В Каобанге кукуруза — не только важная продовольственная культура, но и основной источник средств к существованию для местных этнических меньшинств. Чтобы получить качественные кукурузные початки, которые помогут мужчинам стать мужчинами, необходимо выбирать качественные сорта кукурузы, обычно клейкую кукурузу или местную кукурузу с плотными, пухлыми и клейкими зернами.
При приготовлении мен мен люди берут сухие кукурузные початки, очищают их, отделяют зерна и кладут их в каменную ступку для помола. Это трудоемкий и длительный процесс. В прошлом у большинства семей была большая каменная ступка для помола кукурузы. Эту работу обычно выполняли женщины, но иногда помогали и мужчины, особенно во время праздников, Тет или при приготовлении большого количества еды для всей семьи. Помол кукурузы в каменной ступке требует техники, кофемолка должна поддерживать ровный ритм, не слишком быстро и не слишком медленно, чтобы кукурузная мука имела правильную тонкость и не комковалась. После помола кукурузную муку просеивают, чтобы удалить оставшуюся шелуху и песок. Этот шаг помогает мен мен иметь более мягкий и приятный вкус при употреблении в пищу.
В отличие от риса или клейкого риса, которые готовятся непосредственно с водой, мен мен должен пройти процесс пропаривания много раз, чтобы обеспечить равномерное приготовление и не быть сухим и жестким. При первом пропаривании просеянную кукурузную муку смешивают с небольшим количеством воды для создания влажности, затем помещают в пароварку на дровяной печи. Повар должен поддерживать правильный огонь, не слишком сильный, чтобы избежать высыхания муки. Примерно через 15-20 минут кукурузную муку достают, перемешивают, чтобы выпустить пар. В следующий раз, после того как она остынет, кукурузную муку продолжают смешивать с водой и пропаривать. Это время помогает мен мен стать мягким и жевательным, а не рассыпчатым, и при употреблении в пищу она имеет естественную сладость кукурузы.
Блюдо деревенское мужское.
После приготовления мен-мен имеет золотисто-жёлтый цвет и лёгкий аромат кукурузы. Мен-мен часто едят с супами, такими как овощной суп, тыквенный суп, костный бульон или суп с тушеной курицей, чтобы придать блюду мягкую и лёгкую консистенцию. В холодные зимние дни горячая миска мен-мен с тарелкой супа — это блюдо, которое помогает согреться и даёт энергию для долгого рабочего дня.
Мэн-мэн — это не простое блюдо, но и культурный след народности каобанг. Оно тесно связано с трудовой жизнью: от посадки кукурузы до сбора урожая, помола и приготовления пищи. Во время праздников и Тэт мэн-мэн — обязательное блюдо на алтаре предков, выражающее им благодарность. В повседневной жизни мэн-мэн помогает поддерживать выносливость рабочих, поскольку кукуруза — легкоусвояемая и богатая энергией пища. Для туристов это традиционное блюдо, помогающее лучше понять культуру и обычаи горцев.
Г-н Тран Чонг Нам, турист из Ханоя , рассказал: «Когда мне представили мэн-мэн, я был немного удивлен, потому что мэн-мэн имеет более сухую текстуру, чем рис или клейкий рис, которые я обычно ем. Однако, когда я ем его с костным бульоном или овощным супом, я чувствую особую гармонию. Насыщенный вкус кукурузы в сочетании со сладостью бульона действительно интересен. Поначалу его может быть немного сложно есть тем, кто к нему не привык, но, попробовав какое-то время, он становится вкусным и необычным».
«Мэн-мэн» — простое блюдо, но оно воплощает в себе кулинарную квинтэссенцию народностей Каобанга. Из маленьких зерен кукурузы, благодаря умелым рукам горных женщин, «Мэн-мэн» превращается в простое, но питательное блюдо. Это не только часть ежедневного рациона, но и символ связи между людьми и природой, между поколениями. Если у вас будет возможность приехать в Каобанг, обязательно попробуйте «Мэн-мэн», чтобы в полной мере ощутить вкус местных гор и лесов.
Дюк Дуй
Источник: https://baocaobang.vn/moc-mac-huong-vi-men-men-3175687.html
Комментарий (0)