В Nhat Vi представлено более 100 видов блюд фо. Клиенты говорят: «Цена немного высока, но качество превосходное».

Почти 40 лет назад мальчику, выросшему на супе фо своей бабушки и матери, пришлось скитаться по Западу. Несмотря на то, что он скитался уже десятки лет, его сердце всё ещё тосковало по аромату родного фо.

Горячая тарелка говяжьего фо в прохладный день в Хошимине. Фото: LAN HUONG

Это история господина Буй Ясина (45 лет), владельца сети магазинов Pho Nhat Vi. Он рассказал, что в детстве его бабушка с дедушкой и родители владели небольшим рестораном фо в Го Вап (Хошимин). У этого ресторана не было ни названия, ни возраста, но он привлекал необычайно много посетителей, и некоторые до сих пор помнят его спустя десятилетия.

Выросший в окружении насыщенного аромата фо, он полюбил это блюдо. В шесть лет он вместе с семьёй переехал в Норвегию, чтобы обосноваться вдали от дома, и тосковал по вкусу фо из родного города.

Нят Ви — лучшее в моем сердце

Спустя 30 лет мальчик вырос. Его любовь и тоска по фо побудили Буй Ясина вернуться на родину. Поэтому он оставил стабильную жизнь в Норвегии, чтобы вернуться домой и взять на себя управление семейным бизнесом.

Pho Nhat Vi — не первая сеть ресторанов фо, основанная Буй Ясином. До этого он начал бизнес с Pho Trang. Разница между этими двумя брендами заключается в том, что один из них имеет более северный вкус, а другой специализируется на южном фо.

Господин Буй Ясин готовит суп фо для клиентов. Фото: ЛАН ХЫОНГ

Объясняя причину отказа от стабильной работы за границей, чтобы вернуться домой и продавать фо, он с улыбкой сказал: «Меня во Вьетнам вернул фо. Меня привлекло желание продолжить семейный бизнес по производству фо. Раньше у моей семьи была традиция продавать фо, но в основном мы работали по традиционному рецепту».

Его решение также вызвало сомнения у родственников. Начав работать, он осознал ограничения в использовании модели фо-аппарата предыдущего поколения.

Все основано на опыте, нет четкого процесса, не решаются расширяться, не привыкли к подбору персонала.

Прожив за границей с детства, Буй Ясин никогда не думал о том, чтобы заниматься бизнесом с блюдами европейской кухни, поскольку, по его мнению, мы должны привозить за границу квинтэссенцию вьетнамской кухни , а не обязательно привозить иностранные блюда во Вьетнам.

Прилавок с фо, начинки кладутся отдельно, горячий бульон томится на плите часами. Фото: ЛАН ХЫОНГ

«Это моя точка зрения. С самого детства я хотел популяризировать фо за рубежом. Сейчас я всё ещё ищу возможности популяризации фо за рубежом. Даже сейчас я поддерживаю несколько ресторанов в Норвегии и Таиланде, предлагая бульон фо», — сказал он.

Хотя он продаёт северный фо, он также признаёт, что «не может быть уверен, что это на 100% настоящий вкус северного фо». «Нят Ви» здесь означает лучший вкус, по его мнению, лучший в его сердце.

По его словам, еда — дело вкуса: кому-то она нравится, кому-то нет. Задача шеф-повара — сделать блюдо фо максимально простым в употреблении, подходящим для большинства посетителей. «Основной рецепт передаётся из поколения в поколение, и я лишь немного корректирую его, чтобы лучше соответствовать современным вкусам», — добавил он.

Говядина средней прожарки, сохраняет сладкий и ароматный вкус мяса, мягкая, но при этом имеет естественную жесткость. Видео : LAN HUONG

Ошеломленный меню из 100 блюд фо

Как и во многих северных ресторанах Хошимина, где подают фо, в Nhat Vi бульон прозрачный, не пресный и не резкий. Уже с первой ложки супа ощущается природная сладость долго томлённых говяжьих костей с нотками корицы, бадьяна и кардамона.

