 350 г, г-жа Сэм отметила: «В среднем, в год, только с учётом влажного чам-чео бренда Sam Dieu, предприятие продаёт 5000 бутылок, получая годовой доход в 250–300 миллионов донгов. Пик продаж приходится на период с сентября по конец марта каждого года, поскольку в это время прохладно и люди едят много блюд, приготовленных в горшочке, и блюд, приготовленных на гриле, поэтому выручка в этот период также увеличивается».

Помимо влажного чам чео, г-жа Дьеу Ти Сам также производит сушеный чам чео, сушеные продукты из мяса буйвола, копченую свиную грудинку, копченую свинину... Фото Вьет Чинь.

По словам г-на Фам Куок Дата, главы Департамента сельского хозяйства и развития села округа Туа Чуа: «Чамчео — традиционное блюдо тайской народности. Присвоение Sam Dieu Chamcheo трёхзвёздочного статуса OCOP способствует развитию местной культуры и экономики, основанной на местных продуктах. В процессе подачи заявки на сертификацию OCOP наш Департамент сельского хозяйства и развития села также уделял большое внимание и с энтузиазмом курировал участников. Кроме того, мы создали множество возможностей для широкого распространения продукции OCOP, её участия в ярмарках, кулинарных программах и т. д.»

Продукт «Чам чео Сам Дьеу» — это не только стабильный источник дохода, но и способ для г-жи Сэм продвигать и сохранять традиционную культуру тайского народа. Г-жа Сэм служит примером для женщин и жителей региона в целом, помогая им получать стабильный доход и постепенно развивать экономику, способствуя развитию местной экономики и популяризации горных деликатесов Дьенбьена по всему миру.

Источник: https://danviet.vn/cham-cheo-mot-loai-nuoc-cham-te-te-cay-cay-cua-dan-toc-thai-o-dien-bien-dat-3-sao-ocop-2025010718412653.htm