Помимо традиционных баньчынга и баньтета (Южный регион), маринованный лук и маринованный шалот также популярны как незаменимые продукты во время традиционного праздника Тэт у вьетнамцев по всей стране. Маринованный лук моей мамы — самое любимое блюдо моей семьи, наряду с маринованным шалотом и квашеной капустой… Поэтому она готовит их каждый год.

В последние годы легко найти множество вкусных и красивых блюд для Тэта, но моя мама по-прежнему любит готовить их сама для всей семьи. Видя, как мама усердно трудится, мы с братьями часто поддразниваем её: «Мама, зачем ты так утомительно готовишь? Сбегай на рынок и купи кучу всего». Мама смеётся: «Я слежу за тем, чтобы всё было чисто и вкусно, я иду на рынок покупать, оно выглядит так красиво, но я не знаю, как его готовят другие».

Во время Тэта я очень вкусно ем рис с тушеной свининой, яйцами и маринованными овощами, приготовленными моей мамой. Но больше всего я ненавижу чистить лук. Не знаю почему, но мама чистит его так же, как я, и у неё всё хорошо, а у меня текут слёзы и течёт нос, как будто меня отбили десятком палок. Когда я спросил маму, она пошутила: «У меня есть секрет!»

В наши дни, когда дело доходит до рецептов, в интернете можно найти сотни инструкций всего за 5 минут. Кажется, что это просто, но когда начнёшь готовить, поймёшь, насколько это сложно. В зависимости от секретного рецепта маринования, который каждый использует, маринованное блюдо будет иметь разный вкус. Маринованный лук, приготовленный по рецепту мамы, особенный тем, что он всегда сохраняет свой привлекательный фиолетовый цвет. При употреблении в пищу он теряет острый вкус, но приобретает аромат лука, кисло-сладкий вкус, лёгкость смеси лайма и сахара, и, что ещё более важно, восхитительную хрусткость.

Ингредиенты, используемые для маринования лука, часто различаются в зависимости от вкуса. Мама маринует лук с соком лайма, небольшим количеством сахара и соли. Мама сказала, что сок лайма имеет слегка кисловатый вкус и придает луку красивый цвет. По опыту мамы, на каждый кг фиолетового лука используйте 1 кг лайма, около 500 г сахара (если вы любите сладковатый вкус, добавьте больше). Способ маринования лука не слишком сложен: выберите ровные, твердые луковицы, очистите от старой внешней кожуры, вымойте их и высушите, затем смешайте их с соком лайма, из которого были удалены семена, добавьте сахар и немного соли, хорошо перемешайте, сложите все в банку. Высушите их на солнце около 1 дня, затем поставьте в холодильник, и они приобретут красивый цвет.

При любой возможности моя мама часто готовит его в больших количествах и убирает в холодильник, чтобы использовать постепенно. Благодаря маринованному луку моей мамы, блюда во время Тэта становятся менее скучными и более разнообразными. Фиолетовый лук также обладает слабительным эффектом, улучшает кровообращение, полезен для селезёнки, предотвращает простуду, легко усваивается и выводит токсины... Поэтому маринованный лук используется не только в праздники и на Тэт, но и стал привычным повседневным блюдом в меню моей семьи.

Кхань Хюинь

Источник: https://baocamau.vn/mon-dua-hanh-ngay-xuan-a2349.html