Таким образом, деревенская вермишель получает 5-звездочный рейтинг OCOP и экспортируется благодаря тщательному процессу очистки во время сушки на полях.

Сосредоточившись на ингредиентах, процессах и методах сушки вермишели на полях, компания Duong Kien, производящая вермишель в деревне Со, преодолела множество строгих рыночных требований, подтвердив свой 5-звездочный рейтинг OCOP.

Семейная традиция и иной подход, ориентированный на экологически чистые продукты.

Дуонг Динь Кхой родился в традиционной деревне ремесленников, где семья на протяжении поколений занималась производством вермишели. Он вырос в окружении аромата маниоковой муки и сушеной на солнце вермишели, которую изготавливали его бабушка, дедушка и родители. «В этом ремесле нет писаных правил. Старейшины передавали его из поколения в поколение посредством наблюдения, практического опыта и знаний», — сказал он.

Вермишель Duong Kien успешно вышла на множество требовательных рынков, зарекомендовав себя как пятизвездочный бренд OCOP. Фото: Бао Ха .

По словам г-на Хоя, секрет приготовления вермишели заключается не в современном оборудовании, а в точном расчете каждого этапа. От варки муки и ее фильтрации до раскатывания вермишели — даже малейшее отклонение приведет к тому, что нити вермишели станут сухими, порвутся или потеряют свою естественную упругость. Хорошая вермишель — это когда нити хрустящие, упругие, а не мягкие и не жесткие.

Господин Хой сохранил эти секреты и усовершенствовал их для крупномасштабного производства, сохранив при этом традиционное качество, чего не под силу достичь далеко не каждому предприятию.

Г-н Хой рассказал, что раньше жители деревни часто сушили вермишель на дороге, что создавало угрозу гигиене. Осознав эту проблему, он смело предложил властям коммуны арендовать у жителей землю для создания централизованной зоны сушки вермишели. Эти участки земли, расположенные вдали от жилых районов и свободные от автомобильного движения, были превращены в настоящие «открытые сушилки».

«Для достижения успеха в долгосрочной перспективе продукт должен быть чистым с самого начала. Сушка в дороге удобна, но сопряжена со значительными рисками. Я принимаю на себя расходы по аренде земли в обмен на спокойствие относительно качества», — сказал г-н Хой.

Рисовые поля, расположенные вдали от жилых районов и свободные от автомобильного движения, превращены в «открытые сушилки для риса». Фото: Бао Ха.

По словам г-на Хоя, сушка вермишели — это искусство. Сушилка должна учитывать направление ветра и количество солнечного света, чтобы вермишель высыхала равномерно снизу вверх, не деформируясь и не сжимаясь. Благодаря естественному солнечному свету и ветру вермишель сохнет медленно, сохраняя свой блестящий вид и неповторимый вкус, без необходимости использования каких-либо консервантов или добавок.

В первые годы существования семейного бизнеса производство осуществлялось вручную, с низкой производительностью и сильно зависело от погоды. В 2016 году Хой и его семья решили инвестировать более 2 миллиардов донгов в приобретение оборудования и строительство замкнутой производственной линии — от фильтрации и варки муки до производства вермишели.

Сочетание современных технологий и традиционных знаний привело к значительному увеличению производства. В настоящее время предприятие по производству вермишели в Дуонг Киене выпускает около 1 тонны вермишели в день; в пиковые дни этот показатель может достигать 3-4 тонн.

Сертификация OCOP 5 звезд: прокладывая путь в будущее.

Благодаря развитию производственного предприятия многие местные жители получили стабильную работу. В настоящее время предприятие по производству вермишели в Дуонг Киене обеспечивает постоянную занятость десяткам рабочих и почти 40 сезонным работникам, в основном жителям деревни и соседних коммун.

Предприятие по производству вермишели в районе Дуонг Киен обеспечивает постоянную работу десяткам рабочих и почти 40 сезонным работникам. Фото: Бао Ха.

Г-жа Ха Тхи Лан, сотрудница предприятия, проработавшая здесь более 4 лет, поделилась: «Раньше я работала только в поле, и мой доход был нестабильным. С тех пор как я начала производить вермишель для г-на Хоя, у меня есть работа круглый год, стабильный доход, и это недалеко от дома, поэтому я чувствую себя очень уверенно».

Нгуен Ван Тхинь, отвечающий за транспортировку вермишели, сказал: «Сушка вермишели в поле более трудоемка, чем сушка у дороги, но она чище и безопаснее. После долгого опыта я понял, что этот метод гораздо лучше сохраняет качество вермишели».

По словам г-на Хоя, создание рабочих мест для людей — это не только социальная ответственность, но и способ сохранить ремесло в деревне. Когда люди могут зарабатывать на жизнь своим ремеслом, они будут его сохранять.

Настойчивость в следовании «экологически чистому и устойчивому» подходу принесла положительные результаты. Вермишель Duong Kien была признана продуктом OCOP с 5 звездами и стала одним из представительных брендов традиционных ремесленных деревень Ханоя .

После получения сертификата OCOP многие иностранные партнеры напрямую посетили предприятие для проведения обследований и сбора образцов для проверки качества. В частности, японский партнер, рынок которого известен своими строгими стандартами, заключил импортный контракт после оценки всего производственного процесса.

Таким образом, деревенская вермишель, производимая компанией Duong Kien Production, Trading and Import-Export Co., Ltd., вышла на мировой рынок. Фото: Бао Ха.

В настоящее время компания Duong Kien Production, Trading and Import-Export Co., Ltd. экспортирует вермишель из маниоки из деревни Со в Японию, Тайвань и Южную Корею, а также ведутся переговоры о расширении на канадский рынок.

«В вопросах экспорта продукции компромиссы недопустимы. От сырья и технологических процессов до дизайна — всё должно соответствовать стандартам. Мы уверены в своих силах, потому что с самого начала действуем честно и добросовестно», — подтвердил г-н Хой.

Начиная с рисовой лапши, сушащейся на полях деревни Со, вермишель от Duong Kien теперь распространилась по многим странам. История Duong Dinh Khoi — это не только путь к созданию пятизвездочного бренда OCOP, но и доказательство того, что традиционные ремесла, если их выполнять с самоотдачей и новым подходом, безусловно, могут выйти на международный рынок.

В суете современной жизни вермишель из деревни Дуонг Киен по-прежнему хранит в себе сущность традиционных ремесленников: чистая, высушенная на полях, прочная благодаря умелым рукам мастеров и воплощающая в себе стремления тех, кто родился в этом исконном ремесле.

Источник: https://nongnghiepmoitruong.vn/mien-dong-lang-so-dat-ocop-5-sao-xuat-khau-nho-lam-sach-tu-ruong-phoi-d794850.html