Овощи поддерживают здоровье сердца, улучшают работу печени и помогают предотвратить хронические заболевания. Вывод исследования, опубликованного в журнале «Journal of Agricultural and Food Chemistry», показывает, что нарезание и кратковременное обжаривание брокколи может способствовать увеличению содержания сульфорафана.
Влияние температуры на питательные вещества
Лучший вариант сохранить все содержащиеся в брокколи — употреблять ее в сыром виде или быстро обжаривать.
Приготовление брокколи может ингибировать фермент мирозиназу, необходимый для образования сульфорафана. Длительное время приготовления и высокая температура значительно снижают количество этого антиоксиданта, по данным Verywell Health.
Диетолог, преподаватель Медицинской школы Ратгерса (США) Стефани Джонсон подтвердила, что при чрезмерной термической обработке в брокколи снижается содержание сульфорафана и других важных питательных веществ.
Быстрое обжаривание брокколи на умеренном огне помогает предотвратить разрушение активности фермента мирозиназы под воздействием тепла.
Фото: ИИ
Лучший способ приготовить брокколи
Быстрое обжаривание брокколи на среднем огне помогает предотвратить разрушение фермента мирозиназы под воздействием тепла, сохраняя при этом большое количество сульфорафана в вашей тарелке.
Разделение брокколи на небольшие соцветия примерно за 90 минут до обжаривания способствует получению наибольшего количества сульфорафана.
Стефани Джонсон объясняет, что измельчение активирует фермент мирозиназу, который превращает глюкорафанин в сульфорафан до того, как фермент разрушится под воздействием тепла.
Джонсон утверждает, что такие методы подготовки, как измельчение перед приготовлением и быстрая обжарка, играют важную роль в максимизации полезных свойств брокколи.
Преимущества сульфорафана
Сульфорафан — натуральное соединение, содержащееся в таких овощах, как брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста и листовая капуста.
Г-жа Стефани Джонсон отметила, что сульфорафан стимулирует выработку антиоксидантных ферментов в организме, нейтрализует свободные радикалы и защищает клетки от окислительного повреждения.
Этот антиоксидант также помогает предотвратить рак, устраняя вредные вещества, подавляя рост раковых клеток, уменьшая воспаление и окислительный стресс.
Сульфорафан также способствует эффективной детоксикации печени и поддерживает здоровье сердца, нормализуя артериальное давление.
Другие преимущества брокколи
Брокколи богата важными витаминами и минералами, такими как витамины C, K, A, калий, магний, кальций и железо. Этот овощ также богат клетчаткой, которая способствует пищеварению, и содержит мощные антиоксиданты, такие как сульфорафан, лютеин и зеаксантин.
Г-жа Джонсон подчеркнула, что брокколи очень полезна для организма. Она низкокалорийна, богата клетчаткой и является здоровым продуктом.
Источник: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-dinh-duong-chi-cach-che-bien-bong-cai-xanh-tot-nhat-185251125165634542.htm
Комментарий (0)