Бульон томится на медленном огне много часов, сохраняя свою прозрачность и сладость без добавления химических приправ. Лапша фо получается мягкой, но не разваренной, а говядина — нежной и сохраняет свой естественный вкус.

Но Pho Nhat Vi отличается от других ресторанов фо на севере страны тем, что к нему подают овощи, бланшированные ростки фасоли и соус чили. Овощи свежие и сочно-зелёные, ростки фасоли бланшированы идеально, не теряя своей естественной сладости, а соус чили приготовлен по особому рецепту — умеренно острый, но не перебивающий бульон.

Фо в ресторане Nhat Vi подается с бланшированными ростками фасоли, овощами, сате, северным соусом чили, маринованным чесноком... - Фото: LAN HUONG

Помимо традиционного фо с говядиной и курицей, в меню Pho Nhat Vi представлено более 100 блюд фо, включая смешанный фо. Господин Буй Ясин сказал, что не осмелился бы назвать себя первым рестораном, но на тот момент, когда он добавил в меню смешанный фо, ни в одном другом ресторане этого блюда не было.

На странице отзывов Google Maps филиал Pho Nhat Vi по адресу 21B4 Nguyen Dinh Chieu получил 4,8 звезды на основе 406 отзывов, в то время как филиал по адресу 116 Nguyen Thi Thap также получил аналогичную оценку.

Ту Туй прокомментировал: «Сегодня я случайно укрылся от дождя и зашёл в ресторан. Неожиданно еда оказалась лучше, чем я ожидал. Я заказал фо тай лан и бун бо — оба блюда были очень вкусными, мясо нежным, а бульон — ароматным».

Нгуен Нго Санг так прокомментировал вкусный и стоящий своих денег салат фо: «Соус просто идеальный, лапша фо сварена идеально, поэтому даже если есть её медленно, она не разбухнет. Суп прозрачный и ароматный, северный чили-соус и сатай очень вкусные. Цена выше, чем в популярном сегменте, но качество превосходное».

В Pho Nhat Vi приходят не только вьетнамские клиенты, но и многие иностранные посетители. Фото: NVCC

Расскажите об участии в Дне Фо Организатором мероприятия выступила газета Tuoi Tre . Он сказал: «Участие в программе Pho Day было моей давней мечтой. Я много раз регистрировался для участия, но мне не повезло. К счастью, в этот раз газета Tuoi Tre позвонила мне в последнюю минуту».

Я часто читаю газету Tuoi Tre, чтобы быть в курсе последних новостей, и мне очень нравятся программы газеты о супе фо, поэтому возможность побывать на празднике Фо делает меня очень счастливым».

Программа Pho Day 12-12 проходит уже 9-й год под девизом «Повышение уровня производства вьетнамского риса — распространение на пяти континентах» и пройдет 13 и 14 декабря в старом торговом центре Tax Trade Center по адресу 135 Nguyen Hue, район Сайгон, город Хошимин.

В программе принимают участие около 30 известных и уникальных брендов фо с Севера и Юга, объединяющих множество разнообразных видов фо с особенностями регионов и местных культур.

Ожидается, что на фестивале Фо 12 декабря 2025 года, цена за порцию которого составит 40 000 донгов, за два дня будет подано более 20 000 порций. Организаторы направят не менее 10% выручки от продажи фо на реализацию программы Pho Yeu Thuong, которая позволит готовить и подавать фо жителям района, пострадавшего от наводнения в провинции Даклак (ранее Фуйен ), недавно пострадавшего от недавнего стихийного бедствия.

Программа Дня Фо 12-12 поддерживается и реализуется Департаментом иностранных дел и культурной дипломатии Министерства иностранных дел, Департаментом содействия торговле Министерства промышленности и торговли, Департаментом промышленности и торговли города Хошимин и Ассоциацией кулинарной культуры Вьетнама при многолетней поддержке Acecook Vietnam Joint Stock Company, а в этом году — при дополнительной поддержке Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited (SATRA)...

Вернуться к теме

орхидея

Источник: https://tuoitre.vn/hon-100-mon-pho-o-nhat-vi-khach-bao-gia-cao-chut-nhung-chat-luong-xuat-sac-20251208130535332.htm