Шпинат: 2 способа его употребления, существенно различающиеся для здоровья.

Шпинат — это хорошо известный листовой овощ, богатый витаминами, минералами и антиоксидантами.

Шпинат широко используется в повседневном рационе, как в сыром, так и в приготовленном виде. Оба способа приготовления полезны для здоровья.

Однако, как сообщает медицинский сайт Health , приготовление шпината помогает сконцентрировать содержащиеся в нем питательные вещества и позволяет организму лучше усваивать некоторые важные защитные соединения.

Приготовленный шпинат способствует лучшему усвоению питательных веществ.

Джиллиан Кубала, диетолог из США, говорит, что при термической обработке шпината разрушаются некоторые соединения, препятствующие усвоению питательных веществ, а также увеличивается содержание определенных витаминов и минералов.

Приготовление шпината помогает сконцентрировать содержащиеся в нем питательные вещества и позволяет организму лучше усваивать некоторые важные защитные соединения.

Фото: ИИ

Шпинат содержит оксалаты — соединения, способные связываться с минералами, такими как кальций и магний, в пищеварительном тракте. В результате такого связывания организм хуже усваивает эти минералы.

Приготовление пищи помогает снизить количество оксалатов в овощах. Соответственно, варка шпината может уменьшить содержание оксалатов в нем более чем на 80%.

После приготовления шпинат теряет часть влаги, что приводит к повышению его питательной ценности. Порция приготовленного шпината содержит значительно больше клетчатки, фолиевой кислоты, калия, магния и кальция, чем такое же количество сырого шпината.

Способы приготовления пищи с использованием жиров, такие как обжаривание шпината на оливковом масле или сливочном масле, также способствуют лучшему усвоению жирорастворимых витаминов.

Изменения в шпинате при приготовлении

В процессе приготовления изменяется химическая структура шпината, что влияет на его усвояемость и всасывание питательных веществ.

При термической обработке клеточные стенки овощей размягчаются. Это повышает биодоступность жирорастворимых питательных веществ, включая бета-каротин и лютеин. Это каротиноидные антиоксиданты, которые поддерживают здоровье глаз и помогают регулировать воспалительные реакции в организме.

Кроме того, шпинат значительно уменьшается в объеме после приготовления. Поэтому фактическое количество шпината, потребляемое в одной порции, часто больше, чем при употреблении в сыром виде.

Употребление сырого шпината по-прежнему приносит пользу.

Сырой шпинат содержит те же витамины и минералы, что и вареный. Однако для получения того же количества питательных веществ необходимо употребить большее количество.

Сырой шпинат также содержит больше оксалатов, которые снижают усвоение таких минералов, как кальций и магний.

С другой стороны, сырой шпинат обладает хрустящей текстурой, свежим вкусом и легко добавляется в блюда. Этот овощ подходит для салатов и смузи.

Способ приготовления существенно влияет на пищевую ценность шпината. Варка и бланширование приводят к наибольшей потере водорастворимых питательных веществ, особенно витамина С. Эти витамины легко растворяются в воде при варке и теряются в результате.

Источник: https://thanhnien.vn/rau-chan-vit-2-cach-an-khac-biet-lon-cho-suc-khoe-18526020812040891.htm