В сезон дождей на деревьях тамаринда в самом сердце Сайгона появляются молодые листья, и люди, находящиеся вдали от дома, в прибрежных районах Фан Ранг (Нинь Туан), Фан Ри ( Бинь Туан ), часто сразу же вспоминают суп из скумбрии, приготовленный с молодыми листьями тамаринда.
В сезон дождей на деревьях тамаринда в самом сердце Сайгона появляются молодые листья, и люди, живущие вдали от дома, в прибрежных районах Фан Ранг ( Нинь Туан ), Фан Ри (Бинь Туан), часто сразу же вспоминают суп из скумбрии, приготовленный с молодыми листьями тамаринда.
Летняя жара рассеивается, когда вы потягиваете тарелку кислого супа со вкусом молодых листьев тамаринда и жирным вкусом скумбрии. Фото: NGOC DONG
В солнечном Фане тамариндовое дерево круглый год радует густыми зелёными листьями, которые часто покрываются песком и грязью из-за сильных морских ветров. Омытые летними дождями, они покрываются свежими зелёными листьями цвета банановых почек, усеянными бледно-жёлтыми бутонами.
Молодые листья и бутоны тамаринда, если положить их в рот и попробовать, тают, приобретая приятный кисловатый вкус, а не резкий и вяжущий, как старые листья тамаринда. Просто постойте несколько минут и соберите молодые листья тамаринда, и у вас получится кисловатый суп.
Молодые листья и почки тамаринда. Фото: SON LAM
В это же время года рыбаки часто вылавливают косяки мальков скумбрии размером с палец взрослого человека, обладающих нежным, сладким мясом, не таким жирным, как у крупной скумбрии.
Фанцы готовят суп из скумбрии с молодыми листьями тамаринда. Помимо этих двух ингредиентов, они также добавляют помидоры, немного зелёного лука, кинзу (кориандра) и несколько листьев базилика (белой корицы) для аромата.
Ингредиенты для приготовления супа из скумбрии с молодыми листьями тамаринда - Фото: SON LAM
Все вымойте, поставьте кастрюлю с водой на плиту, добавьте немного соли, затем нарежьте помидоры и доведите до кипения.
Обычно, когда молодых листьев тамаринда нет, приходится готовить на старых побегах. В этом случае листья тамаринда нужно кипятить до тех пор, пока не выпарится вода, а затем вынуть листья, так как после варки они становятся волокнистыми и жёсткими.
Но если в начале сезона собрать листья и молодые почки тамаринда, их можно положить в кастрюлю с кипящей водой одновременно со свежей молодой макрелью.
Пока суп закипает, раздавите немного чили и чеснока, чтобы приготовить рыбный соус. Снова вскипятите воду: скумбрия станет плотной, а вода станет бледно-белой от молодых листьев тамаринда – суп готов.
Выключите плиту, нарежьте зеленый лук, кинзу и листья периллы, затем добавьте немного рыбного соуса из миски с чили и чесноком, который вы только что приготовили.
Люди народности фань часто добавляют немного листьев базилика (белой корицы), чтобы сделать кислый суп более ароматным. Фото: СОН ЛАМ
Летняя жара рассеивается, когда вы потягиваете тарелку кислого супа со вкусом молодых листьев тамаринда, освежающим вкусом томатов, сладковато-жирным вкусом скумбрии, душистым ароматом лука, кориандра, листьев периллы и легкой остротой добавленной ложки рыбного соуса, чили и чеснока.
Нежная и жирная молодая скумбрия, обмакиваемая в рыбный соус и прокусывающая косточки, полная риса, но при этом не надоевшая.
Но если вы хотите попробовать это блюдо, вам придется «воспользоваться случаем», поскольку листья тамаринда хранятся всего несколько дней, после чего они быстро стареют, становятся темно-зелеными и толстыми.
В центре Сайгона сезон молодых листьев тамаринда длится всего несколько дней. К счастью, на рынок Лаккуанг в 12-м районе каждые выходные привозят листья периллы из Центрального региона, а также сюда иногда привозят ещё свежую молодь скумбрии из Вунгтау.
Попробовав суп из скумбрии с молодыми листьями тамаринда в центре Сайгона, я словно возвращаюсь в деревню, в летние дни моего детства.
В сезон дождей тамариндовые деревья в самом центре города выпускают новые листья. Фото: NGOC DONG
Во время Праздника драконьих лодок мама часто просила меня взять нож и срезать несколько веток на тамариндовых деревьях перед домом. Чтобы в следующий сезон дождей из этих веток выросли гроздья молодых листьев и почек тамаринда.
Два простых стиха поэта Лам Дьена, сына Фан Ри, отзываются эхом в моем сердце:
«Двенадцать солнечных сезонов я вдали от моря
Очень хочется супа из скумбрии с молодыми листьями тамаринда"./.
По данным ТТО
Источник
Комментарий (0)