Однажды вечером в выходные десятки посетителей выстроились в очередь перед рестораном западной кухни на улице Ханг-Дьеу (район Хоан-Кием, Ханой ). Внутри за столиками, занятыми на обоих этажах, сидело более 60 гостей.
Ресторан имеет ограниченную площадь и может вместить максимум 60 гостей, поэтому в часы пик во время обеда или ужина гостям часто приходится стоять в очереди. Кроме того, блюда должны быть горячими, приготовленными сразу после заказа.
«Моя семья старается обслуживать клиентов как можно быстрее, чтобы им приходилось ждать всего 10–15 минут», — рассказал шеф-повар и владелец ресторана г-н Ле Тронг Куок (широко известный как г-н Бэй из Бен Тре ).
 |  |
Ресторан г-на Бэя — одно из пяти новых заведений в Ханое, представленных гидом Мишлен в разделе Bib Gourmand в 2024 году.
Это единственный адрес в Ханое, специализирующийся на блюдах западной кухни, который включен в список Bib Gourmand, поэтому он быстро привлекает внимание многих людей.
«Мой ресторан открылся в 2014 году, им управляет моя семья. Ресторан не очень хорошо рекламируется, но в основном существует благодаря «сарафанному радио» от клиентов, поэтому он становится всё более и более посещаемым.
«С тех пор, как я узнал о введении гида Мишлен, я очень обрадовался. Эта информация тоже новая, поэтому количество клиентов не резко возросло, оно по-прежнему стабильно», — честно поделился г-н Бэй.
Ресторанчик небольшой, но аккуратный. Большинство посетителей здесь заказывают хрустящий банькхео с типичным западным вкусом.
Снаружи посетителей привлекает шипящий звук, когда шеф-повар наливает тесто, и распространяющийся аромат. Порция банькхео здесь довольно большая, с золотистой хрустящей корочкой, но не слишком пропитанная маслом, с большим количеством свинины, креветок...
Во время еды посетители заворачивают блинчик в овощи, такие как салат, перилла, вьетнамский бальзам... и макают его в кисло-сладкий рыбный соус, создавая гармоничный вкус.
 |  |
Ингредиенты: мясо, креветки, кальмары... все они отбираются вручную мистером Бэем. Некоторые ингредиенты, например, горькие овощи, цветы хлопка, цветы сесбана, бычки, привозятся с Запада...
Такие этапы, как смешивание муки, подготовка мяса, креветок, морепродуктов... готовятся заранее, чтобы иметь возможность быстро обслужить клиентов.
Г-н Бэй рассказал, что он опытный шеф-повар, работавший во многих ресторанах высокого класса. Открывая этот ресторан, он хотел порадовать западных людей, которые находятся вдали от дома и скучают по вкусу родной кухни, а также познакомить с западной кухней жителей Севера и иностранных туристов.
«Все блюда в ресторане обладают характерными чертами юго-западного региона, но немного адаптированы, чтобы соответствовать вкусам большинства посетителей», — сказал г-н Бэй.
Помимо бань-хео, в ресторане также подают множество популярных блюд, таких как вермишель с рыбным соусом, спринг-роллы, жареные бычки и спринг-роллы... В ресторане также подают рагу из бычков с листьями джанга и рагу с рыбным соусом Кантхо с типичными вкусами Запада.
Большинство ингредиентов закупаются и доставляются с Запада в Ханой, что довольно затратно с точки зрения стоимости и времени. Однако владелец ресторана считает, что только стандартные ингредиенты позволяют блюдам иметь аутентичный западный вкус.
 |  |
Цена на банькхео в ресторане варьируется от 95 000 до 140 000 донгов за порцию, в зависимости от начинки. Стоимость других блюд варьируется от 20 000 до 200 000 донгов за порцию.
Ричард (американец) много раз возвращался в этот ресторан из-за сытных и вкусных блюд. «Еда здесь очень вкусная, цены довольно низкие. Я только что узнал, что ресторан удостоен звезды Мишлен».
«Я не слишком этому удивлён. Обязательно порекомендую этот ресторан друзьям», — поделился посетитель.
Группа друзей г-на Тая (My Dinh, Ханой) пришла в ресторан после того, как прочитала информацию о списке Bib Gourmand гида Мишлен.
В Ханое также довольно много ресторанов западной кухни, но меню не очень разнообразное. Нас впечатлило, что банькхео в этом ресторане хрустящий, сытный и не пропитан маслом.
«Блюда из вермишели с рыбным соусом и бычками имеют западный вкус, но они не слишком сладкие и их очень легко есть», — сказал г-н Тай.
По словам г-на Бэя, включение в список Мишлен — это возможность для западной кухни привлечь больше новых клиентов как внутри страны, так и за рубежом. Однако владелец из Бен-Тре также признал, что ресторан пока довольно небольшой и простой.
В ближайшем будущем ресторан планирует модернизировать оборудование, обслуживание и перепланировать пространство, чтобы клиентам больше не приходилось ждать.
«Мне очень жаль, когда клиентам приходится ждать в очереди. Мы постараемся дополнить ресторан опрятным внешним видом, лучшим пространством и высоким качеством обслуживания».
«Это благодарность клиентам, которые поддерживали и доверяли нам на протяжении последних 10 лет», — сказал владелец.
Г-н Бэй также заявил, что ресторан сохранит цены на прежнем уровне и не будет их повышать, поскольку он рекомендован Мишлен.
Согласно исследованиям в социальных сетях, ресторан получает довольно хорошие отзывы посетителей. Многие хвалят стандартный западный вкус и вежливое, ненавязчивое обслуживание.
Недостаток ресторана в том, что помещение небольшое, а блюда готовятся по мере поступления заказа, поэтому время ожидания довольно долгое. Группам следует заказывать заранее.
Источник: https://vietnamnet.vn/quan-ha-noi-co-mon-mien-tay-chuan-vi-khach-xep-hang-dai-cho-toi-luot-2294509.html
Комментарий (0)