В октябре кулинарный сайт Taste Atlas опубликовал рейтинг 100 лучших соусов мира , и вьетнамский соус для макания занял 22-е место с 4,4 звездами.
Этот соус для макания обычно готовят из лимонного сока или уксуса, сахара, воды и рыбного соуса. Чтобы сделать его более привлекательным, в соус для макания также добавляют специи, такие как чили, чеснок, лук, имбирь. Существует много видов соусов для макания в зависимости от региона, а также сопутствующих блюд, и в основном они используются для макания спринг-роллов, спринг-роллов, бань-сео, мясных блюд и морепродуктов.
Доцент, доктор Нгуен Тхи Лам, бывший заместитель директора Национального института питания, сказал, что рыбный соус — это приправа, которая давно ассоциируется с жизнью вьетнамцев. Это незаменимая приправа к блюдам, а также гордость вьетнамцев. Без рыбного соуса вкус блюда будет утерян.
Рыбный соус готовят из рыбы и соли, поэтому в нем много аминокислот. В 100 г рыбного соуса содержится 35 ккал; 5,1 г белка; 0,01 г липидов; 3,6 г глюцида; 43 мг кальция; 0,78 мг железа; 175 мг магния; 288 мг марганца.
В ходе научных исследований было установлено, что рыбный соус содержит 20 видов аминокислот, в частности 8 видов, которые необходимы организму человека для создания белка, но организм не может синтезировать эти аминокислоты.
Соус для макания с чесноком и чили, один из лучших соусов для макания в мире. (Иллюстрация фото)
В традиционной медицине рыбный соус имеет соленый, сладкий вкус и нейтральные свойства; он проникает в меридианы селезенки, почек, желудка и толстого кишечника. Рыбный соус приносит пользу ци и крови, питает печень и почки, очищает кровеносные сосуды, является мочегонным и слабительным средством. Рыбный соус используется как специя, закуска и средство для улучшения пищеварения. Его используют при простуде, ветряном ударе, скованности конечностей, судорогах, скованности челюстей, истощении, запорах и анемии.
Доцент Лэм сказал, что рыбный соус содержит много аминокислот и некоторых микроэлементов, но также содержит много соли. Использование слишком большого количества рыбного соуса приведет к привычке есть соленую пищу. Поэтому следует уменьшить соленость рыбного соуса, разбавив его, добавив немного лимона, чили и чеснока, чтобы уменьшить соленость.
В частности, смешивание рыбного соуса с небольшим количеством чеснока, лимона и перца чили поможет возбудить аппетит.
Рыбный соус имеет определенную пищевую ценность. Однако диетологи отмечают, что при использовании рыбного соуса не следует злоупотреблять им или макать его в слишком много рыбного соуса. В настоящее время вьетнамцы потребляют около 9,5 г соли в день, что почти вдвое больше, чем рекомендовано ВОЗ. Поэтому, чтобы уменьшить потребление соли, следует макать ее слегка.
Привычка обмакивать и употреблять в пищу блюда с сильным вкусом приводит к избытку соли, что создает нагрузку на сердце и почки, тем самым увеличивая риск возникновения метаболических нарушений, связанных с артериальным давлением, сердечно-сосудистой системой и почками.
Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения , суточная норма потребления соли для взрослых составляет 5 г соли (1 чайная ложка без верха), из которых 2 г поступают из натуральных продуктов, а 3 г — из специй (соль, глутамат натрия, приправа в виде порошка, рыбный соус).
Источник: https://vtcnews.vn/loai-nuoc-cham-cua-viet-nam-thuoc-top-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-ar910436.html
Комментарий (0)