Рыбный суп с лапшой в Ньо Нячанге подается просто, но гармонично: прозрачный бульон, мелкая лапша, сверху — паровые и золотисто-жареные рыбные котлеты, медузы и несколько кусочков свежей рыбы. Фото: TO CUONG
Вслед за знакомым ароматом рыбного супа с лапшой появилась вывеска со словами «Скучаю по Нячангу », словно «космический сигнал», тронувший тоской по родине прибрежных жителей в самом сердце Хошимина.
Проезжая мимо много раз просто из-за спешки, на этот раз автор решил заглянуть сюда, чтобы посмотреть, сможет ли небольшой ресторанчик, расположенный по адресу 937 Hoang Sa, район Нхиеу Лок (старый район 11), район 3, по-настоящему передать душу миски рыбного супа с лапшой из Нячанга — то, что легко помнит каждый, кто пробовал его хоть раз, — или нет.
Рыбный суп с лапшой «доставляется» из Нячанга
Владелец ресторана — Нгуен Нхо, родом из Нячанга, начавший свою карьеру в Хошимине. Название ресторана звучит как нечто скрытое, но, оказывается, всё дело в том, что владельца зовут Нхо, и он любит свой родной город, поэтому и дал ему такое название.
Но именно это название привлекло внимание посетителей, и всё больше людей стали приходить сюда поесть, и, соскучившись по нему, они возвращались снова и снова. «После пандемии большинство моих клиентов делали заказы через приложение, но из десяти посетителей, посетивших ресторан, семь из десяти — из Нячанга», — с улыбкой рассказал владелец ресторана.
Глядя на дымящуюся тарелку рыбного супа с лапшой, легко понять, почему клиенты запоминают его навсегда после первого укуса. Фото: TO CUONG
Бульон здесь прозрачный, светлый и имеет рыбный аромат — сладость получается от рыбы без костей, которую затем разминают и варят вместе, а вовсе не от сладости сахара или приправы.
Сегодняшний бульон варится на говяжьих костях, поэтому у него очень необычный сладковатый привкус. Твёрдые кусочки рыбы, обмакиваемые в привычный для жителей побережья 40-градусный рыбный соус, пробуждают пять чувств.
Чтобы угодить южному вкусу, господин Нхо слегка уменьшил сладость, но блюдо получилось совсем не солёным. Тем, кто привык к более насыщенному вкусу, достаточно добавить немного рыбного соуса для полноты вкуса.
Рыбные котлеты здесь почти «захватывающие»: ароматные, с перцем, красивого золотисто-коричневого цвета, слегка тягучие, как свежая рыба, но совсем не рассыпчатые. Самое особенное — миска с засахаренным рыбным соусом, прямо как в Нячанге.
Медузы — важный ингредиент рыбного супа с лапшой в Нячанге — используются в виде маленьких, непрозрачных, белых, толстостенных, размером с кончик пальца, хрустящих медуз. Действительно, вкусные медузы должны быть свежими и подаваться с горячей миской лапши, обмакнув их в креветочную пасту, чтобы получиться «правильно». Фото: TO CUONG
Сочетание соленых, сладких и острых вкусов свежего перца чили делает каждый элемент блюда с лапшой более завершенным.
Мало кто знает, что ресторан открылся в 2018 году, когда господину Нхо было чуть больше 20 лет, у него не было семейного рецепта, и никто в его семье никогда не продавал это блюдо. Всё началось с решения «начать бизнес с домашним вкусом» сразу после окончания университета.
«Когда я только открыл ресторан, я не мог приготовить еду по вкусу. Многие клиенты уходили, не поев. Мне потребовалось два-три года, чтобы освоить рецепт. Теперь мне почти не нужно приправлять еду, всё уже готово», — сказал он.
Помимо рыбной лапши, в ресторане, конечно же, не обошлось без бань кань, еще одного классического блюда Кханьхоа. Фото: TO CUONG
Также, чтобы сохранить всю полноту вкуса, он импортировал большинство ингредиентов прямо из Нячанга: рыбные котлеты, медуз, свежую рыбу, рисовую лапшу и особенно рыбный соус — душу блюда.
Рыба меняется в зависимости от источника и цены: иногда тунец, иногда сом, иногда скумбрия. «Из каждого вида рыбы получается свой бульон. Некоторые виды даже имеют слегка кисловатый привкус, поэтому, если не быть осторожным с приправами, вкус будет не таким», — сказал он.
Расположенная в центре шумного города, рыбная лапшичная Nho Nha Trang не имеет репутации семьи, а только молодого владельца, который настойчиво исследует и постепенно создает местный колорит в маленькой миске лапши.
Но, возможно, именно благодаря этой искренности многие люди заходят сюда поесть, а затем возвращаются обратно, особенно те из Нячанга, которые живут далеко, — те, кому достаточно поднять палочки для еды и почувствовать запах моря, чтобы вернуть воспоминания.
Source: https://tuoitre.vn/nho-nha-trang-quan-bun-ca-thon-thuc-noi-xa-que-cua-nhung-nguoi-con-mien-bien-20251128162745419.htm
Комментарий (0)