Вкус Ан-Джанга выходит в мир

Привлекательный дробленый рис Лонг Сюен. Фото: THUY TIEN

Эти блюда давно стали знаменитыми деликатесами, покоряя гурманов со всего мира каждый раз, когда ими наслаждаются. Рис Лонгсюэнь – это гармоничное сочетание ингредиентов: тягучий аромат риса, насыщенный вкус жареного мяса, жирный вкус тушеных яиц, тягучая корочка, хрустящие соленые огурцы и солено-сладко-острый вкус рыбного соуса. Всё это вместе создает неотразимое очарование.

По словам владельцев известных ресторанов риса в Лонгсюэне, таких как Cay Diep, Huong Duong, 8 Dieu, My Dieu, Co Tu, Tung… в кулинарной культуре Анзяна дробленый рис Лонгсюэнь — это не только блюдо для бизнеса, но и гордость родины. Многие местные жители говорят, что могут есть его три раза в день, и он им не надоест.

Отличительная черта риса Лонгсюэнь — мелкие, гладкие зерна и нежная текстура. Жареное мясо, тушеные яйца и свиная шкурка нарезаются небольшими кусочками, что позволяет в полной мере насладиться вкусом. Полная порция риса подается с маслом из зелёного лука, солёными огурцами и густым рыбным соусом.

Ещё одно фирменное блюдо, прославившее кухню Анзянга, — рыбный суп с лапшой «чаудок» — деревенское блюдо, но с богатым вкусом речного региона. Это блюдо родом из Камбоджи, но со временем адаптировалось к вьетнамским вкусам и стало привычным блюдом для жителей региона Бэй-Нуи.

По словам опытных поваров, для приготовления рыбного супа с лапшой в Чаудоке раньше использовали рыбу линь, добавляли сушеные креветки, полынь, креветочную пасту, лемонграсс, чили, чеснок и куркуму, благодаря чему бульон получался очень насыщенным. Сегодня это блюдо с лапшой сохраняет традиционный вкус, но в него добавляют свиные кости, чтобы придать бульону естественную сладость.

Рыбный суп с лапшой «Чаудок» привлекает посетителей. Фото: THUY TIEN

Для лапши используется пресноводная рыба змееголов, которую отваривают, очищают от костей, приправляют и обжаривают с куркумой, чтобы мясо стало плотным и приобрело привлекательный золотистый цвет. Когда лапша подана, аромат рыбы, куркумы и креветочной пасты соблазнительно смешивается. Белая лапша, покрытая мерцающим золотистым бульоном, покрыта сверху змееголовом и жареной свининой, нарезанной небольшими кусочками.

Любители могут заказать ещё голову змееголова, обмакнув её в соль, чили, лайм или рыбный соус с чили – жирный и насыщенный. Овощной гарнир демонстрирует богатство юго-западного региона: цветы мимозы, лотоса, горькие овощи, цветы банана, измельчённый шпинат, а также мимоза и длинная фасоль. Многие также любят добавлять свиную колбасу и утиные яйца, что делает блюдо ещё привлекательнее.

Ещё одним почётным блюдом является салат с сау-джау. Это деревенское, но в то же время уникальное блюдо региона Семи гор. Сау-джау — распространённое здесь лесное дерево, и для приготовления салата используются молодые листья. Перед смешиванием листья сау-джау бланшируют в горячей воде, чтобы уменьшить горечь.

Листья нима часто смешивают с сушеным змееголовом или измельчённым сушеным полосатым змееголовом, иногда добавляя тонко нарезанную отварную свиную грудинку. Эти ингредиенты смешивают с огурцом, нарезанным зелёным манго, травами, жареным арахисом и рыбным соусом из тамаринда с чили, создавая гармоничный горько-кислый, пряный, солёно-сладкий вкус.

Интересно, что салат из саусепа изначально немного горьковатый, но затем становится сладким, оставляя характерное и незабываемое послевкусие. Именно этот контраст создаёт тот самый скрытый шарм, который покоряет гурманов и делает это блюдо обязательным к дегустации в Анзяне.

Нарцисс

Источник: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-an-giang-buoc-ra-the-gioi-a467082.html