Таммакхунг (салат из папайи) считается одним из самых традиционных блюд Лаоса. Его кисло-острый вкус издавна был неотъемлемой частью образа жизни жителей берегов реки Меконг.

Стенд с лаосской едой на Международном фестивале кулинарной культуры 2025 года.

Для лаосцев таммакхунг присутствует в каждом приёме пищи, иногда просто как перекус во время общения, иногда как десерт на вечеринках. В любом регионе земли Чампа люди легко найдут это блюдо. Лаосцы любят хрустящий, кисло-острый вкус волокон папайи, смешанных с чили, лимоном, морковью и рыбным соусом падек, создавая незабываемую «симфонию вкуса».

Звук пестика разносился по всему фестивальному пространству, ещё больше подчеркивая лаосскую кухню. Свежие ингредиенты были выставлены на простых, но эффектных бамбуковых подносах. Характерный насыщенный аромат рыбного соуса «падек», смешанный с острым чили, разносился в воздухе, возбуждая чувства посетителей, терпеливо ожидающих своей очереди, чтобы насладиться им.

Представитель стенда, господин Сомсай Нонглат, не мог скрыть радости, увидев, как много посетителей с энтузиазмом встречают вкус его родины. Он эмоционально поделился: «В Лаосе все обожают таммакхунг. Дети с десяти лет могут приготовить это блюдо сами. В прошлом, когда был дефицит, таммакхунга с клейким рисом было вполне достаточно для полноценного обеда. До сих пор это блюдо стало неотъемлемой частью любого важного события в жизни лаосского народа, пробуждая гордость за свою историю и культуру».

Стандартное блюдо там мак хунг требует от повара умения соблюдать баланс ингредиентов. Папайя должна быть подходящего возраста, чтобы после натирания на терке она сохраняла свою хрусткость и свежесть. Процесс измельчения — душа блюда: чеснок и чили измельчаются для усиления аромата, затем смешиваются с густым коричневым рыбным соусом падек. Когда папайя, нарезанные помидоры и морковь помещаются в ступку, повар должен умело растирать их, чтобы специи равномерно впитались, а папайя сохранила свою привлекательную хрусткость.

Именно это представление привлекло множество молодых людей, чтобы остановиться и полюбоваться . 21-летняя Фам Туи Тхань, студентка Академии журналистики и коммуникаций, рассказала, что приехала на фестиваль в поисках новых западных вкусов, но её покорил громкий стук пестика из лаосской лавки. Острый, насыщенный вкус и хрустящая корочка там мак хунг привели её в неописуемый восторг.

Завершая путешествие вкусовых ощущений для посетителей, там мак хунг выходит за рамки простого блюда. Это уникальный культурный мост, способствующий укреплению обмена и дружбы между странами в контексте интеграции.

    Источник: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-vi-lao-giua-lien-hoan-van-hoa-am-thuc-quoc-te-1015854