Салат из цветов тамаринда для разнообразия вкусов летом

Хочу съесть кислый рыбный соус

Дождитесь паводка, чтобы наесться досыта.

В фольклоре существуют народные песни, помогающие людям легко запомнить временные маркеры приготовления блюда: например, если вы хотите съесть «кислый бан», нужно дождаться «подъёма воды». Но до того, как подаются круглые плоды бана, летом уже подаются фиолетовые цветы бана.

Люди говорят, что у мангрового дерева «зелёные листья и белые цветы, но когда подходишь ближе, запах становится неприятным», описывая печальную судьбу дерева: ему нечем вас привлечь. Но судьба дерева изменилась с появлением салата из мангровых цветов.

Ежегодный сезон паводков начинается примерно в 7-м лунном месяце. Время наступления паводков немного варьируется в зависимости от того, приходит ли вода рано или поздно. В этот период вода устремляется в низовья реки Меконг, и деревья ка-на и баньяны сворачиваются на своих ветвях. И только в середине лета, примерно в 3-6-м лунном месяце, ветви баньянов начинают цвести и плодоносить.

Салат из цветов тамаринда с креветками

Цветки баррингтонии остроконечной (Barringtonia acutangula) обоеполые, то есть имеют и пестик, и тычинку. Для салата собирают только тычинки, а пестики оставляют. Отчасти это связано с тем, что дерево опыляется для получения крупных плодов, а отчасти с тем, что если оставить пестики, салат будет горьким.

Когда цветы ещё в бутонах, их нельзя собирать сразу. Нужно подождать, пока они немного распустятся, и тогда тычинки станут длинными и вкусными. Цветы баньяна начинают цвести в полночь. Около 3–4 утра люди выходят собирать цветы, потому что с восходом солнца дует ветер, птицы садятся на насесты, пчёлы жужжат, из-за чего тычинки опадают, и их невозможно собрать.

Промойте собранные тычинки и обсушите. Затем приготовьте соус с лёгкой солёностью и ароматом рыбного соуса, лёгкой сладостью сахара и лёгкой кислинкой уксуса. Чтобы блюдо стало ещё вкуснее, добавьте насыщенный вкус пресноводных креветок.

Салат из кресс-салата имеет слегка кисло-сладкий вкус.

Некоторые едят этот салат с говядиной, свиными ушками или креветками. Мне особенно нравится есть его с креветками. В Чавине его называют «теп бат» или «теп бо» — «теп чонг» — одно и то же. Чем крупнее креветки, тем жёстче и слаще их мясо.

Вымойте креветки, отварите их, выньте, слейте воду, очистите и удалите головы. Затем смешайте цветы лотоса с креветками, добавьте соус — и салат готов. Не забудьте добавить немного зелени для аромата и немного арахиса для насыщенного, жирного вкуса.

Салат из цветков бан имеет слегка кисловато-сладкий вкус с лёгким ароматом пыльцы, оставшейся на цветках бан. Добавьте к этому хрусткость и сочность цветков бан, аромат соломы в креветках и лёгкую жирность арахиса. Тот, кто попробовал его хоть раз, запомнит его навсегда.

Источник

Комментарий (0)