Горький суп из листьев — фирменное блюдо Тханьхоа, которое обычно готовят из свиных, говяжьих или куриных потрохов, а также из рубленого куриного или свиного фарша. Многие семьи добавляют в это блюдо креветки, окуня, анчоусы, сельдь и т.д. в зависимости от предпочтений. Самым популярным является горький суп из листьев, приготовленный из потрохов и внутренностей, поэтому многие в шутку называют его «горьким супом из сердца».

Горький плод – лесное растение, часто растущее в оврагах, на опушках леса и у ручьев в горных районах. Позже люди стали выращивать его в своих садах. Растение зелёное круглый год, но лучше всего растёт в сезон дождей. Листья длинные и тонкие, собраны в пучки, как листья маниоки, с характерным горьковатым вкусом. Листья можно есть сырыми, готовить свежими или сушить. Для приготовления вкусного супа часто выбирают листья среднего размера – не слишком старые, не слишком молодые.

Длинные, тонкие, горьковатые листья. Фото: Truong Hong Nhung/Them Ly

Г-жа Чыонг Хонг Нхунг (из Хоангхоа, Тханьхоа, сейчас живёт в Кханьхоа ) рассказала, что в детстве родители часто готовили ей горький суп из листьев. «Сначала он мне не нравился, потому что горький вкус было трудно есть, но, попробовав его много раз, я привыкла и, сама того не осознавая, стала зависимой. Сейчас, живя вдали от дома, я всё ещё скучаю по этому деревенскому вкусу, но редко могу им насладиться».

По словам госпожи Нхунг, это блюдо особенное, потому что горечь сочетает в себе сладость и насыщенность. Горечь быстро растворяется, уступая место прохладному вкусу листьев, который остаётся в горле, смешанному со сладостью бульона, лёгкой остротой чили, лёгкой кислинкой рисового уксуса и ароматом лука и лемонграсса.

«Горький суп — это деревенское блюдо, поэтому его очень просто готовить», — сказала г-жа Нхунг.

Горький суп из листьев со свиными потрохами. Фото: Truong Hong Nhung

Внутренние органы, такие как кишки, печень и лёгкие, очищают, дезодорируют, нарезают на небольшие кусочки или измельчают, маринуют в рисовом уксусе, креветочной пасте, чили, галангале и лемонграссе. Обжаривают лук и чеснок до появления аромата, затем добавляют маринад и тщательно перемешивают, чтобы впитать специи.

Когда появится запах, добавьте кровь, варите на медленном огне несколько минут, затем залейте водой. Когда вода закипит, добавьте промытые и нарезанные соломкой листья мяты, варите на медленном огне 3–5 минут, выключите огонь, переложите в миску и подавайте горячим.

горький суп из листьев
Фото: Труонг Хонг Нхунг

Когда вы впервые попробуете дымящийся суп, вы почувствуете горечь во рту и покалывание в горле. Те, кто не привык к такому, могут нахмуриться или даже вздрогнуть.

Но всего несколько ложек — и сладкий, прохладный и жирный вкус крови и органов заставит многих влюбиться. Это блюдо сочетает в себе кислый, острый и горький вкусы, особенно вкусное в холодные дни, когда можно есть и одновременно ликовать. Это также эффективное средство от похмелья.

горький суп .jpg
Фото: Thanh Flavor

В наши дни суп из горьких листьев стал популярным фирменным блюдом, которое можно найти во многих ресторанах Тханьхоа . Помимо супа, горькие листья также едят сырыми с отварной свиной грудинкой, обмакивая их в креветочную пасту, или сушат для круглогодичного использования.

Несмотря на то, что он имеет странный внешний вид и на него часто охотятся вечером и ночью, этот продукт пользуется популярностью у жителей Тханьхоа, поскольку из него можно приготовить целый ряд вкуснейших блюд, хрустящих, как морское ушко.

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-dang-long-o-thanh-hoa-khach-nhan-mat-luc-thu-me-ngay-sau-vai-thia-2432384.html