Всю ночь готовили рисовые лепешки в Тхуй Дуонг.
В районе Тхуй Нгуен, известном своими клейкими рисовыми лепешками Тхуй Дуонг, в дни, предшествующие Тет (Лунному Новому году), царит еще более оживленная атмосфера, связанная с приготовлением этих лепешек. В небольшом доме в жилом районе Бак 2 кухня семьи г-на Нгуена Тат Ло (родившегося в 1957 году) кипит жизнью с ночи до утра. Г-н Ло, занимающийся этим делом более 20 лет, говорит: «В обычные дни я заворачиваю более 100 клейких рисовых лепешек по заказам. 15-го и 1-го числа лунного месяца это число удваивается. Во время Тета моя семья заворачивает более 1000 лепешек в день, и заказы постоянно растут». Его руки по-прежнему ловко перекладывали листья и отмеряли рис. Господин Ло рассказал, что обычно работают только он и его сын, но с 23-го числа 12-го лунного месяца ему приходится нанимать дополнительных помощников для мытья листьев, варки и прессования лепешек. Четыре котла, каждый вмещает от 150 до 450 лепешек, работают круглосуточно, чтобы обеспечить своевременную доставку клиентам на следующее утро.
Неподалеку семья 80-летнего Нгуена Тат Ла, старшего брата г-на Ло, была не менее занята. Г-н Ла вместе со своими детьми, внуками и помощниками распределил между собой обязанности: одни мыли рис и фасоль, другие готовили мясо и заворачивали лепешки. В разгар Тет его семья ежедневно заворачивала от 800 до 1000 бань чунг (традиционных вьетнамских рисовых лепешек), отправляя их во многие провинции и города по всей стране и даже за границу. «Хотя это тяжелая работа, она доставляет большое удовольствие. Каждая лепешка несет в себе вкус Тета из нашего родного города повсюду», — сказал г-н Ла с нежной улыбкой.
По словам производителей, секрет фирменного рисового пирога от Тхуй Дуонг кроется в отборе ингредиентов. Клейкий рис должен быть ароматным и клейким, бобы мунг — тщательно очищенными, а свинина — свежей и приправленной перцем и солью по вкусу. Банановые листья тщательно отбираются, промываются и сушатся перед упаковкой. Пироги варят 12 часов для обеспечения длительного хранения. Все эти элементы в совокупности создают пирог ярко-зеленого цвета, с ароматным запахом клейкого риса и насыщенной, пикантной мясной начинкой, придающей рисовому пирогу от Тхуй Дуонг его неповторимый вкус.
Оживлённый район, где расположены кондитерские магазины Ле Дай Хань.
Традиционные вьетнамские рисовые лепешки бань чунг известны далеко за пределами района Тхуй Нгуен, но и в районе Ле Дай Хань. В последние дни года на предприятии по производству бань чунг в Хоа Банг, расположенном в жилом районе Бо Да, кипит работа. У каждого своя задача, все работают ритмично и быстро. Лепешки, приготовленные без форм, остаются квадратными и плотными, аккуратно разложенными в котле для варки.
Владелица заведения, г-жа Дуонг Тхи Хоа (родилась в 1969 году), рассказала: «С 20-го числа 12-го лунного месяца мы с мужем упаковываем пирожные с вечера до утра. Наши дети и внуки занимаются вакуумной упаковкой, маркировкой и расфасовкой; я нанимаю дополнительных помощников для мытья, нарезки, варки и прессования пирожных. Процесс упаковки мы с мужем делаем исключительно сами, потому что нам неудобно оставлять это кому-либо еще».
По словам г-жи Хоа, каждый бань чунг (традиционный вьетнамский рисовый пирог) — это не только традиционное блюдо на Тет (Лунный Новый год), но и достойный подарок, отправляемый уважаемым гостям со всей страны, а также друзьям из-за рубежа. Поэтому каждый этап должен быть тщательно продуман, особенно процесс упаковки, чтобы пироги получились не только вкусными, но и красивыми, поддерживая репутацию семьи.
Благодаря плодородной аллювиальной почве, район Ле Дай Хань обладает идеальными условиями для выращивания знаменитого ароматного и клейкого сорта риса «Неп Кай Хоа Ванг». Из этого традиционного сорта риса, сохраняемого на протяжении многих поколений, местные жители готовят бань чунг (традиционные вьетнамские рисовые лепешки), которые стали предметом местной гордости.
В то время как клейкие рисовые лепешки (bánh chưng) являются неотъемлемой частью праздничного стола на Тет (Лунный Новый год), клейкое рисовое печенье (bánh giầy) связано с верой в принесение жертв небу и земле во время Праздника весны. По словам местных старейшин, искусство приготовления клейкого рисового печенья здесь связано со славными историческими событиями. В конце X века король Ле Дай Хань выбрал эту местность в качестве своей штаб-квартиры, чтобы командовать армией и народом во время разгрома вторгшихся войск династии Сун на реке Бать Данг в 981 году. В то время клейкое рисовое печенье было одним из важных продуктов питания, обеспечивающих пропитание армии перед битвой. После победы король организовал пир для войск, и клейкое рисовое печенье было принесено в жертву небу и земле в знак благодарности. На протяжении сотен лет ремесло изготовления лепешек из клейкого риса сохранялось и передавалось из поколения в поколение, став уникальной культурной особенностью этого региона.
Глава кооператива по производству и продаже рисовых лепешек Ан Лак в районе Ле Дай Хань, г-жа Чан Тхи Чиен, рассказала, что 15-го и 1-го числа лунного месяца, а также во время праздников и Тет (Лунного Нового года) кухни более чем 20 членов кооператива всегда заняты. Рисовые лепешки Ан Лак, изготовленные из старинного сорта клейкого риса, производятся полностью вручную. Клейкий рис тщательно замачивают, пропаривают до готовности, измельчают в однородную пасту, а затем формируют круглые, белые, мягкие и ароматные лепешки без использования консервантов. Примечательно, что 26 октября и 22 января каждого года жители кооператива вместе готовят рисовые лепешки для жертвоприношения в храме Као, национальном историческом памятнике с 1988 года. В 2022 году рисовые лепешки Ан Лак получили 3-звездочный сертификат OCOP.
В дни, предшествующие Тету (Лунному Новому году), среди суеты современной жизни, образ людей, собирающихся у костра и допоздна готовящих традиционные рисовые лепешки, не только создает оживленную и шумную атмосферу, но и напоминает нам о непреходящих ценностях традиционных ремесел. Эти рисовые лепешки, приготовленные усердными руками, сохраняют подлинный вкус Тета, обеспечивая сохранение и распространение этой культурной красоты с каждой новой весной.
ТУ АНЬИсточник: https://baohaiphong.vn/deo-thom-huong-vi-banh-chung-banh-giay-535926.html
Комментарий (0)