66-летняя женщина продолжает готовить рисовые кунжутные крекеры Quan Chau.

(NLĐO) - Из традиционных пекарен Куанчау кунжутная хрупкая карамель распространилась вместе с местными жителями по всей стране и даже за границу, сохранив свой аутентичный традиционный вкус.

В последние дни года в небольшом доме в деревне Куан Чау, район Хоа Суан (город Дананг ), с раннего утра зажигается печь для приготовления хрупкой кунжутной карамели, принадлежащая 66-летней госпоже Нгуен Тхи Нги.

Хрупкая выпечка с кунжутом ручной работы г-жи Нгуен Тхи Нги в деревне Куан Чау, округ Хоа Суан, город Дананг.

Без современного оборудования каждый этап процесса приготовления тортов по-прежнему полностью выполняется вручную: от помола рисовой муки, смешивания клейкого риса, карамелизации сахара и посыпания кунжутом до формования и выпечки. Каждая партия тортов требует терпения, тщательности и многолетнего опыта, чтобы добиться идеальной хрустящей корочки, мягкой текстуры и характерного аромата жареного кунжута.

Основа пирога сделана из рисовой муки, вылепленной в деревянной форме.

Затем его готовили на пару до полной готовности.

Затем приготовленные на пару лепешки снова выпекают на углях.

По словам г-жи Нги, профессия изготовителя кунжутной хрупкой выпечки принадлежит ее семье уже более 40 лет. Изначально печенье изготавливалось в небольших количествах для подношений предкам во время праздников и фестивалей.

«Раньше мы в основном пекли торты для домашнего потребления и в качестве подарков родственникам и соседям. Примерно 20 лет назад мы начали печь больше тортов на продажу», — поделилась она.

Она унаследовала это ремесло от предыдущих поколений, передавая его из поколения в поколение через собственные руки, а также народные знания и опыт, накопленные за годы.

При выпечке необходимо тщательно контролировать температуру, чтобы пирог получился золотисто-коричневым и хрустящим, но не подгорел.

Выпеченные пирожные обмакивают в сахар, а затем обваливают в обжаренных семенах кунжута.

Кунжутная хрупкая карамель — это традиционный продукт региона Куангнам -Дананг, изготавливаемый из простых ингредиентов, таких как рис, клейкий рис, семена кунжута и сахар.

Со времен династии Нгуен хрупкая кунжутная крошка из региона Хоа Ванг, особенно из деревни Куан Чау (ранее коммуна Хоа Чау, ныне район Хоа Суан), пользовалась известностью и однажды была выбрана местными чиновниками в качестве подарка императорскому двору.

Традиционное ремесло изготовления хрупкой кунжутной карамели в Камбаке, Хоа-Тхо и Куан-Чау зародилось и процветало с 1950-х годов, став отличительной кулинарной особенностью региона.

Теперь хрупкое кунжутное лакомство Куан Чау подают не только в деревне, но и экспортируют за границу.

Сегодня кунжутная хрупкая карамель из Куан Чау не ограничивается деревней. По словам г-жи Нги, печенье «путешествует повсюду», сопровождая покупателей во многие населенные пункты по всей стране и даже за границу. «Многие покупают печенье, чтобы увезти его в США и поделиться им со своими соотечественниками. Некоторые даже звонят перед возвращением во Вьетнам, специально прося нас купить кунжутную хрупкую карамель в качестве подарка», — сказала она.

Для нее появление традиционных вьетнамских пирожных за границей — это не просто бизнес, а способ сохранить вкус родины для тех, кто живет далеко.

Несмотря на преклонный возраст, госпожа Нги остается преданной своему традиционному делу — выпечке и передаче своих навыков детям и внукам. Она надеется, что традиция изготовления кунжутной хрупкой выпечки Куан Чау сохранится не только как источник дохода, но и как память и символ района Хоа Суан в условиях постоянно меняющейся городской жизни.

Источник: https://nld.com.vn/nguoi-phu-nu-66-tuoi-giu-lua-banh-kho-me-quan-chau-196260118190329764.htm