Счастливого сезона горчичной зелени

В праздновании Тет у южан, помимо тушеной свинины с яйцами, красный цвет арбуза и аромат маринованной горчицы – неотъемлемое блюдо. Обладая уникальным вкусом, легко превращаясь в различные блюда, она скрашивает скуку мясных и рыбных дней, а также обладает множеством полезных для здоровья свойств. Маринованная горчица также несет в себе душу и типичный тетский колорит новой земли и ее жителей.

В преддверии Лунного Нового года мы вернулись в коммуну Кханьбинь, район Транвантхой , старейшее место в Камау , где выращивают знаменитую китайскую капусту (также известную как китайская капуста). Председатель Народного комитета коммуны, господин Ле Минь Тоан, сообщил: «В этом году площадь посевов китайской капусты несколько сократилась по сравнению с предыдущими годами – всего 6,4 гектара. Однако, несмотря ни на что, многие люди по-прежнему верны китайской капусте, поскольку она не только является источником значительного дохода во время Тэта, но и символом страны, символом народа и гордостью Кханьбиня на протяжении многих лет».

В этом году погода благоприятная, горчичная зелень растет хорошо, обещает богатый урожай.

Многие знают историю китайской капусты, тесно связанной с землёй и фермерами Кханьбиня, но мало кто знаком с ней подробно. Встретившись со старым фермером Тран Ван Ту из деревни Ратьбао, которому сейчас 77 лет, он сказал: «Я из Кантхо , приехал сюда, чтобы открыть своё дело, и был одним из первых, кто выращивал китайскую капусту в этом районе более 40 лет назад. Увидев эффективность, многие последовали его примеру, и постепенно китайская капуста стала основной овощной культурой в районе Тэта».

Поначалу многим приходилось строить высокие шпалеры для выращивания китайской капусты, но господин Ту твёрдо заявил: «Здесь очень подходящая почва для китайской капусты. Я смело посадил китайскую капусту на этой земле, и она дала очень хороший урожай и качество, поэтому люди последовали моему примеру». Более 40 лет господин Ту остаётся верен китайской капусте не только потому, что земледелие – единственный источник дохода его семьи, но и потому, что он испытывает огромную благодарность и гордость за этот продукт. «Необходимо подтвердить, что качество китайской капусты в Кханьбине превосходит качество других мест. Маринованная китайская капуста получается хрустящей и ароматной, без горького привкуса. Китайская капуста в этом районе не только вкусная, но и красивая на вид и размер. Особенно сердце производителей китайской капусты всегда заботится о безопасности и здоровье потребителей. Поэтому с годами трудно создать себе такую репутацию, как китайская капуста в этом регионе», – признался господин Ту.

Старый фермер Тран Ван Ту, один из первых, кто начал выращивать китайскую капусту в Кханьбине, утверждал: «Пока на Тэт есть квашеная капуста, люди в Кханьбине все равно будут выращивать китайскую капусту, вот и все!».

Слова господина Ту заставили слушателей поверить. Ведь у его семьи было всего 3 гектара земли, из которых площадь посевов составляла всего 1000 квадратных метров. На этом скромном участке земли господин Ту вырастил пятерых детей, и семья имела прочный фундамент, а главная заслуга, как он говорил, была «благодаря рау туа сай». Будучи трудолюбивым человеком, господин Ту усердно трудился, выращивая урожай из сезона в сезон, каждый сезон новый вид, но во время Тэта он, безусловно, выращивал рау туа сай без сбоев. Старый фермер признался: «Выращивание рау туа сай кажется простым, но на самом деле это сложно. Если освоить технику и опыт, у вас будут высокие шансы на успех. Как и с моим участком земли, если я буду хорошо его обрабатывать, я соберу 6 тонн, а если не очень, то больше 3 тонн за сезон. После всех расходов, если к Тэту я получу прибыль в десять или двадцать миллионов, я буду очень рад».

Г-н Тай Хуу Луй из деревни Ратьбао, имеющий более чем 30-летний опыт выращивания китайской капусты, сказал: «Выращивание китайской капусты требует больших усилий на этапе ухода, а затем – определённых методов и опыта для достижения результата. Если с одного гектара рисового поля прибыль составляет всего 4-5 миллионов донгов за урожай, то прибыль от выращивания китайской капусты должна быть в 4-5 раз выше, чем от выращивания риса. Вегетационный период капусты длится около двух месяцев, включая 20 дней на посев семян и около месяца и 20 дней на высадку урожая. Сезон сбора капусты приходится как раз на Тэт, поэтому у людей есть больше денег, чтобы подготовиться к Тэту или накопить на семейный бюджет в новом году, поэтому они очень рады».

Когда я задался вопросом, почему жители Кханьбиня выращивают вкусную капусту, но не делают солений на продажу, господин Луй рассмеялся: «Как и моя семья, каждый урожай может дать десятки тонн капусты, так как же мы можем делать соленья? Есть также люди, которые выращивают капусту для солений в межсезонье, но это очень сложно, поэтому мы выращиваем вкусную капусту как сырьё и продаём её всем, чтобы делать соленья к Тэту. Считайте, что это немного души и усилий, чтобы сделать Тэт для каждой семьи сытым, процветающим, вкусным – этого достаточно для счастья».

Китайская капуста — гордый продукт земель Кханьбиня на протяжении десятилетий. (Фото: господин Тхай Хыу Луй ухаживает за урожаем китайской капусты, который будет собран в период Тет-а-Тай 2025).

В последние годы из-за переменчивой погоды и нестабильного урожая сельскохозяйственной продукции профессия, выращивающая горчицу в Кханьбине, пережила множество взлётов и падений. Г-н Май Тхань Кхен, заместитель председателя Ассоциации фермеров коммуны, поделился: «В последнее время из-за неустойчивой погоды и сложных эпидемий урожайность горчицы снизилась, что привело к многочисленным потерям фермеров по некоторым культурам. Кроме того, цены на горчицу в пик сезона, приуроченного к Тэту, также непредсказуемо колебались, что сказывалось на прибыли фермеров».

В коммуне Кханьбинь, помимо деревни Ратьбао, в некоторых других деревнях раньше были большие площади выращивания китайской капусты, например, в деревнях Хамлет 1/5, Хамлет 19/5, Фам Киет и Онг-Бич. Хотя некоторые перешли на другие культуры, многие по-прежнему с большим энтузиазмом относятся к китайской капусте. Как заявил господин Ту: «Пока на Тэт есть квашеная капуста, жители Кханьбиня будут выращивать китайскую капусту, вот и всё!»

Прогуливаясь по полям Кханьбиня в наши дни, можно увидеть, как Рау Туа Сай всё ещё сияет освежающей зеленью, обещая богатый урожай. Рау Туа Сай по-прежнему остаётся предметом особой гордости местных фермеров, верным и нежным отношением, которое хранит очарование сельской местности. Везде так близко витает нежный аромат Тэта...

Заметки Фам Куок Рина

Источник: https://baocamau.vn/mua-vui-cai-tua-xai-a36818.html