Объединяйтесь, чтобы создать коллективный бренд
Ловко перемешивая свежие анчоусы с крупной солью, госпожа Труонг Тхи Бон (владелица ресторана Cua Khe Bon Thai Fish Sauce в коммуне Тханган города Дананг) рассказала: с 2014 года деревня по производству рыбного соуса Cua Khe была признана Народным комитетом бывшей провинции Куангнам деревней традиционных ремесел провинциального уровня, создав коллективный бренд. С тех пор все семьи, участвующие в этой деревне, стали использовать бренд Cua Khe Fish Sauce, под своим именем.
Г-жа Труонг Тхи Бон, имеющая более чем 30-летний опыт работы в этой сфере, отметила, что после сертификации и получения гарантии на бренд, продажи продукции деревни Куа Кхе в целом выросли. Жители деревни очень благодарны властям всех уровней за внимание и помощь и полны решимости поддерживать и улучшать качество продукции, чтобы сделать бренд рыбного соуса Куа Кхе ещё более известным.
Только на предприятии г-жи Труонг Тхи Бон ежегодно ферментируется около 20 тонн сырой рыбы, производя около 15 000 литров рыбного соуса. Для обеспечения безопасности рыбный соус разливается в стеклянные бутылки с чёткой информацией о происхождении, составе, содержании белка и т. д. Рыбный соус Cua Khe Bon Thai, являясь традиционным продуктом, требующим методичного и профессионального подхода к производству, был сертифицирован Народным комитетом округа Тхангбинь провинции Куангнам (бывшая) как типичный продукт сельского производства в 2024 году.
Кроме того, чтобы в полной мере использовать богатое сырье своего родного города, г-жа Труонг Тхи Бон инвестировала в производственную линию по производству консервированных анчоусов быстрого приготовления. В настоящее время продукт получил трёхзвёздочный сертификат OCOP от Народного комитета провинции Куангнам (старый). Благодаря её усилиям по преодолению трудностей, семья Труонг Тхи Бон не только «живёт хорошо» с традиционной профессией, но и создаёт рабочие места для 3-4 основных и многих сезонных рабочих, помогая местным женщинам получать больше дохода...
Неподалеку, на предприятии по производству рыбного соуса Cua Khe Tam Tuoi (коммуна Тханган, город Дананг ) также активно готовят продукцию для предстоящего периода потребления в честь Лунного Нового года.
Владелец заведения, господин Ха Тхань Туой, рассказал: «Деревня рыбного соуса Куа Кхе имеет вековую историю. Жители Куанга до сих пор передают поговорку: «Сначала рыбный соус Куа Кхе, потом чай Ан Фу», чтобы рассказать об этой деревне ремесленников. Название Куа Кхе происходит от того, что деревня расположена рядом с ручьём, текущим из реки прямо в море, поэтому в воде обитает множество планктона, привлекающего множество видов рыб. Этот богатый источник морепродуктов стал основой для формирования традиционной деревни рыбного соуса Куа Кхе в её нынешнем виде».
Рыбный соус Куа Кхе имеет особый и незабываемый вкус благодаря анчоусам, которые для его приготовления используются местные рыбаки, выловленные в окрестностях Ку Лао Чама. Лодки отплывают накануне вечером, а рано утром рыбу вытаскивают на берег для приготовления соуса. Рыба без льда, поэтому она очень свежая. Лучшее время для приготовления рыбного соуса — январь, февраль и март по лунному календарю. Рыбный соус варится более 12 месяцев, поэтому он получается очень вкусным и насыщенным.
Г-н Туой также отметил, что производство рыбного соуса в деревне когда-то испытывало трудности из-за нехватки рынков сбыта, и многие хозяйства прекратили производство. Однако, благодаря усилиям местных властей по восстановлению и созданию коллективного бренда, он стал более известным. Кроме того, молодое поколение деревни успешно обучается и обладает знаниями в области бизнеса, поэтому, возвращаясь к развитию традиционной профессии, они стремятся к развитию производства рыбного соуса Куа Кхе.
