Потенциальные риски, связанные с бактериями в некачественном смешанном хлебе

Популярное блюдо — смешанный хлеб — может содержать множество опасных бактерий, если его не хранить с соблюдением правил гигиены.

В некачественном хлебе из смешанного теста «прячутся» многие виды бактерий.

Сэндвичи с паштетом и сэндвичи со смешанной начинкой — удобные, быстрые и привычные блюда. Однако за хрустящей корочкой и привлекательной начинкой скрывается потенциальный риск для здоровья, если ингредиенты, приготовление и хранение небезопасны.

Несколько случаев отравления хлебом показали, что такие ингредиенты, как паштет, жареный картофель (которые легко могут быть заражены сальмонеллой, листерией или опасным ботулотоксином), а также предварительно обработанные начинки и негигиеничные сырые овощи являются «семенами», вызывающими заболевание.

Отсутствие контроля за ингредиентами, температурой хранения и очисткой технологического оборудования приводит к тому, что пищевые продукты легко подвергаются перекрестному загрязнению, что представляет особенно серьезную угрозу здоровью детей, пожилых людей и беременных женщин.

1. Риск отравления некоторыми бактериями

Листерия: Замороженные паштеты и мясные намазки могут быть заражены листериями, если они производятся на предприятии, где присутствуют листерии. Хранение в холодильнике не убивает листерии.

Сальмонелла: часто встречается в свежих продуктах, в том числе в птице. Если паштет не подвергается тщательной термической обработке или хранится неправильно, эта бактерия может размножаться. Сальмонелла размножается в тёплой и влажной среде.

Кишечная палочка (E. coli): ещё один тип бактерий, который также может присутствовать в негигиеничных продуктах питания, в основном через немытые сырые овощи или через перекрёстное загрязнение через кухонные принадлежности и руки. Эта бактерия также встречается в негигиеничных мясных продуктах и ​​паштетах, вызывая диарею и сильные боли в животе.

Ботулотоксин: Это чрезвычайно опасный токсин, который может присутствовать в консервированных или негигиеничных обработанных продуктах (были зафиксированы случаи отравления промышленными паштетами).

2. Вкусная еда может оказаться скрытым врагом из-за бактериального заражения.

Паштет: Риск отравления паштетом в основном связан с его качеством и сохранностью – этот продукт наиболее подвержен бактериальному заражению из-за своей высокой питательной ценности и лёгкой порчи (обычно это свиная и куриная печень). Паштет – идеальная среда для размножения бактерий сальмонеллы и листерии, особенно при хранении при комнатной температуре или недостаточной термической обработке. Ботулотоксин может появиться, если консервированный паштет не соответствует стандартам.

Помимо паштета, потенциальными источниками пищевого отравления в хлебе при несоблюдении правил гигиены являются следующие ингредиенты:

Сырые овощи, огурцы, зелень: основной риск связан с бактериями кишечной палочки и сальмонеллой, а также с паразитами. Сырые овощи легко загрязняются почвой, поливной водой, грязной водой для мытья или несоблюдением санитарных норм (руками, инструментами). В некоторых исследованиях отравлений хлебом бактерии часто обнаруживались на сырых овощах или соленьях.

Мясное ассорти, ветчина, колбасы: основной риск представляют листерии и бактерии сальмонеллы или золотистого стафилококка. Это обработанные, приготовленные продукты, которые часто хранят в холодильнике и продают. Листерии могут хорошо размножаться в холодильнике, что делает эти продукты опасными, если не соблюдать строгий температурный режим.

Золотистый стафилококк может быстро размножаться, если мясную нарезку/ветчину трогать грязными руками или оставлять на долгое время при комнатной температуре, вырабатывая токсины.

Другие ингредиенты, такие как соусы, масло, яйца: если соусы приготовлены из свежих яиц или домашнего приготовления и не хранились в холодильнике (ниже 4°C), они могут быть источником заражения сальмонеллой или золотистым стафилококком.

Маринованные продукты, такие как папайя и морковь: если процесс маринования не соблюдает гигиенические нормы, продукты могут быть загрязнены другими кишечными бактериями.

Таким образом, риск кроется не только в паштете, но и в любом ингредиенте, который богат питательными веществами, белком (например, мясо, ветчина) или не был тщательно промыт/обработан (например, сырые овощи) и длительное время хранился в условиях не строго контролируемой температуры.

3. Кому следует избегать употребления уличного хлеба или принимать особые меры предосторожности?

У следующих групп людей ослаблена иммунная система или они подвержены более высокому риску осложнений от пищевого отравления:

Дети: Иммунная система еще незрелая и легко поражается такими бактериями, как сальмонелла.

Пожилые люди: ослабленная иммунная система, более низкая способность к восстановлению.

Беременные женщины: Пищевое отравление может повлиять на здоровье как матери, так и плода.

Людям с хроническими заболеваниями: такими как диабет, заболевания пищеварительной системы или людям, принимающим иммунодепрессанты.

4. Профилактика

Чтобы предотвратить отравление хлебом, выбирайте проверенное заведение с хорошими санитарными условиями и чётким указанием происхождения ингредиентов. Всегда следите за тем, чтобы паштет, мясная нарезка и ветчина хранились в прохладном месте (ниже 4 градусов Цельсия) и не истек срок годности. Если паштет консервированный, ни в коем случае не используйте вздутые, помятые, ржавые или просроченные банки.

По возможности, мясную начинку следует разогревать. Сырые овощи и солёные огурцы следует мыть и тщательно замачивать. Избегайте употребления хлеба с начинкой, которая долго хранилась или имеет признаки изменения цвета или вкуса.

Уязвимым группам населения (детям, беременным женщинам, пожилым людям) следует отдавать предпочтение домашней пище.

Источник: https://baoquocte.vn/nguy-co-tiem-an-tu-vi-khuong-trong-banh-mi-thap-cam-kem-chat-luong-333819.html