Особое блюдо, призванное сбалансировать обилие праздничных застолий на Тет в Хайфоне, — это концепция «съешь одно, получишь десять».

Это блюдо не только привлекательно на вид, но и популярно среди жителей Хайфона и туристов во время Тет (Лунного Нового года) благодаря своим охлаждающим и освежающим свойствам.

Во время своего первого празднования Тет в качестве невестки в районе Тхиен Хыонг города Хайфон (ранее район Тхуй Нгуен) г-жа Данг Льеу (из провинции Ниньбинь) была впечатлена праздничным застольем с множеством привлекательных блюд.

Среди них рисовые рулетики с лапшой — любимое блюдо невестки из Ниньбиня, потому что они освежают и эффективно компенсируют обилие еды на застольях в начале года.

«Я много раз пробовала спринг-роллы и фо-роллы, но вермишелевые роллы от Тхуй Нгуен мне нравятся больше».

«Помимо необычного способа заворачивания, это блюдо привлекает меня также гармоничным сочетанием вкусов и восхитительным кисло-сладким соусом», — поделилась г-жа Лью.

Рисовые рулетики с лапшой (также известные как спринг-роллы с луком) — распространенное блюдо на праздничном столе в честь Тет (Лунного Нового года) в Тхуй Нгуен. Фото: Нгуен Хуу Куанг

По словам молодой невестки, рисовые рулетики с лапшой представляют собой гармоничное сочетание свежих овощей, зелени и пикантных ингредиентов, таких как жареные яйца, жареный тофу и свиная колбаса, что обеспечивает сбалансированный, освежающий и нежирный вкус.

В результате на местных новогодних вечеринках рисовые рулетики из лапши часто оказываются самым щедро приготовленным блюдом, а также тем, которое быстрее всего исчезает со стола.

«Попробовав несколько раз, я была совершенно очарована этими восхитительными рулетиками из свежей рисовой лапши. Благодаря подробным инструкциям моей свекрови, последние несколько лет я могу готовить сотни таких рулетиков сама, чтобы вся семья могла ими насладиться, а также угощать гостей на новогодних вечеринках или торжествах в конце года», — сказала невестка 9X.

Ингредиенты для приготовления рисовых рулетиков с лапшой Тхуй Нгуен. Фото: Минь Тхуй.

Согласно нашим исследованиям, рулетики из вермишели — это блюдо, созданное жителями традиционной деревни Тринь Кса (ранее коммуна Тхиен Хуонг, район Тхуй Нгуен), где традиционно изготавливают вермишель.

Здесь это блюдо также называют роллом с лапшой и креветками, роллом с луком или роллом «Тхуй Нгуен», чтобы его было легко отличить от роллов, которые готовят в других местах.

Г-жа Нгуен Май, владелица кейтеринговой компании, занимающейся организацией свадебных банкетов в районе Тхуй Нгуен, сообщила, что рисовые рулетики с лапшой сейчас пользуются большой популярностью в этом районе и распространились во многие соседние населенные пункты.

Помимо домашнего приготовления, это блюдо также популярно во время церемоний поклонения предкам, свадеб и празднования Нового года по лунному календарю.

«В начале года рисовые рулетики из лапши пользуются особой популярностью, потому что они эффективно снимают чувство сытости после жирной пищи. Летом это блюдо также очень любят, потому что оно освежающее и охлаждающее», — сказала Май.

Этот ролл состоит всего из 10 ингредиентов (больше или меньше в зависимости от семьи и личных предпочтений), поэтому его в шутку называют «съешь один — получишь десять». Фотографии: Нгуен Дунг, Ханг Мун.

По словам этой женщины, спринг-ролл, несмотря на свою простоту, содержит 10 различных ингредиентов: салат-латук, кинзу, мяту, зеленый лук, свиную грудинку, яйцо, жареный тофу, креветки, вьетнамскую колбасу и рисовую лапшу.

Для каждого ингредиента существуют свои критерии отбора, гарантирующие свежесть и качество. В частности, рисовая лапша должна быть длинной, прямой и гладкой; зеленый лук должен быть свежим и крупным; креветки должны быть отобраны из числа креветок свободного выгула одинакового размера; а салат должен состоять из молодых листьев среднего размера, не слишком крупных и не поврежденных…

После подготовки ингредиентов они приступают к предварительной обработке, такой как обжаривание (или запекание) креветок, жарка тофу и яиц, варка лука, мытье овощей, а затем нарезка ветчины и жареных яиц на кусочки в форме карандаша (небольшие и длинные).

Только опытные люди способны создать прекрасный свиток. Фото: свиток Тхуй Нгуен.

Г-жа Май объяснила, что при заворачивании местные жители не полностью закрывают листья салата, оставляя зазор, чтобы были видны все ингредиенты. Процесс заворачивания также требует крепкого захвата, чтобы ингредиенты не развалились и не выпали, но не слишком тугого, так как это может повредить волокна зеленого лука.

Узел посередине рулета также необходимо тщательно закрепить, чтобы он не был слишком заметен, что придаст блюду привлекательный вид.

Яйца и фасоль жарятся в масле, но посетителям не надоедает их есть, потому что овощи, лапша и лук помогают сбалансировать вкус. Фото: Хоа Тай

Помимо свежих ингредиентов, соус для макания также играет ключевую роль в определении качества и вкуса блюда.

По словам г-жи Май, лучший соус для рисовых рулетиков Тхуй Нгуен готовится из концентрированного рыбного соуса, приправленного небольшим количеством сахара, лимонного сока, измельченного чеснока и чили, а затем посыпается тертой морковью и луком или тонко нарезанной папайей для хрустящей текстуры.

Идеальный спринг-ролл должен гармонично сочетать цвета: белый цвет рисовой лапши, желтый цвет жареного яйца, зеленый цвет овощей и красный цвет креветок. Фото: Thuy Nguyen Spring Rolls/Dam Huong

Соус для макания должен обладать гармоничным балансом кислых, острых, соленых и сладких вкусов. Во время еды люди берут спринг-ролл, полностью обмакивают его в соус и наслаждаются им, медленно оценивая освежающий вкус салата и рисовой лапши, за которым следует насыщенный вкус мяса, яйца и ветчины.

Если у вас будет возможность посетить район Тхуй Нгуен в городе Хайфон, вы легко найдете и сможете попробовать знаменитые вермишелевые рулетики на крупных рынках, таких как рынок Тринь Кса (район Тхиен Хуонг), рынок в центре старого города Нуи Део, рынок Сюа (старый район Ан Лу)...

Корейская девушка, присутствовавшая на свадьбе в провинции Куанг Нинь, была удивлена ​​обилием местных деликатесов на свадебном банкете . На свадебном пиру в Куанг Нинь было представлено множество блюд из местных морепродуктов, что поразило корейскую девушку, и она неоднократно одобрительно кивала головой.

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-giai-ngan-trong-mam-co-tet-o-hai-phong-an-1-duoc-10-2489156.html