Выход на международные рынки
В этом году, в возрасте «thất thập cổ lai hy», господин Ха Тхань Туой по-прежнему с большим энтузиазмом относится к традиционному ремеслу своего отца по приготовлению рыбного соуса, однако и он, и его жена уже пожилые и слабые. В настоящее время они с женой передают профессию по приготовлению рыбного соуса своему старшему сыну, господину Ха Ван Туану.
Благодаря своему бакалаврскому образованию, г-н Ха Ван Туан продвигал бренд и выводил продукцию на многие внутренние и международные рынки. Благодаря этому недавно завод по производству рыбного соуса Cua Khe Tam Tuoi экспортировал первую партию в 2000 литров на японский рынок. Это хороший знак не только для завода Tam Tuoi, но и для всей деревни производителей рыбного соуса Cua Khe.
Г-н Ха Тхань Туой с радостью отметил: «Японские партнёры очень требовательны, но в то же время очень профессиональны. Они требуют от нас поддержания качества продукции для долгосрочного сотрудничества. Что касается завода, мы также инвестируем в новые банки и сырье для увеличения производства рыбного соуса, удовлетворяя растущий спрос клиентов. Раньше я ферментировал около 70 тонн сырой рыбы в год, а в этом году увеличил объём до 100 тонн».
Кроме того, г-н Туой спроектировал площадку для демонстрации продукции прямо во дворе, чтобы познакомить с культурой традиционной деревни, производящей рыбный соус. Семья надеется, что благодаря пейзажным рисункам и древним предметам, оставшимся от его предков, местные и иностранные туристы получат больше впечатлений от посещения деревни Куакхе, производящей рыбный соус.
Со стороны местного руководства, г-н Нгуен Тхань Фонг, заместитель секретаря партийного комитета и председатель Народного комитета коммуны Тханг Ан, подтвердил, что коммуна имеет множество преимуществ в развитии морской экономики. В частности, это касается количества крупных рыболовных судов, более 140 из которых ведут промысел в море. Благодаря этому сектор переработки морепродуктов также активно развивается. Например, в деревне Куа Кхе, производящей рыбный соус, в настоящее время насчитывается около 60 хозяйств, производящих разнообразную высококачественную продукцию.
Кроме того, деревня Куа Кхе, где производят рыбный соус, расположена между крупными туристическими зонами и курортами на юге Хойана, что обеспечивает ей большой потенциал для развития местного туризма. В деревне сохранилась первозданная красота рыбацкой природы, а местные жители очень дружелюбны и гостеприимны. Некоторые семьи инвестировали в строительство гостевых домов, привлекая множество местных и иностранных туристов. Привлечение туристов в деревню традиционных ремесел не только помогает познакомиться с местной культурой, но и увеличивает доход от продажи продукции.
Председатель Народного комитета коммуны Тханг Ан также сообщил, что ранее власти уезда Тханг Бинь провинции Куанг Нам (старый) также уделяли внимание, поддерживали и реализовывали проекты по развитию деревни по производству рыбного соуса Куакхе. Однако этот район застрял, поскольку находится в зоне прибрежного переселения коммуны Бинь Дуонг (старый), поэтому строительство или ремонт инфраструктуры, дорог и мостов здесь запрещены. В настоящее время бетонная дорога в деревне очень узкая, изношенная и часто затапливается, что затрудняет въезд и выезд грузовиков с товарами и сырьем для закупки и продажи продукции. Администрация коммуны предложила властям города Дананг в ближайшее время реализовать план или отменить «приостановленный» план, чтобы создать благоприятные условия для инвестиций в инфраструктуру деревни по производству рыбного соуса Куакхе.
Г-н Нгуен Тхань Фонг, выступая на местном уровне, отметил, что коммуна продолжит развивать традиционную ремесленную деревню, продвигать бренд рыбного соуса Cua Khe, применять науку и технологии для улучшения бренда и постепенно выводить продукцию на внутренний и международный рынки...
Источник: https://baotintuc.vn/kinh-te/nuoc-mam-cua-khe-lang-nghe-truyen-thong-vuon-ra-bien-lon--20251125072908969.htm
Комментарий (0)