Уникальный лунный пирог, кукурузный пирог

В дни, предшествующие Тэту, огонь на кухне деревни Дай Ан Кхе (коммуна Чиеу Тхыонг, район Хай Ланг, провинция Куангчи ), кажется, не гаснет никогда.

Господин Дао Нгок Да тщательно добавляет воду и следит за огнем, чтобы приготовить партию восхитительного лунного пряника.

Г-н Дао Нгок Да (65 лет, житель деревни Дай Ан Кхе) сказал, что эта профессия передавалась и сохранялась его отцом на протяжении многих поколений и теперь передается его четверым детям.

Семья господина Да наняла 5 рабочих, в основном жителей деревни, для приготовления лепёшек. Ближе к Тету число рабочих удвоилось, чтобы иметь достаточно лепёшек для доставки клиентам по всему миру. Сельские жители называют этот пирог лунным, потому что в нарезанном виде он имеет форму полумесяца. Пирожок делается из клейкого риса, пасты из зелёных бобов и свиной грудинки. После замачивания клейкий рис промывают и сушат. Затем его тщательно перемешивают со шпинатным соком, чтобы придать липкому рису нефритово-зелёный цвет. Чтобы лепёшка не размокла, клейкий рис следует вынимать сразу после замачивания (примерно 5-7 минут).

Лунный пирог из деревни Дай Ан Кхе. Фото: ТАН ВАН

Жители деревни Дай Ан Кхе часто используют банановые листья для заворачивания лепёшек. «Мы выбираем банановые листья, чтобы лепёшка после выпечки была красивого цвета и не пачкалась изнутри», — сказал господин Да. Обычно лепёшка готовится 7-8 часов, а затем вынимается из печи. В течение этого времени пекарь должен присутствовать у плиты, чтобы добавлять воду и следить за огнём. В зависимости от предпочтений и состояния каждого человека, лунный лепёшка лучше всего подходит для употребления после дня выпечки. В это время лепёшка приобретает нефритово-зелёный цвет, липкий и ароматный клейкий рис смешивается со вкусом зелёной фасоли и жирным привкусом свиной грудинки. Если лепёшку есть с маринованными овощами и луком-шалотом, нет ничего лучше...

Из отдельных семей, занимающихся выпечкой лепёшек, в Дай Ан Кхе был создан производственный кооператив, в котором участвуют 23 семьи. Лунные лепёшки уже вышли за пределы деревни и заказываются потребителями из многих провинций и городов, особенно во время Тэта.

В сельской местности Дат До, провинция Ба Риа - Вунгтау , г-жа Нгуен Тхи Тинь (проживающая в квартале Тхань Тан) на протяжении 30 лет занимается изготовлением кукурузного бань тет, поставляя поставщикам более 300 буханок бань тет ежедневно.

Кукурузные лепёшки из клейкого риса «Дат До» известны многим. Фото: NGOC GIANG

Блюдо бань тэт из кукурузы передается в семье из поколения в поколение, и весь процесс подготовки ингредиентов, маринования и упаковки лепешки выполняется вручную. В 15 лет г-жа Тинь последовала за матерью, чтобы заворачивать лепешку, и с тех пор это стало для нее не только способом заработать на жизнь, но и способом сохранить традиционную семейную профессию.

В качестве основных ингредиентов для кукурузного клейкого рисового хлеба используются свежая кукуруза и зелёная фасоль. Чтобы приготовить вкусный клейкий рисовый хлеб, кукурузу необходимо тщательно отбирать ещё на этапе сбора. Основной сезон длится с апреля по конец августа. Кукуруза сорта Дат До впитывает в себя эссенцию неба и земли и отвечает всем требованиям для создания самого тягучего, сладкого и ароматного клейкого рисового хлеба. «Во-первых, нужно выбрать достаточно созревшую кукурузу, только что собранную. Если кукуруза молодая, хлеб не будет тягучим, а если слишком старая, он не будет ароматным и сладким», — поделилась г-жа Тинь.

Очистите кукурузу, промойте её и измельчите, чтобы удалить зерна, затем положите в блендер и смешайте с небольшим количеством соли. Отварите маш, пюрируйте и смешайте с зелёным луком, обжаренным на растительном масле с небольшим количеством сахара, чтобы получилась начинка.

Заворачивают лепёшку так же, как и другие виды баньтета: мясную начинку, кукурузную муку, намазанную на банановые листья, и начинку из маша. В некоторых местах добавляют пюрированный кокосовый рис для увеличения жирности, но в традиционной лепёшке только маш. Вся начинка кладётся в середину, затем заворачивается и туго перевязывается множеством ниток. После заворачивания лепёшки кладут её в кастрюлю и варят около 2 часов до готовности. Затем вынимают, дают стечь воде и едят.

Это деревенское блюдо стало фирменным блюдом, которым туристы наслаждаются каждый раз, когда посещают Дат До. В частности, кукурузный бань тэт из Дат До занесён в Книгу рекордов Гиннесса по Вьетнаму.

Источник: https://nld.com.vn/doc-dao-banh-tet-mat-trang-banh-tet-bap-196250124134423478.htm