В деревнях Дананга, где в кромешной темноте пылают костры, кипит жизнь в преддверии Тета (Лунного Нового года).

В дни, предшествующие 2026 году по лунному календарю Лошади, начиная с 2 часов ночи, традиционная пекарня «семи огней» в деревне Куангчау (район Хоа Суан, Дананг) кипит жизнью, производя пирожные на заказ к празднику Тет.

В преддверии Нового года Лошади по лунному календарю 2026 года в деревне Куанг Чау (район Хоа Суан, город Дананг ) кипит жизнь: начинается производство кунжутной хрупкой карамели – традиционного деликатеса, который местные жители хранят на протяжении многих поколений.

С самого утра в деревне царит оживленная рабочая атмосфера: печи ярко горят, неустанно выполняя заказы для рождественской ярмарки Тет.

Хрупкое кунжутное печенье в деревне Куангчау изготавливается исключительно вручную.

Хрупкое кунжутное печенье, также известное как «печенье семи огней», — одно из знаменитых фирменных блюд Дананга. Благодаря своему нежному сладкому вкусу, насыщенному аромату жареных семян кунжута и хрустящей корочке, это простое печенье воплощает в себе сущность родины, тесно связанную с повседневной жизнью и культурой народа.

Хрупкое кунжутное печенье — одно из известных фирменных блюд прибрежного города Дананг.

По словам старейшин деревни, никто точно не знает, когда зародилось ремесло изготовления кунжутной хрупкой карамели, известно лишь, что оно глубоко укоренилось в жизни многих поколений и сохранилось до наших дней.

Во время Тета (вьетнамского лунного Нового года) кунжутная хрупкая карамель — это не только привычная закуска, но и незаменимое подношение на алтаре предков, символизирующее изобилие и воссоединение семьи. Это также популярный подарок на Тет для многих людей, которые дарят его родственникам и друзьям, чтобы передать им вкус родного дома.

Для жителей Куангчау праздник Тет — самое напряженное время года, а также сезон, приносящий основной доход многим семьям. В настоящее время в деревне осталось около 5 семей, которые продолжают заниматься традиционным ремеслом изготовления пирожных.

Для приготовления восхитительных тортов требуется мастерство и многолетний опыт пекаря.

Мастер просеивает рисовую муку в форму с квадратными ячейками, подкладывает под нее слой грубой ткани и формирует поверхность пирога с помощью небольшой бамбуковой палочки.

Пирожные готовят на пару до готовности.

Хрупкие кунжутные печенья Куанг Чау изготавливаются из простых традиционных ингредиентов, таких как рис, белые семена кунжута, клейкая рисовая мука, патока, имбирь и т. д. Создание этих хрустящих, ароматных и слегка сладковатых печеньев — это кропотливый процесс.

Для приготовления пирожных используется рис сорта 13/2 (также известный как рис «xiệc»), поскольку только из этого сорта получаются пышные пирожные с характерной хрустящей корочкой. Рис тщательно промывают, измельчают в мелкий порошок, затем просеивают в квадратные формы, выстланные грубой тканью, а поверхность пирожного формируют с помощью небольших бамбуковых палочек.

После приготовления на пару пирожки переносят в духовку для выпекания. Чтобы получить вкусную кунжутную крошку, пекарь должен выпекать их семь раз над огнем, чтобы добиться идеальной хрустящей корочки.

После формовки лепешки пропаривают над кипящей водой около 5 минут, затем переносят на угольный гриль. Во время жарки пекарь должен постоянно регулировать огонь от сильного до среднего, а затем постепенно уменьшать его, чтобы лепешки равномерно просохли, стали хрустящими и пышными и не подгорели.

Далее следует процесс кипячения сахарного сиропа, обжаривания семян кунжута и покрытия пирога слоем сахара, после чего его посыпают семенами кунжута, создавая идеальную тягучую, хрустящую текстуру и характерный ореховый вкус. Каждый этап выполняется вручную, требуя мастерства и многолетнего опыта.

Затем торт покрывают слоем сахара и посыпают кунжутом.

В эти дни пекарня семьи г-жи Нгуен Тхи Нги – одной из семей, занимающихся этим ремеслом более 40 лет – работает на полную мощность. На предприятии постоянно работают около 10 человек, чтобы успеть выполнить заказы к Тет (Лунному Новому году).

Г-жа Нги объяснила, что для приготовления идеальной кунжутной хрупкой карамели пекарь должен выпекать ее семь раз над огнем, причем каждый этап имеет решающее значение. В разгар сезона, предшествующего Тету (Лунному Новому году), семейная печь обычно работает с 2 часов ночи до примерно 2 часов дня, после чего делается перерыв. Только во время Тета ее семья использует около тонны риса для приготовления печенья.

«Раньше кунжутная хрупкая карамель в основном изготавливалась для подношений и употреблялась во время Тета (Лунного Нового года). Позже продукт стал более известным и популярным, что привело к увеличению спроса и развитию ремесла. Сейчас этот продукт распространяется по всему Данангу, Куангнгаю, Ханою и Хошимину. Он даже путешествует за границу с вьетнамскими эмигрантами, становясь подарком на Тет, воплощающим вкус родного дома», — поделилась г-жа Нги.

Г-жа Нги рассказала, что изготовление кунжутной хрупкой карамели — довольно трудоемкий и сложный процесс, и лишь немногие молодые люди заинтересованы в сохранении этой традиции, поэтому риск ее исчезновения неизбежен. Тем не менее, жители Куангчау все еще стараются поддерживать это ремесло, пусть и не в больших количествах, чтобы сохранить традиционный вкус для будущих поколений.

«Изготовление кунжутной карамели — это не только способ заработать на жизнь, но и способ сохранить традиционные вкусы праздника Тет, храня воспоминания о нашей родине в каждом простом, искренне приготовленном печенье», — сказала г-жа Нги.

Деликатес из сушеной лягушки, известной как «длинноногая танцовщица», привлекает покупателей во время Тет (вьетнамского Нового года), и его раскупают даже по цене более полумиллиона донгов за килограмм. В пиковый сезон, предшествующий Тету, сушеная лягушка – также известная как «длинноногая танцовщица» – пользуется большим спросом у посетителей ресторанов как в качестве подарка, так и для личного пользования. Несмотря на цену, превышающую полмиллиона донгов за килограмм, многие заведения все еще не могут удовлетворить спрос клиентов.

Источник: https://vietnamnet.vn/do-lua-tu-2h-lang-banh-gia-truyen-o-da-nang-tat-bat-vao-vu-tet-2481514.html