Госпожа Бе научилась делать рыбный соус у своей матери и занимается этим уже более 30 лет. Поначалу она делала небольшие порции для своей семьи и родственников. Каждый день её муж, г-н Нгуен Ван Мунг, приплывал на своей лодке, забрасывал сети и ставил ловушки, чтобы поймать пресноводную рыбу для приготовления рыбного соуса.
В состав рыбного соуса Ba Bê входят различные виды пресноводной рыбы, такие как тилапия, змееголов, сом, карп и сом. Соус имеет красивый цвет и неповторимый вкус, отличающийся от других рыбных соусов, продаваемых на рынке. Многие предпочитают рыбный соус Ba Bê за его насыщенный, сбалансированный и восхитительный вкус.
Г-жа Бе использует рыбу, выловленную ее семьей на рисовых полях. Поскольку количество рыбы ограничено, объем производимого ею рыбного соуса недостаточен для удовлетворения спроса. В среднем г-жа Бе поставляет на рынок более 350 кг рыбного соуса в год.
Несмотря на то, что компания является мелким производителем, г-жа Бе всегда ставит качество на первое место, используя свежие ингредиенты и обеспечивая гигиеничные и безопасные процессы производства продуктов питания. Изготовление одной банки восхитительного ферментированного рыбного соуса Ba Be из пресноводной рыбы занимает 5-6 месяцев.
После вылова рыбы госпожа Бе чистит её, маринует в соответствующей пропорции соли и помещает в банки или контейнеры на 25 дней. Затем она вынимает рыбу, моет её, даёт стечь воде и смешивает с обжаренной рисовой мукой. Через 3 месяца ферментированную рыбу смешивают с гранулированным сахаром и оставляют ферментироваться ещё на месяц, после чего она готова к употреблению.
Госпожа Ле Тхи Бе готовит рыбный соус для доставки клиентам.
Г-жа Бе объяснила: «Процесс смешивания рыбы с жареной рисовой мукой и сахаром придает рыбному соусу его характерный вкус, делая рыбную пасту более красной, плотной и создавая баланс между сладостью сахара, соленостью соли и ароматом жареной рисовой муки. Жаренная рисовая мука — незаменимый ингредиент в процессе приготовления рыбного соуса и один из факторов, определяющих качество соуса, придающий ему аромат. Жаренная рисовая мука изготавливается из риса, обжариваемого на медленном огне до золотистого цвета и появления аромата, а затем измельчается в мелкий порошок. Если жареная рисовая мука останется белой, рыбный соус легко скиснет. Перед ферментацией в рыбный соус добавляют немного морского рыбного соуса, чтобы сделать его еще вкуснее. Чем дольше выдерживается рыбный соус, тем ароматнее и вкуснее он становится».
По словам г-жи Бе, из ферментированной рыбной пасты, приготовленной из дикой рыбы, можно сделать рыбную пасту, приготовленную на пару, тушеную рыбную пасту или рыбный суп с дикими овощами, но сырая рыбная паста — это самое простое блюдо. Просто достаньте рыбную пасту из банки и сразу же съешьте ее, подавая с сырыми овощами, карамболой, незрелыми бананами, кислыми плодами мангрового дерева и вареной свиной грудинкой.
В зависимости от индивидуальных предпочтений, можно добавить перец чили, тонко нарезанный чеснок, немного лимонного сока, сахар и глутамат натрия по вкусу. Хорошо перемешать в течение нескольких минут, и блюдо готово к употреблению с рисом.
По мнению многих покупателей, ферментированный соус из пресноводной рыбы от Ba Be готов к употреблению и может быть съеден сразу же без дополнительной подготовки. Г-н Ле Минь Дуонг, проживающий в деревне Тай Сон 1, коммуна Донг Йен (район Ан Бьен), регулярно покупает ферментированный соус из пресноводной рыбы от Ba Be. Г-н Дуонг сказал: «На рынке много видов рыбного соуса, но мне больше всего нравится ферментированный соус из пресноводной рыбы от Ba Be, потому что он вкусный, ароматный и идеально подходит моему вкусу. Я часто покупаю его в подарок друзьям и родственникам».
Ферментированный рыбный соус Ba Be имеет 3 звезды по классификации OCOP и является типичным продуктом сельского промышленного производства района Ан Бьен (провинция Кьензянг).
В 2021 году ферментированный рыбный соус Ba Be получил сертификат 3-звездочного продукта OCOP на провинциальном уровне, а в 2023 году — сертификат типичного продукта сельской промышленности на районном уровне.
Г-жа Бе поделилась: «Я рада, что ферментированная рыбная паста Ba Be, приготовленная из пресноводной рыбы, стала хорошо известна и пользуется популярностью, превратившись в типичный и самобытный продукт этого региона». Ферментированная рыбная паста Ba Be расфасована в небольшие баночки для удобства использования и хранения и продается по цене 120 000 донгов за килограмм.
Текст и фотографии: TIEU DIEN
Источник
Комментарий (0)