Уникальные особенности вермишели ручной работы из Бан Као.

Расположенная среди гор Куньмина, деревня Бан Цао на протяжении более шести десятилетий тихо и незаметно сохраняет традиционное ремесло изготовления вермишели. Без промышленного оборудования и массового производства каждая нить вермишели здесь создается вручную, благодаря опыту и преданности своему делу, опытными мастерами. Этот традиционный метод создал уникальную особенность, позволяющую вермишели Бан Цао сохранять свои прочные позиции на рынке.

Каждая партия рисовой бумаги по-прежнему сушится под естественным солнечным светом.

В настоящее время в деревне Бан Као проживает 69 семей, 13 из которых занимаются изготовлением вермишели ручной работы с 1962 года. Изначально вермишель предназначалась только для семейного потребления и служила запасом продуктов. За более чем 60 лет, начавшись с небольших кухонь, изготовление вермишели стало основным источником дохода для многих семей, обеспечивая стабильный заработок.

Уникальность вермишели Bản Cào заключается не только в использовании крахмала из маранты, но и в методе производства. Весь процесс до сих пор выполняется вручную: от отбора клубней маранты, измельчения муки, фильтрации мякоти, отстаивания крахмала до изготовления листов, нарезки на волокна и сушки. Каждый этап требует тщательного внимания к деталям и многолетнего опыта.

Г-жа Хуа Тхи Тхуонг, владелица бренда вермишели ручной работы Tinh Thuong, одного из образцовых производителей в деревне, рассказала: «Около 4 утра производители вермишели встают, чтобы зажечь печь и вскипятить воду для приготовления листов вермишели. Муку необходимо тщательно отфильтровать, и использовать только свежую муку, чтобы вермишель не скисла и не содержала крупинок. Мука желтая, но готовая вермишель становится прозрачной и блестящей. Когда огонь горит равномерно, открытие крышки и вид вздутых листов означает, что они готовы».

Процесс нарезки и сушки вермишели также требует опыта, чтобы получить толстые, однородные, не размокшие и не потемневшие нити. Каждый этап требует терпения и самоотдачи от мастера. В районе коммуны Кон Минь холодный климат и уникальная почва, поэтому клубни маниоки богаты крахмалом, в результате чего получается вермишель, которая получается жевательной, вкусной и плотной, добавила г-жа Хуа Тхи Тхуонг.

За последние 60 лет изготовление вермишели, начавшееся с небольших кухонь, стало основным источником дохода для многих семей.

Предприятие г-жи Хуа Тхи Тхуонг, основанное в 2018 году, ежегодно поставляет на рынок около 2-3 тонн готовой вермишели. Продукт пользуется популярностью у потребителей, поскольку вермишель прозрачная, эластичная и сохраняет естественный аромат крахмала маранты.

Кроме того, семья г-жи Ха Тхи Хоа со своим брендом вермишели Bay Hoa постепенно завоевала репутацию с 2017 года. Несмотря на разный масштаб производства, домохозяйства в деревне Бан Као разделяют общий принцип: сохранение традиционного метода ручного изготовления, без добавления других ингредиентов и пропуска этапов процесса.

По словам старосты деревни Люка Ван Бая, вся деревня производит около 40 тонн вермишели в год. В среднем каждое домохозяйство зарабатывает более 120 миллионов донгов в год, а некоторые семьи — более 200 миллионов донгов. Для поддержки производства жители деревни закупают около 500 тонн клубней маниоки в соседних районах. Эти цифры демонстрируют очевидные экономические выгоды и жизнеспособность традиционного ремесла в эпоху индустриализации.

Один из этапов производства вермишели ручной работы.

Вермишель ручной работы из Бан Као отличается от вермишели массового производства своей прозрачностью, жевательной текстурой и вкусом. При варке нити вермишели не становятся мягкими или мутными, сохраняя легкую жевательную текстуру и характерный сладковатый вкус. Однако в настоящее время деревня сталкивается с многочисленными проблемами: колебаниями цен на маниоку, ростом производственных затрат и сильной зависимостью от торговцев в плане сбыта. В некоторых домохозяйствах также ограничены возможности упаковки, маркировки и отслеживания происхождения продукции.

По словам главы деревни Бан Као, Лук Ван Бая, местные власти поощряют домохозяйства к созданию кооперативов с целью формирования единого бренда для вермишели из Бан Као. Благодаря такому сотрудничеству продукт получит более легкий доступ на рынок, что повысит его ценность и конкурентоспособность.

В суете современной жизни производство вермишели ручной работы в деревне Бан Као сохраняет свой неповторимый ритм. Каждая ароматная, упругая вермишель — это не просто продукт, а результат многолетнего опыта, уникальных почвенных условий и настойчивости поколений...

Источник: https://baothainguyen.vn/kinh-te/nong-nghiep/202603/net-rieng-mien-trang-tay-ban-cao-ad61265/