Фирменное блюдо Винь Лонг имеет «печальное» название, гурманы хвалят его за восхитительный вкус, более сладкий, чем краб.

Несмотря на свой странный «мрачный вид» с грубой черной кожурой, этот деликатес является ингредиентом для приготовления множества вкуснейших блюд, которые привлекают посетителей в Виньлонге.

Чу у — ракообразное из семейства крабовых, часто обитающее в прибрежных аллювиальных отмелях и эстуариях Западного региона, чаще всего в Виньлонге (бывшая провинция Чавинь ).

На первый взгляд, краб очень похож на обычного краба, но он толще и движется медленнее. Две клешни у краба большие и ярко-красные, а у краба — меньшие и фиолетовые.

Землеройка имеет «упрямый, угрюмый» вид с грубыми отметинами на угольно-чёрном панцире, напоминающими узоры. Передняя часть её тела также напоминает сердитое лицо.

Возможно, именно поэтому местные жители прозвали их «чу у», имея в виду «угрюмое» и недовольное выражение лиц людей (на западный манер).

Краб (справа) и краб (слева). Фото: Нгок Лан, Нием Нгуен

Г-жа Минь Туен (район Дуенхай, провинция Виньлонг ) сказала, что краб доступен круглый год и его можно ловить в любой сезон.

Второй и третий лунные месяцы — это сезон линьки раков (также называемых молодыми раками). В это время их мясо считается более вкусным и жирным.

По словам г-жи Туен, хотя раки и передвигаются медленно, поймать их довольно сложно, поскольку они обитают в глубоких пещерах и имеют большие, сильные и острые клешни.

Поимка крота требует опыта и умения находить его норы. Обнаружив нору, ловец часто вытаскивает крота голыми руками. Неосторожность может привести к сильному ущемлению, вызывая боль, царапины и кровотечение.

«Краб живет очень глубоко в пещере, и его трудно поймать, поэтому даже опытные люди могут поймать максимум 2–3 кг в день.

«Не говоря уже о том, что ловля крабов также затруднена, поскольку людям приходится перебираться в мангровые леса, на аллювиальные отмели в эстуариях и устьях рек, сталкиваясь с комарами, пиявками и многими другими опасностями», — сказала г-жа Туен.

У землеройки круглое тело, два больших глаза и множество шершавых пятен на панцире, создающих «печальный вид», поэтому её и называют таким странным именем. Фото: Нхием Нгуен

Женщина-торговец также рассказала, что раньше краб потреблялся в основном на местном уровне, но постепенно стал широко известен и превратился в популярное блюдо.

Поэтому после вылова крабов быстро перевозят в соседние провинции. Если груз находится далеко, их хранят в холодильнике для сохранения свежести.

В среднем кукушка продаётся по цене около 120 000–150 000 донгов за кг (в зависимости от места, времени и размера). В одном килограмме содержится около 12–13 кукушек.

При нормальной температуре краб может жить всего около суток. Если вы планируете перевозить его на большие расстояния, его необходимо хранить в холодильнике, чтобы сохранить свежесть. Фото: Туен Ба Кхия, Нхием Нгуен

Подобно другим видам «8 ног и 2 клешней», в Виньлонге раков также перерабатывают во множество блюд: жарят на гриле, варят, готовят на пару с пивом, добавляют в рыбный соус... но самым вкусным и популярным блюдом являются раки, обжаренные с тамариндом.

Это блюдо также вошло в сотню лучших вьетнамских деликатесов 2021–2022 годов по версии Vietnam Record Organization (Vietkings) и Top Vietnam Organization (VietTop).

Чу у можно приготовить разными способами, но самый популярный — обжаренный с тамариндом. Фото: Tam Vo Vlog

По словам г-жи Туен, чтобы приготовить вкусных жареных раков с тамариндом, сначала чистят ингредиенты. Затем раков кладут в кастрюлю с кипящим маслом и обжаривают до хрустящей корочки, а затем вынимают и сливаю воду.

Затем обжаривают лук и чеснок, добавляют сок тамаринда и приправы (сахар, рыбный соус, соль) по вкусу. Когда смесь закипит, всыпают обжаренные хрустящие креветки и тщательно перемешивают, чтобы они пропитались.

«Можно оставить краба целиком или отделить панцирь, вынуть икру и обжарить мясо отдельно. Каждый способ обжарки имеет разную степень вкуса», — добавила она.

Жареных раков с тамариндом лучше всего есть горячими. Клешни хрустящие, плотные и имеют естественный сладковатый вкус без рыбного запаха. Кислый вкус тамаринда и сладковато-жирный вкус раков сочетаются, создавая привлекательное блюдо.

Жареные раки с тамариндом считаются фирменным блюдом старинной провинции Ча Винь. Фото: Tam Vo Vlog

Господин Дао Куан (Хошимин) несколько раз пробовал в Виньлонге жареного с тамариндом краба и отметил, что это блюдо обладает впечатляющим вкусом, особенно клешни краба, полные мяса, твердые и сладкие.

Он оценил краба как более сладкого и вкусного, панцирь был хрустящим, и он мог съесть панцирь целиком.

«Жареный краб с тамариндом — моя любимая закуска, которую я всегда с удовольствием ем, когда приезжаю в Виньлонг. Это блюдо нужно есть медленно и тщательно пережёвывать, чтобы в полной мере оценить его вкус: лёгкий, знакомый вкус трёхстороннего краба, насыщенный солёный вкус морского краба и характерный аромат краба», — рассказал он.

Этот «божественный» продукт из Вьетнама имеет неловкое название, но он хрустящий и восхитительный . Он не только впечатляет внешним видом и названием, но и привлекает покупателей своим свежим и восхитительным вкусом, хрустящей текстурой и невысокой ценой.

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-vinh-long-co-ten-buon-ruoi-ruoi-khach-sanh-an-khen-ngon-ngot-hon-cua-2468151.html