Крис и Шайна Дюфрейн — канадская пара YouTube-блогеров, владельцы канала о путешествиях с почти 20 000 подписчиков, на котором они документируют свои путешествия по миру с участием семьи из четырех человек.

Недавно пара приехала во Вьетнам и совершила кулинарное путешествие, чтобы исследовать Хойан (Дананг). Два хойанских деликатеса заставили пару воскликнуть: «Честно говоря, одних только као лау и торта «Белая роза» достаточно, чтобы захотеть вернуться в Хойан снова и снова».

Супруги наслаждались необычным блюдом под названием «Белая роза» в известном семейном ресторане в Хай Ба Чунге (Хойан). Войдя в ресторан, они увидели, как женщины кропотливо формируют белую, мягкую и гибкую основу для торта и приветливо улыбаются, приветствуя посетителей.

Пирог с белой розой, фирменное блюдо Хойана
Квалифицированные рабочие формируют корочку. Фото: Семья Дюфрен.

На самом деле, это блюдо «Белая роза» – это паровые пельмени и баньвак, выложенные на тарелку, словно цветущая белая роза. Это блюдо было создано в Хойане сотни лет назад во время вьетнамско-китайского кулинарного обмена. Его готовят очень тщательно и искусно, а ингредиенты также тщательно подбираются.

Иностранным туристам этот деликатес известен под названием «белая роза».

Пирог с белой розой — фирменное блюдо, привлекающее туристов в Хойан. Фото: Foodieandami/White Rose Banh Bao и Banh Vac Oven

Основным ингредиентом для приготовления этих двух видов лепёшек является рис – восхитительный, клейкий и ароматный. Рис перемалывают в муку, фильтруют, затем снова фильтруют до получения очень чистой муки и раскатывают в крупные бруски. После тщательного вымешивания до мягкости и густоты тесто раскатывают в продолговатую форму, затем отламывают небольшие кусочки и пальцами формируют из них очень тонкую и ровную лепестку, похожую на красивый лепесток белой розы.

Последовательность 01_7.mp4
Формовка теста требует скрупулезности и мастерства. Фото: Семья Дюфрен.

Начинка для пельменей состоит из креветок, нежирного мяса, чёрных грибов, ростков фасоли и небольшого количества зелёного лука, тонко нарезанных и обжаренных со специями по вкусу. Пельмени должны быть завёрнуты в очень тонкий слой теста, напоминающий лепестки розы. Пельмени больше обычных, по форме напоминают ручку ведра. В серединку пельменей обычно кладут немного рубленых креветок.

Последовательность 01_8.mp4
Формирование торта требует тщательной обработки, необходимой для формирования каждой маленькой складки на крошечной креветочной пасте в середине коржа. Фото: Семья Дюфрен.

После формирования лепестки белой розы повар выкладывает в пароварку примерно за 15 минут до готовности. Выложите лепестки на тарелку, посыпьте слоем жареного золотистого лука и добавьте ложку ароматного арахисового масла для блеска и привлекательности. Наслаждаясь, гости почувствуют сладость начинки из креветок и мяса, аромат белого риса и жирных жареных ломтиков лука.

Когда подали горячее блюдо, двое канадских туристов не раздумывая его попробовали. «Это просто восхитительно!» — воскликнул Крис.

Супруги остались довольны и отметили: «Свинина была нежной, идеально приправленной, с лёгкой ноткой острого чёрного перца. Корочка была мягкой и тягучей, но не такой мягкой, как у многих других пирогов». Шайна сказала, что корочка напомнила ей вареники — традиционные польские клецки.

Последовательность 01_9.mp4
При обмакивании пирожного в рыбный соус вкусы смешиваются: солёный, сладкий и острый, делая блюдо «более запоминающимся». Фото: The Dufresnes

Каждая тарелка торта с белыми розами в этом знаменитом ресторане в Хойане стоит 70 000 донгов.

Кхань Линь

Китайские туристы приезжают в Ханой и хвалят знаменитое блюдо в западном ресторане. Одна китайская туристка высоко оценила западный пирог с золотистой хрустящей корочкой, подаваемый с корзиной свежих, сочных овощей. Этот западный ресторан в Ханое, отмеченный гидом Мишлен в категории «вкусные рестораны с доступными ценами».

Источник: https://vietnamnet.vn/khach-tay-me-tit-dac-san-banh-hoa-hong-o-hoi-an-gia-70-000-dong-dia-2458372.html