Ресторан «Жареные слоновьи уши» в Хошимине продает более 1 тонны рыбы в день: в чем секрет?

Это ресторан господина Нгуена Чи Тханя (41 год), владельца пяти магазинов жареной рыбы «слоновьи уши» в Хошимине. В последнее время ресторан стал известен многим тем, что продаёт «огромное» количество рыбы.

Правда о слухах о продаже 1 тонны рыбы в день

Однажды в середине недели мы заглянули в рыбный ресторан Thanh’s Elephant Ear, расположенный на улице Тан Куи (район Тан Фу). Ресторан находится рядом с рестораном Phu Quoc Bun Quay, также принадлежащим Thanh и его друзьям.

Господин Тхань владеет 5 ресторанами в городе Хошимин, где подают жареные слоновьи уши.

Ресторан открывался в 10 утра, и посетители регулярно приходили купить жареную рыбу «слоновьи уши» на обед. Многие курьеры также выстраивались в очередь, чтобы получить свои заказы. У господина Тхань и других сотрудников ресторана была своя работа: кто-то жарил рыбу, кто-то встречал клиентов, кто-то упаковывал их… Они суетливо разносили горячие и хрустящие блюда клиентам, не заставляя долго ждать.

Владелец рассказал, что продаёт суп с лапшой из Фукуока в Кьензянге уже 10 лет и открыл ещё три филиала в Хошимине почти два года назад. Однако этот ресторан, где подают жареные слоновьи уши, работает всего 5 месяцев.

«Мы с сестрой открыли этот ресторан вместе. У моей сестры более 10 лет опыта работы поваром для ресторанных вечеринок, а у меня тоже 20 лет опыта в сфере общественного питания. Поэтому мы решили продавать это жареное рыбное ухо, потому что у нас уже был рецепт особого соуса для макания. Соус для макания очень важен для этого блюда!» — рассказал г-н Тхань.

Бывают дни, когда ресторан продает более 1 тонны рыбы.

Поначалу самой большой проблемой для ресторана было то, что о нём знали немногие посетители. Однако благодаря постоянным клиентам, которые покупали «Бан Куэй» на пробу, а также благодаря известности в социальных сетях, количество посетителей ресторана росло с каждым днём. В настоящее время число посетителей ресторана стабильно.

Что касается слухов о том, что ресторан продаёт тонну рыбы в день, владелец улыбнулся и сказал, что такая цифра достигается не каждый день. «Это зависит от дня. Бывают дни, когда я продаю больше тонны в пяти ресторанах, например, в первый день нового 2025 года, когда возрос спрос клиентов на покупки для семьи и праздников. В обычные дни пять открытых мной ресторанов продают в среднем 700 кг рыбы в день», — добавил г-н Тхань.

Каждая рыба «слоновье ухо», обжаренная во фритюре, весит здесь в среднем 1,4 кг. Цена на вынос варьируется от 180 000 до 290 000 донгов за рыбу в зависимости от выбранного размера. Блюдо подаётся с вермишелью, дикими овощами, завёрнутыми в рисовую бумагу, и соусом для макания.

Рыбный ресторан в Хошимине, где подают жареные слоновьи уши, продает более... 1 тонны в день.

Восстановление после банкротства

Рассказывая о секрете поддержки множества клиентов, г-н Тхань отметил, что он кроется в выборе свежих и вкусных ингредиентов для рыбы и в умении избавиться от её неприятного запаха. Самое главное – это способ обжарки, позволяющий добиться хрустящей корочки снаружи, сохраняя при этом мягкость и сочность мяса внутри. Кроме того, особый соус для макания, разработанный одним из владельцев ресторана на основе его 10-летнего опыта работы для ресторанных вечеринок, также придаёт рыбным блюдам неповторимый вкус.

Май любит здешнюю рыбу.

Постоянная посетительница ресторана Mr. Thanh's Phu Quoc Bun Quay, г-жа Май (40 лет, жительница 11-го района), попробовала жареную рыбу «слоновье ухо» прямо перед рестораном и осталась под впечатлением. После этого г-жа Май решила купить рыбы для всей семьи, чтобы пообедать вместе.

«Рыба здесь очень вкусная, особенно соус! К тому же, цена приемлемая, поэтому я решила купить. Если бы я жарила её дома, это было бы не так, потребовалось бы много масла», — сказала она.

Не все знают, что г-н Тхань когда-то открыл 12 пекарен в Ханое , но затем обанкротился в 2011 году. После этого инцидента он решил переехать на юг и остановился в Кьензянге, чтобы начать бизнес.

Преодолев множество трудностей, взлетов и падений, а также неустанно трудясь, он стал владельцем 10-летнего бренда Bun Quay в Кьензянге, а также расширил свою деятельность на многие провинции и города, такие как Тэйнинь, Кантхо, Биньзыонг , Нячанг и Хошимин.

Рыба, завернутая в фольгу

Г-н Тхань доволен своей работой.

Господин Тхань женился на женщине из Кьензянга, с которой познакомился в начале своей карьеры на юге. Пережив трудности, он теперь ведёт стабильную жизнь, имеет счастливую семью и двоих детей. Каждый день владелец ресторана радуется своей работе, угощая посетителей, которые приходят поддержать его сытными блюдами.

Источник: https://thanhnien.vn/quan-tai-tuong-chien-xu-o-tphcm-co-ngay-ban-hon-1-tan-ca-bi-quyet-gi-185250102131401755.htm