Нужно ли бланшировать свинину в кипящей воде перед приготовлением?

Из-за страха перед небезопасной пищей многие хозяйки часто бланшируют мясо в кипящей воде перед приготовлением, чтобы удалить токсичные химикаты. Так действительно ли этот метод хорош?

Пищевой состав свинины

Свинина содержит все необходимые питательные вещества, является источником белка, жира, витаминов и минералов для организма. В 100 г свинины содержание питательных веществ каждого вида следующее:

Наполовину постная, наполовину жирная свинина: 16,5 г белка, 21,5 г жира, 9 мг кальция, 178 мг фосфора, 1,5 мг железа, 1,91 мг цинка, 285 мг калия, 55 мг натрия, 10 мкг витамина А.

Постная свинина: 19 г белка, 7 г жира, 7 мг кальция, 190 мг фосфора, 1,5 мг железа, 2,5 мг цинка, 341 мг калия, 76 мг натрия, 2 мкг витамина А.

Жирная свинина: 14,5 г белка, 37,3 г жира, 8 мг кальция, 156 мг фосфора, 0,4 мг железа, 1,59 мг цинка, 318 мг калия, 42 мг натрия, 2 мкг витамина А.

Нужно ли бланшировать свинину в кипящей воде перед приготовлением?

Отвечая на вопрос Три Тхук Тре, доцент, доктор Нгуен Зуй Тхинь (бывший преподаватель Института пищевых технологий Ханойского университета науки и технологий) отметил, что питательные вещества в мясе представлены в основном белками (находящимися в форме мышц) и жирами. Витамины и аминокислоты в основном содержатся в белковых мышечных клетках.

Поэтому, если хозяйки думают, что многократное кипячение воды поможет удалить из мяса химикаты и грязь, то это совершенно ошибочная идея.

*Бланширование свинины перед приготовлением — привычка многих хозяек.*

Доцент доктор Нгуен Зуй Тхинь объяснил причину, по которой при помещении мяса в кипящую воду для бланширования оно усыхает и впитывает больше химикатов и грязи, что делает мясо еще более токсичным.

Г-н Тхинь также сказал, что самый эффективный способ удаления грязи и химикатов из свинины — это многократное промывание ее чистой водой после покупки.

Хозяйки также могут использовать для мытья мяса немного соли, растворённой в воде. Разбавленная солёная вода также обладает свойством удалять с мяса грязь.

Г-н Тхинь добавил, что хозяйки часто замечают пену, образующуюся при варке мяса. На самом деле это происходит из-за того, что в мясе остаётся грязь.

Раньше свинину и курицу часто выращивали в домашних условиях. Поэтому при употреблении в пищу мясо часто имело характерный аромат, а при переработке редко образовывало пену.

Однако в наши дни скот и птицу редко разводят традиционным способом, а вместо этого разводят промышленным. Поэтому качество мяса значительно снизилось и оно содержит много примесей.

Советы по выбору хорошей свинины

Чтобы выбрать хороший кусок свинины, необходимо обратить внимание на следующее:

Цвет, запах мяса

Один из самых популярных способов выбора чистой свинины — обратить внимание на цвет и запах мяса.

Соответственно, качественная свинина будет иметь цвет от светло-розового до темно-красного и не будет иметь прогорклого запаха.

При продольном разрезе мяса вы увидите, что внутри оно сухое, мышцы слегка сокращены, кожа мягкая, жир прозрачно-белого или слегка цвета слоновой кости, а при понюхании не чувствуется резкого запаха масла.

Кроме того, после кипячения вода будет прозрачной, с большой жировой пенкой и небольшим количеством пены.

Эластичность

Чистая свинина — это свежее мясо, поэтому оно обладает хорошей эластичностью. Поэтому при покупке надавите пальцем на мясо, чтобы образовалась вмятина, но не оставляйте следов, когда уберёте палец.

Если при осмотре вы видите, что волокна мяса ровные, плотные, не кашеобразные, эластичные, не сочные и не склизкие, то это хорошая свинина.

Жировая прослойка, мясо

Обычно хорошая свинина имеет слой жира толщиной около 1,5–2 см. В этом слое жир и постное мясо плотно прилегают друг к другу. Некоторые считают, что чем толще слой жира и кожи, тем очевиднее, что свинью не выращивали для набора веса.

Выше представлена информация, отвечающая на вопрос «Нужно ли бланшировать свинину в кипятке перед приготовлением?». Надеемся, эта информация будет вам полезна.

Тхань Тхань (Синтез)

Источник