Соленая свинина в рыбном соусе

Блюдо из маринованной свинины народа куанг. Фото: XH

Вкусная еда на праздник Тет

Никто не знает, когда это началось, но свинина, вымоченная в рыбном соусе, стала традиционным деликатесом во время Тэта у жителей Куангнама. Каждый раз, когда декабрьское солнце освещает жёлтым светом горчицу в саду, старики напоминают своим детям и внукам, чтобы те приготовили свинину, вымоченную в рыбном соусе, говоря: «Тэт без этого блюда будет слишком пресным!»

Странно, что блюдо из свинины, вымоченной в рыбном соусе, часто появляется в трапезах и подношениях в три весенних дня. В остальные дни года о нём упоминают редко. Нередко за чашкой крепкого рисового вина люди обсуждают, почему жители Куанга так любят свинину, вымоченную в рыбном соусе, во время празднования Тэта.

Может быть, потому, что в то время это был лучший способ консервации? Или же народ Куанг, обожавший рыбный соус, придумал такое хитроумное сочетание? Возможно, из-за пристрастия к насыщенному, жирному и ароматному вкусу рыбного соуса, несмотря на все вкуснейшие и необычные блюда, подававшиеся во время Тэта, они всё равно жаждали кусочков свинины, вымоченных в рыбном соусе.

Для народа куанг маринованная свинина — не только традиционное блюдо, но и показатель мастерства дочери в семье. Когда приходят гости, они пробуют маринованную свинину и хвалят её аромат, вкус: она не жёсткая, не разваренная… Хозяева очень гордятся.

Жители Куанга не привередливы в кулинарии . Они предпочитают оригинальный, натуральный вкус продуктов, как, например, свинина, вымоченная в рыбном соусе. Приготовить её может каждый. Всё, что нужно, — это свинина и рыбный соус.

Самые популярные – это окорок, лопатка и грудинка. Секрет выбора мяса заключается в использовании «горячей» свинины, только что забитой. Чтобы мясо получилось таким вкусным, как ожидалось, весь район часто жертвует деньги на покупку свиньи на убой. Это не только создаёт оживленную атмосферу во время Тэта, укрепляет соседские отношения, но и гарантирует «чистое мясо».

Полный вкус

Мамы и сёстры всегда готовы показать вам, как мариновать свинину в рыбном соусе, чтобы мясо получилось плотным, ароматным и не расслаивалось. Самый распространённый способ — отварить мясо и приготовить рыбный соус со специями, такими как сахар, перец, лук, имбирь и т. д.

Подождите, пока оба ингредиента остынут, затем выложите мясо в стеклянную банку, залейте приготовленным рыбным соусом и плотно закройте. Некоторые придирчивы и хотят сохранить сладкий вкус, поэтому готовят мясо на пару, а затем замачивают его в рыбном соусе. Этот способ немного трудоёмкий, но мясо получается гораздо ароматнее и плотнее.

Похоже, что блюдо из маринованной свинины народа Куанг подходит для весенней погоды в Центральном регионе, когда холод лишь слегка холодит в сухих жёлтых лучах солнца перед крыльцом, когда для «маринования» мяса используют свежую зелёную капусту.

Рыбный соус лучше всего есть, завернув его в рисовую бумагу вместе с сырыми овощами. Мясо получается солёным, жирным, но не жирным, с насыщенным ароматом базилика, корицы, молодой капусты и салата...

Прелесть этого блюда в стиле Куанг заключается в его компактности и универсальности в приготовлении и использовании. В течение трёх дней Тэта баночки рыбного соуса в доме достаточно, чтобы накормить всю семью. Когда дети возвращаются домой после игры, им остаётся только нарезать мясо, собрать корзинку сырых овощей и сразу же что-нибудь съесть.

Если вы усердны, включите рисоварку, если ленивы, достаньте рисовую бумагу, чтобы обмакнуть и обвалять. Что касается подношения риса, мясо, вымоченное в рыбном соусе, можно обжарить, потушить с побегами бамбука или зелёной папайей, редисом или обвалять в свежем луке... чтобы получить новое блюдо.

Рыбный соус можно подавать с квашеной капустой, маринованным луком или маринованными овощами. Это также любимое блюдо мужчин племени Куанг, которые любят потягивать рисовое вино во время праздника Тет.

Три дня Тэта прошли, и у банки с мясом, вымоченным в рыбном соусе, появилось больше времени, чтобы раскрыть свой вкус. В первые дни нового года на рынке не так многолюдно, как обычно. Бань тэт, бань чынг и мясо в рыбном соусе теперь стали доступны многодетным семьям или тем, у кого гости задержались.

Кусочки маринованного мяса приобрели цвет крылышек тараканов, жир пропитался прозрачным рыбным соусом и сахаром, кожица стала жесткой и хрустящей, превращаясь в ностальгию по Тету для каждого человека далекого от него.

Источник: https://baoquangnam.vn/man-moi-thit-heo-dam-nuoc-mam-3147450.html