Креветочные чипсы Cà Mau привлекательны с первого взгляда. Чипсы квадратной формы, естественного красновато-розового цвета благодаря высокому содержанию креветок. При жарке в домашних условиях они красиво раздуваются, приобретают золотисто-коричневый цвет и источают неповторимый аромат! При укусе слышен приятный хрустящий звук, сладость креветок распространяется по языку, смешиваясь с легкой остротой перца или чили и тонким ароматом зеленого лука. Вкус простой, но глубокий, незабываемый уже после первого укуса!
Вкус креветочных крекеров из Камау начинается с ингредиентов. Камау славится своей уникальной прибрежной мангровой экосистемой, включающей солоноватые и соленые участки, а также мангровые леса, идеально подходящие для естественного роста пресноводных креветок, белых креветок и тигровых креветок. Креветки, обитающие под пологом мангровых зарослей, обладают плотным, ароматным мясом с отчетливым сладковатым вкусом. Свежевыловленные креветки немедленно обрабатываются для сохранения их сладости, затем мясо измельчается вместе с тапиоковой мукой, куриными яйцами, зеленым луком, перцем и другими специями… Это так просто, но приготовление вкусных крекеров с аутентичным вкусом прибрежного региона требует мастерства, тщательности и уникальных методов каждой семьи.
Для того чтобы крекеры обладали насыщенным вкусом, пропорции креветок в них должны быть идеально подобраны. Тесто должно быть правильной консистенции, чтобы при жарке крекеры красиво увеличивались в объеме, не становясь твердыми. Приправы также должны быть идеально смешаны, чтобы сохранить естественный аромат морских креветок. Из-за высокого содержания креветок крекеры из Ка Мау обычно имеют более насыщенный красный цвет, чем крекеры из других мест.
После замешивания теста блинчики тонким слоем раскатывают и подвешивают на бамбуковых шестах для просушки. После просушки их нарезают на небольшие квадратики. Следующий важный этап — сушка на солнце. Жители прибрежных районов часто в шутку говорят, что для того, чтобы блинчики получились вкусными, их нужно «подкармливать солнцем». Солнечный свет в регионе Камау помогает блинчикам равномерно высохнуть, сохранить аромат и красиво вздуться при жарке.
Из скромной уличной еды креветочные чипсы превратились в флагманский продукт программы «Одна коммуна — один продукт» (OCOP) в Камау. Многие производственные предприятия в Нам Кане, Ханг Винь, Куач Фам, Дам Дои и других районах инвестировали в современное оборудование для сушки и нарезки, чтобы улучшить качество, обеспечить безопасность и гигиену пищевых продуктов и удовлетворить рыночные потребности. Благодаря индустрии производства креветочных чипсов жизнь многих прибрежных семей постепенно улучшилась, обеспечив им стабильный источник дохода от их традиционного ремесла.
Во многих дорогих ресторанах в городах креветочные чипсы теперь часто подают в качестве закуски к салатам или другим блюдам. Но для жителей Камау креветочные чипсы — это больше, чем просто перекус. Они олицетворяют вкус дома для тех, кто находится далеко от своей родины, как я; аромат деревенских кухонь, всегда ярко пылающий каждый вечер, когда солнце садится над соленой, покрытой илом рекой. И прежде всего, креветочные чипсы — это простое приглашение для гостей со всего мира: приезжайте в Камау, чтобы своими глазами увидеть, как жители Камау разбогатели благодаря щедрости природы, своему интеллекту, трудолюбию и умелым рукам, передаваемым из поколения в поколение.
Источник: https://www.sggp.org.vn/gion-rum-vi-bien-ca-mau-post854130.html
Комментарий (0)