Фирменное блюдо Ланг Сон – «собранная клубника» – имеет черную кожуру и желтую мякоть, очень вкусная и «охлаждает».

В регионе Бакшон (Лангшон) чёрный баньчунг — традиционное блюдо народностей таи и нунг. Это блюдо отличается изысканным вкусом и не только уникальным внешним видом, но и особым ароматом, а многие туристы выбирают его в качестве подарка.

Ингредиенты, используемые для приготовления этого пирога, весьма необычны и обладают характерным горным вкусом: клейкий рис, кардамон, чёрная свинина, зелёная фасоль, а чёрный цвет пирогу придаёт древесный уголь из дерева нук нак, растущего в лесу. Фото: vietnam.vnanet.vn

Проработать все от сырья до методов обработки

На пирах народа Бакшон по праздникам, Тэту или важным случаям, помимо жареной утки, горной имбирной колбасы, горной курицы, кхау ныка, полынного пирога... черный баньчынг всегда является обязательным блюдом.

Мастерство в приготовлении этого пирога даже стало «мерилом» способности человека выполнять домашнюю работу, поэтому местные жители до сих пор передают поговорку: «Черный пирог Чунг — это фирменное блюдо, которое мужчины племени Ланг Сон используют при выборе жен, а свекры — при выборе невесток».

Раньше этот пирог появлялся только по праздникам и на Тет. Сегодня его заворачивают круглый год, чтобы угощать туристов со всего мира. Благодаря специальным ингредиентам пирог может храниться 15–20 дней, сохраняя при этом свою мягкость и аромат.

Пирог готовят из клейкого риса, зеленой фасоли, местной свинины и золы рисовой соломы — тех самых элементов, которые придают ему характерный черный цвет.

«Рис должен быть золотисто-сладким, с крупными, круглыми, пухлыми зернами. Мясо должно быть домашней свиной грудинкой, приправленной специями и перцем. Некоторые семьи даже добавляют кардамон для усиления аромата», — сказала г-жа Дуонг Тхи Муй из коммуны Бакшон. Маш замачивают до мягкости, готовят на пару, затем смешивают с зелёным луком, жиром и перцем для приготовления начинки.

Чёрный баньчын отличается пеплом от клейкой рисовой соломы. После сбора урожая в 10-й лунный месяц люди выбирают золотистую клейкую рисовую солому, сушат её, сжигают, превращая в пепел, и бережно хранят. При приготовлении лепёшки пепел просеивают, чтобы получить самую мелкую часть, и смешивают с клейким рисом для получения блестящего чёрного цвета. В некоторых местах также используют высушенный ствол дерева нук нак, пережигают его в уголь, а затем мелко толкут, чтобы смешать с рисом.

Изготовитель должен вручную растереть и тщательно перемешать рис, чтобы пепел прилип к каждому зернышку, а затем просеять излишки пепла. Пирог заворачивается вручную, без формы, длиной около 28-30 см и диаметром 6-7 см, равномерно и плотно обвязывается бамбуковыми нитями.

Перед варкой лепёшки замачивают в холодной воде, затем кладут в кастрюлю и варят около 8 часов. Нагрев следует контролировать равномерно, чтобы лепёшки были ароматными и пропеклись. После вынимания лепёшки промывают холодной водой и дают воде стечь.

Стандартный торт должен быть круглым, плотным, а при снятии на нём должны быть хорошо видны бамбуковые полоски. Люди часто используют бамбуковые полоски, чтобы нарезать торт на ломтики.

Чёрный цвет пирогу придаёт зола коры дерева нуц нац. Кору высушивают, сжигают до состояния золы и мелко измельчают.

Уникальный торт, «охлаждающий», запоминающийся

Пирожное «Черный чунг» имеет блестящую черную корочку из клейкого риса, начинку из золотистых бобов, гармонично сочетающуюся с розово-белой свиной грудинкой, ароматизированной перцем, листьями донга, местной свининой и зеленой фасолью.

В сочетании с золой клейкой рисовой соломы пирог приобретает насыщенный, ароматный, прохладный вкус, не вызывает жара в горле или желудке, как многие другие виды клейких рисовых пирогов, поэтому его считают блюдом, помогающим «охладить» организм.

«Каждый праздник или Тэт, даже если дети живут далеко, они возвращаются домой, чтобы забить свинину, собрать листья донга и приготовить ингредиенты для заворачивания баньчжуна. Эта атмосфера создаёт характерную для народа бакшон теплоту», — поделилась г-жа Муи.

В наши дни чёрный баньчын стал фирменным блюдом, привлекающим посетителей Баксона. Многие, попробовав его, сразу же заказывают ещё в подарок. Стоимость одной лепёшки составляет от 40 000 до 60 000 донгов.

По данным Vietnamnet, Туойтре

Источник: https://baolamdong.vn/dac-san-chon-dau-cua-xu-lang-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-402710.html