Остаточный привкус Тет (вьетнамского Нового года) в подносе с цукатами в стиле Хюэ.

В традиционных домах Хюэ в дни, предшествующие Тет (Лунному Новому году), подносы с засахаренными фруктами предназначены не только для приема гостей.

Партия засахаренного имбиря по-хюэски , томленого в сахаре на дровах. Фото: Диеу Суан.

Это место, где воспоминания, традиции и культура тихонько кристаллизуются, сохраняясь руками бабушек и матерей из поколения в поколение.

Для тех, кто ценит изысканную и богатую культуру Хюэ , варенье на Тет уже давно стало неотъемлемой частью весеннего сезона. Варенье из Хюэ выпускается в десятках разновидностей, каждая из которых обладает своими уникальными характеристиками и вкусом, но всех их объединяет то, что они изготавливаются вручную матерями и бабушками.

В прошлом женщин Хюэ с самого раннего возраста учили готовить, делать варенье и пирожные, считая это неотъемлемой частью домашних навыков. С годами это умение не только служило празднованию Тет (Лунного Нового года), но и стало способом сохранения и продолжения семейных традиций. Именно из этой традиции развилось богатство и уникальные характеристики варенья из Хюэ, которые трудно спутать с вареньем из других регионов.

В рамках этой традиции сохранения традиции есть семьи, где поднос со сладостями на Тет — это не просто сладкое угощение на Весенний фестиваль, а воспоминание, передаваемое из поколения в поколение. Семья кулинарного мастера До Тхи Фуонг Нхи поддерживает именно такую ​​традицию!

Мать и дочь, кулинарные мастера Нгуен Тхи Фиен и До Тхи Фуонг Нхи (слева). Фото: Предоставлено героинями фото.

Приятные воспоминания

Родившись и выросши в семье, где традиции кухни Хюэ передавались от бабушки к матери, ремесленнице Нгуен Тхи Фиен, кулинарный художник До Тхи Фуонг Нхи с юных лет соприкасалась с лучшими кулинарными традициями прямо на собственной кухне.

Посвятив более 25 лет кулинарному искусству, мастерица До Тхи Фуонг Нхи (родилась в 1967 году, в настоящее время проживает в Хошимине) внесла и продолжает вносить значительный вклад в сохранение, обучение и распространение традиционных кулинарных ценностей Хюэ. Для нее каждое блюдо — это не просто вкус, но и культурная история, воспоминание и образ жизни жителей Хюэ.

Опытный преподаватель кулинарии поделился: «Тетский джем из Хюэ славится своим разнообразием сортов, неповторимым вкусом и высоким качеством. Тетский джем — это не только вкусное лакомство, но и часть культуры и традиций Хюэ. Он символизирует воссоединение, счастье и удачу в новом году».

Во время Тет (Лунного Нового года) поднос с цукатами — это не только угощение, но и способ для жителей Хюэ выразить свое гостеприимство и семейные традиции. Согласно древним обычаям бывшей имперской столицы, на кухнях каждой королевской резиденции или богатой семьи часто были свои уникальные цукаты и пирожные. Некоторые виды цукатов и пирожных даже тщательно готовились для подношения королю и королевской семье, подаренных уважаемым старейшинам или храмам в столице.

Джемы из Хюэ славятся своим разнообразием, нежным вкусом и сложным процессом приготовления. Основные ингредиенты добываются из природы: фрукты, корни, цветы... часто легко доступны в домашних садах. Благодаря умелым рукам женщин из Хюэ эти простые ингредиенты превращаются в джемы с гармоничным сочетанием сладких, кислых и пряных вкусов, которые не только выглядят привлекательно, но и невероятно вкусны.

Первые разы всегда оставляют незабываемые воспоминания, и для мастера Фуонг Нхи первые партии варенья связаны с прекрасными моментами. Хотя она и раньше помогала своей семье готовить много партий варенья, только когда она начала варить его сама, она поняла, сколько терпения требуется для создания вкусной и красивой партии.

Это невероятно сложный процесс, начинающийся с отбора свежих и качественных ингредиентов, за которым следует этап подготовки, который необходимо выполнить в нужное время и правильным способом, а самая сложная часть — это завершающий штрих в приготовлении варенья. Каждый этап включает в себя множество тонких техник, которые можно полностью понять, только попробовав это на собственном опыте.

Однако, по ее мнению, «хорошее начало ведет к хорошему результату», и этапу подготовки следует уделить наибольшее внимание. «Тщательная подготовка необходима для того, чтобы варенье получилось вкусным и красивым», — отметила она.

Варенье из корня лотоса в стиле Hue. Фото: Предоставлено автором.

Джем из кумкватов. Фото: Предоставлено автором.

Сердце мастера по изготовлению варенья

Тетские джемы от Hue впечатляют своим богатым разнообразием и символическим значением, каждый из которых несет в себе свой уникальный вкус и послание. Папайевый джем символизирует изобилие и процветание в течение всего года. Джем из сладкого картофеля, с его ореховым, слегка сладковатым вкусом и высокой питательной ценностью, становится более привлекательным и оригинальным после переработки в джем по сравнению с его обычной формой.

Варенье из кумквата имеет круглую, полупрозрачную форму, пропитано сиропом, что делает его не только визуально привлекательным, но и насыщенным по вкусу, символизируя удачу; оно также помогает облегчить кашель и улучшает пищеварение.

Засахаренный имбирь — практически незаменимый элемент праздничного стола на Хюэ Тет. Его гармоничный, теплый и пряный вкус идеально подходит для того, чтобы насладиться им с чашкой горячего чая в холодный зимний день, угощая гостей.

На изысканном традиционном подносе с конфетами на Тет также представлены засахаренная зимняя дыня, засахаренные семена лотоса, засахаренный кокос, засахаренный ананас, кисло-сладкий засахаренный тамаринд, засахаренная морковь... Все это создает на столе гостей картину кухни Хюэ, одновременно утонченной и богатой традиционной культурной самобытностью.

Говоря о рождественском варенье из Хюэ, мастерица Фуонг Нхи также поделилась малоизвестной историей о маринованных баклажанах в форме хризантем. Бабушка Фуонг Нхи рассказала, что принцесса Донг Ао — дочь принца династии Нгуен — однажды подарила семье изысканные и красивые хризантемы, сделанные из маринованных баклажанов. Ее бабушка, восхищаясь этой красотой, попыталась научиться их делать и ей это удалось, но лишь несколько раз.

«По мнению моей бабушки, варенье должно быть не только красивым, но и вкусным и питательным. Хотя варенье из маринованных баклажанов имеет замысловатую форму, свидетельствующую о терпении и мастерстве, его питательная ценность невысока; оно предназначено в основном для визуального наслаждения. Даже я не знаю рецепта этого варенья из маринованных баклажанов», — сказала она.

В современном мире, где массовое производство варенья становится все более популярным, традиционные подносы с вареньем, которые готовят на Хюэ Тет, по-прежнему занимают особое место. Они олицетворяют собой сладость времени, терпение, умелые руки и искреннюю преданность делу мастеров, изготавливающих варенье.

Благодаря таким преданным своему делу мастерам, как г-жа До Тхи Фуонг Нхи, традиционное варенье на Тет в Хюэ не только сохраняется, но и продолжает распространяться. Каждую весну традиционное поднос с вареньем ставят рядом с чайником горячего чая, чтобы угостить гостей, напоминая им о семейных традициях, а тихие деликатесы древней столицы продлевают очарование праздника Тет.

Источник: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/du-vi-tet-xua-trong-khay-mut-hue-1652203.html