Весенние роллы по-лайвунгски завоевали популярность благодаря своей аутентичности.

В Лай Вунг, провинция Донг Тхап, каждый спринг-ролл — это не просто блюдо, а дань уважения его создателю, сохраняющая суть «аутентичности» от ингредиентов и способа приготовления до искренней преданности едоку.

Ферментированная свиная колбаса Лай Вунг — знаменитый деликатес провинции Донг Тхап и давно ставший популярным сувениром для туристов, проезжающих через дельту Меконга. От паромных терминалов до остановок на трассах эти маленькие колбаски, завернутые в зеленые банановые листья, несут в себе простой, аутентичный вкус жителей Донг Тхапа.

Бывший министр сельского хозяйства и развития сельских районов Ле Минь Хоан во время визита на предприятие по производству блинчиков с начинкой «Хоанг Кхань». Фото: Предприятие по производству блинчиков с начинкой «Хоанг Кхань».

Сегодня, начав с простой деревенской закуски, спринг-роллы Лай Вунг распространились по всей стране, появившись во многих провинциях и городах. Производство растет, но для тех, кто сохраняет это ремесло, качество каждого спринг-ролла остается первостепенным, свидетельством честности и неизменных методов мастеров.

Среди тех, кто много лет занимается традиционным изготовлением нем (ферментированных свиных колбасок), — г-жа Данг Тхи Нгок Тхуи, владелица предприятия по производству нем «Хоанг Кхань» (коммуна Лай Вунг, провинция Донг Тхап). Посвятив более 20 лет жизни и работе над нем, г-жа Тхуи гордится своим вкладом в сохранение и распространение репутации нем из Лай Вунга во многих регионах.

Туи рассказала, что с самого детства на семейной кухне всегда кипела жизнь, а запах свежих банановых листьев, горячего мяса и ферментированной свиной колбасы был настолько знаком, что она узнавала его даже с закрытыми глазами. Повзрослев, хотя она и подумывала о смене профессии, в конце концов она не смогла покинуть эту кухню.

Она переняла ремесло у своих предшественниц и постепенно развила свой бизнес, начав с малого и продавая всего несколько десятков блинчиков с начинкой в ​​день покупателям в провинции. Сегодня в компании Hoang Khanh, занимающейся производством блинчиков с начинкой, работает около 10 постоянных сотрудников, а во время праздников и Тет (Лунный Новый год) компания ежедневно получает сотни заказов на доставку в провинции и города по всей стране.

Рынок расширяется, и число покупателей растет, но, по словам г-жи Туи, каждый приготовленный ею спринг-ролл должен сохранять аутентичный вкус ее родного города. Она полна решимости не гнаться за количеством и не использует консерванты. Спринг-роллы по-прежнему полностью заворачиваются вручную, банановые листья должны быть свежими, мясо должно быть горячим, а свиная шкурка — достаточно хрустящей. Спринг-роллы ферментируются в течение полного количества дней, без принудительного воздействия на дрожжи и без пропуска каких-либо этапов.

Г-жа Данг Тхи Нгок Тхуи заворачивает спринг-роллы — работу, которую она регулярно выполняет уже более 20 лет. Фото: Хо Тао.

Одно из воспоминаний, которое Тхуи всегда будет хранить в памяти, — это статья о спринг-роллах из Лай Вунга, присланная ей бывшим министром сельского хозяйства и развития сельских районов Ле Минь Хоаном. В ней была такая фраза: «Есть блюда, которые не просто утоляют голод, но и создают незабываемые воспоминания».

Она распечатала его на бумаге, перечитывала снова и снова, не для того, чтобы похвастаться или повесить на стену, а чтобы напоминать себе об этом каждый раз, когда заворачивала спринг-роллы. «Если вы просто хотите продать все приготовленные вами спринг-роллы, это легко. Но если вы хотите, чтобы люди вас запомнили, вы должны готовить их правильно», — поделилась Туи.

В той статье больше всего ей понравилось слово «аутентичность». Аутентичность в ингредиентах, в способе приготовления и в отношении к посетителю. Звучит просто и непритязательно, но поддерживать эту аутентичность совсем не просто. Просто ускорив приготовление, сделав больше порций или пропустив какой-то этап, можно добиться того, чтобы спринг-ролл получился другим, и посетитель сразу это заметит. По словам г-жи Тхуи, спринг-роллы из Лай Вунга обладают уникальным качеством, которое трудно воспроизвести где-либо еще. Кислотность не резкая, тесто хрустящее, но не жесткое, и вкус не приторный. Такого вкуса нельзя добиться быстро; для этого требуется время и терпение.

Когда ферментированная свиная колбаса из Лай Вунга была признана национальным нематериальным культурным наследием, Тхуй обрадовалась, но и забеспокоилась. Она обрадовалась, потому что ремесло, передаваемое из поколения в поколение, получило признание, но также опасалась, что если она будет делать все небрежно или неправильно, то долго сохранять этот статус будет сложно. Для нее каждый сертификат или награда — это не способ похвастаться, а напоминание о необходимости быть более внимательной в своей работе.

«Каждый день, стоя на кухне и заворачивая каждый блинчик с начинкой, я всегда вспоминаю совет дяди Сикса Хоана (бывшего министра сельского хозяйства и развития сельских районов Ле Минь Хоана): сохранение «аутентичности» — это также сохранение ремесла, сохранение бренда и сохранение воспоминаний о Лай Вунге — месте, где блинчики с начинкой служат не только для утоления голода, но и для создания незабываемых воспоминаний», — сказала Тхуй.

Весенние роллы «Лай Вунг» обладают неповторимым вкусом благодаря уникальному способу приготовления и самоотверженности мастеров, которые заворачивают каждый ролл. Фото: Хо Тао.

Секреты сохранения вкуса ферментированной свиной колбасы Лай Вунг:

Качество ингредиентов имеет первостепенное значение: мясо должно быть свежим и еще теплым в момент измельчения; свиная шкурка должна быть тщательно очищена и иметь приятную хрустящую корочку; а банановые листья, используемые для заворачивания, должны быть свежими и неповрежденными. Те, кто готовит нем (вьетнамские блинчики с начинкой), выбирают ингредиенты не по цене, а по качеству и гарантии безопасности для потребителя.

Секрет аутентичности: ферментированная свиная колбаса «Лай Вунг» полностью заворачивается вручную, ферментируется в течение всего времени без искусственной ферментации или упрощений процесса. Каждая колбаса созревает со временем и терпением, приобретая тонкий кисловатый вкус, хрустящую корочку и аромат, который не является ни резким, ни приторным – вкус, которого невозможно добиться быстро.

Искренность мастеров: Те, кто готовит спринг-роллы, ценят честность больше, чем количество. Они делают меньше роллов, но делают это тщательно, не гонясь за крупными заказами, если качество не может быть гарантировано. Для них каждый проданный спринг-ролл — это не просто блюдо, а честь и память об их родном городе Лайвунг.

Домашнее предприятие: завод по производству ферментированных свиных колбас Hoang Khanh Lai Vung .

Адрес: деревня Тан Лой, коммуна Лайвунг, провинция Донгтхап.

Контактный телефон: 0919 465 700.

Вебсайт: nemhoangkhanh.com.

Источник: https://nongnghiepmoitruong.vn/nem-lai-vung-di-xa-nho-giu-chu-thiet-d793326.html