Уникальные, но в то же время общие черты этого праздника в трех регионах Вьетнама.
На протяжении многих поколений Лунный Новый год запоминается не только яркими весенними красками и красными надписями перед домами, но и праздничным застольем в первый день года. В канун Нового года и утром первого дня – самые священные моменты нового года – новогоднее застолье почтительно совершается у алтаря предков в знак почтения. После церемонии зажигания благовоний члены семьи собираются вокруг застолья, разделяя радость воссоединения и мирного начала нового года. Таким образом, новогоднее застолье играет решающую роль, служа одновременно подношением предкам и семейной трапезой.
Ввиду своей важной роли, праздничный стол Тет обычно готовится тщательно и скрупулезно, как с точки зрения внешнего вида, так и вкуса, и включает в себя множество традиционных блюд, которые редко можно встретить в обычные дни. Каждое блюдо гармонично сочетается с зеленым цветом бань чунг (рисового пирога), красным цветом клейкого риса с плодами гак, золотисто-желтым цветом супа из побегов бамбука, ярким розовым цветом свиной колбасы… все это сливается воедино, создавая кулинарный шедевр, богатый вьетнамской культурной самобытностью. Однако в рамках этой общей кулинарной картины все же существуют отличительные особенности праздничного стола Тет в трех регионах Вьетнама, различия, обусловленные природными условиями, обычаями и пищевыми привычками каждой области.
Северный Вьетнам, колыбель рисоводческой цивилизации с богатыми культурными и историческими традициями, всегда подчеркивал торжественность, баланс и гармонию в каждой детали. Несмотря на многочисленные изменения, празднование Тет здесь сохраняет свои привычные традиционные черты, такие как четыре миски и четыре тарелки, или шесть или восемь мисок и восемь тарелок для больших застолий. Блюда готовятся тщательно, с балансом супов и сухих блюд, мяса и овощей, обеспечивая гармонию как во внешнем виде, так и во вкусе. В прохладную погоду ранней весны празднование Тет в Северном Вьетнаме, как правило, включает в себя богатые, питательные блюда, подходящие для погоды и создающие ощущение тепла и сытости.
В центре праздничного стола Тет — квадратный бань чунг (рисовый пирог из клейкого риса), подаваемый с маринованным луком и тщательно завернутый, что символизирует полноту и почтение к предкам. Рядом с ним — тарелка ярко-красного клейкого риса с плодами гак, символизирующими пожелания удачи в новом году; золотистая вареная курица; наваристый суп из побегов бамбука; хрустящие жареные спринг-роллы; освежающий салат из кольраби или папайи; а также вкусные свиные колбаски и жареная свинина… Все блюда расположены симметрично, гармонично сочетаясь по цвету, аромату и вкусу, отражая отличительные черты кулинарной культуры Северного Вьетнама.
В то время как традиционный новогодний пир в Северном Вьетнаме подчеркивает формальность, баланс и гармонию, Центральный регион демонстрирует изысканность, тщательность и культурную глубину. Будучи бывшей столицей династии Нгуен – центром имперского кулинарного совершенства – центрально-вьетнамский новогодний пир обычно богат тщательно приготовленными пирогами и выпечкой. Вместо квадратных бань чунг (квадратных лепешек из клейкого риса) жители Центрального Вьетнама часто заворачивают цилиндрические бань тет (цилиндрические лепешки из клейкого риса), символизирующие полноту и совершенство. К ним подаются традиционные пироги, такие как бань ин (рисовый пирог с рисунком), бань то (рисовый пирог), бань тхуан (рисовый пирог с начинкой), бань фу тхе (пирожное «муж и жена»); Наряду с нем чуа (ферментированная свиная колбаса), тре (ферментированная свиная колбаса), том чуа тхит пхай (кислые креветки и свинина), нем бо луи (шашлычки из говядины на гриле), ча том (креветочные котлеты)… создается уникальный и неповторимый вкус.
Центрально-вьетнамская кухня отличается богатым, гармоничным сочетанием вкусов: соленостью морской соли, остротой перца чили, сладостью сахара и, особенно, освежающей кислинкой маринованных овощей. В то время как Северный Вьетнам славится маринованным луком, Центральный Вьетнам с гордостью представляет маринованную морковь, папайю и шалот. Возможно, потому что они пережили суровые испытания природы, эти гармоничные элементы неба и земли отчетливо отражены в празднике Тет (Лунный Новый год), неся в себе пожелание центрально-вьетнамского народа о благоприятном годе с погодой и обильными урожаями.
Тем временем, празднование Тет на юге страны демонстрирует более либеральную, изобильную и оживленную атмосферу. Культурный обмен между различными общинами способствовал формированию разнообразного и открытого кулинарного ландшафта. Рисовый пирог (Бань Тет) по-прежнему занимает центральное место, но претерпел множество изменений, таких как соленые, вегетарианские и сладкие варианты. Тушеная свинина с яйцами и кокосовым молоком символизирует изобилие и процветание; а суп из горькой дыни с мясом передает веру в то, что все трудности и невзгоды прошлого года пройдут с наступлением нового года.
Кроме того, типичный праздничный ужин Тет в Южном Вьетнаме часто включает в себя маринованный лук-шалот с сушеными креветками, китайскую колбасу, вареную свинину, салат из креветок и свинины, спринг-роллы, жареные спринг-роллы, маринованные овощи и т. д. Из-за жаркой погоды на Тет в Южном Вьетнаме обычно подают много холодных блюд, которые удобно хранить и наслаждаться ими. Гармоничное сочетание вкусов и ярких цветов создает оживленный кулинарный праздник в первые дни весны, наглядно отражающий открытость и щедрость жителей Южного Вьетнама.
Вкратце, празднование Тет в Северном Вьетнаме гармонично сочетает супы и сухие блюда, мясо и овощи; празднование Тет в Центральном Вьетнаме — это тщательно продуманное и изысканное мероприятие, в то время как празднование Тет в Южном Вьетнаме, хотя и простое, невероятно вкусное. Хотя каждый регион имеет свои уникальные особенности и вкусы, празднования Тет во всех трех регионах объединяет общая основная ценность: дух воссоединения и моральное обязательство чтить свои корни.
Сохранение национальной «культурной самобытности».
Несмотря на угрозу исчезновения многих традиционных обычаев и культурных ценностей, праздник Тет остается неотъемлемой частью вьетнамской жизни. Хотя современная жизнь заставила многие семьи упростить количество блюд, смысл и дух праздника Тет в начале года остаются неизменными. Каждый полноценный праздник — это результат участия всей семьи: от выбора ингредиентов и их подготовки до приготовления и сервировки. Этот процесс помогает связать поколения, позволяя детям и внукам лучше понимать и ценить обычаи и смысл, заложенные в каждом традиционном блюде.
Поэтому праздник Тет – это не просто еда, но и семейные воспоминания, трудолюбивые руки матери, забота отца и радостный смех детей и внуков. Независимо от того, пышный он или скромный, суть праздника Тет остается неизменной: момент воссоединения, почтительное возложение благовоний предкам и теплая трапеза, знаменующая начало нового года. Именно эта священная связь придает празднику Тет его непреходящую жизненную силу – это миниатюрное культурное пространство, где обычаи, традиции и культурные ценности сохраняются и передаются из поколения в поколение.
Сегодня праздник Тет отмечается не только в кругу семьи, но и постепенно становится культурным и туристическим продуктом, богатым самобытностью. Во многих регионах организуются программы, посвященные знакомству с традиционной кухней, демонстрации приготовления бань чунг и бань тет (традиционных вьетнамских рисовых лепешек), воссозданию атмосферы Тета прошлых лет и т.д., тем самым популяризируя культурную ценность вьетнамской кухни среди иностранных гостей.
Примечательно, что объединение праздничных застолий Тет из всех трех регионов Вьетнама в одном культурном пространстве демонстрирует единство в многообразии вьетнамской культуры. Несмотря на различия в ингредиентах, методах приготовления и подаче, все застолья объединяет стремление к позитивным ценностям. Это объединение создает прочную связь между регионами, формируя культурную идентичность нации, богатой традициями.
В эпоху глобализации сохранение праздника Тет – это не просто сохранение традиционной кулинарной культуры, но и защита национальной «культурной идентичности». Поэтому праздник Тет – это не просто вкус весны, а яркий символ вьетнамской культурной самобытности и стремления к построению и развитию устойчивой культуры в современном контексте.
Источник: https://baophapluat.vn/gin-giu-can-cuoc-van-hoa-dan-toc-qua-mam-co-tet.html
Комментарий (0)