Британский послеобеденный чай — золотое прошлое и блестящее будущее

Послеобеденный чай — это не просто место для восстановления сил. Это место, где можно обменяться последними сплетнями и укрепить свой социальный статус. Поэтому здесь существует множество правил и ритуалов.

Teatime — одно из тех типичных английских выражений, которое вызывает в памяти образы дымящихся серебряных чайников, подаваемых аристократам вместе с ломтиками хлеба и сытными бутербродами.

Началось с голодного дворянина

Говорят, эта история произошла от одного дворянина. Однажды днём 1840 года Анна Рассел, герцогиня Бедфордская, пожаловалась на «чувство подавленности». Она была голодна, а до ужина оставалось ещё четыре часа. Не желая ждать, проголодавшаяся дворянка попросила служанку подать ей лёгкую закуску к обычному чаю.

Английский послеобеденный чай. (Источник: iStock)

Точных сведений о составе этой трапезы нет, но, вероятно, в нее входили хлеб, масло, джем и печенье.

Чай как напиток также мгновенно завоевал популярность в Англии. Когда Екатерина Брагансская прибыла в Англию из Португалии в 1662 году в качестве новой королевы, она привезла с собой привычку пить чай ежедневно.

До этого момента напиток использовался в Англии только в качестве лекарства, но с одобрения Екатерины он быстро стал модным напитком среди высшего класса.

Два столетия спустя Анна Рассел возвысила послеобеденный чай. Какими бы ни были первоначальные закуски, вскоре они расширились, включив в себя широкий ассортимент сладких и солёных блюд.

Сэндвичи, аккуратно нарезанные на небольшие мягкие ломтики, начиняют помидорами, спаржей, креветками, икрой или даже устрицами. Среди выпечки можно найти кексы с изюмом, рулеты, пирожные «баттенберг» и макароны с орехами.

Одна из самых популярных начинок для сэндвичей — огурец, который часто очищают, нарезают ломтиками и подают со сливочным сыром. Хотя огурцы, возможно, и не самая привлекательная начинка для сэндвичей, они являются символом статуса. Если вы умеете выращивать огурцы, значит, вы можете позволить себе дорогую теплицу.

Послеобеденный чай также получил одобрение королевы Виктории. Её любимый клубничный торт был позже переименован в её честь. Бисквит «Виктория» остаётся ещё одним фаворитом послеобеденного чая.

Бисквит «Виктория», становившийся легким и пышным за счет добавления разрыхлителя, появился в 1843 году благодаря химику и производителю продуктов питания Альфреду Берду.

Говорят, что сливочный чай «Западной страны» впервые был придуман в Тавистокском аббатстве в Девоне. Рабочие, восстанавливавшие поврежденное аббатство после нападения викингов в 997 году н. э., были вознаграждены Ордульфом, графом Девона, порцией сливочного хлеба (густые, насыщенные сливки) и клубничным джемом.

Со временем на смену хлебу пришли булочки: мягкие, небольшие лепешки из теста на закваске, масла, соли и сахара, которые выпекали до пышности, а затем разрезали пополам и покрывали вышеупомянутым джемом и сливками.

Послеобеденный чай заполняет улицы

Послеобеденный чай — это не просто место для восстановления сил. Это место, где можно поделиться последними сплетнями и укрепить свой социальный статус. Поэтому правила и ритуалы быстро укоренились.

Вскоре послеобеденный чай распространился из аристократических гостиных на фешенебельные улицы Лондона. Отель «Лэнгхэм» утверждает, что стал первым, кто подал послеобеденный чай широкой публике в своём роскошном зале «Палм-Корт» в 1865 году.

«Раньше послеобеденный чай был простым мероприятием — зачастую это было всего несколько небольших сэндвичей и одна-две сладости, которые дамы могли перекусить между обедом и ужином», — рассказывает Эндрю Грэветт, шеф-кондитер ресторана Langham.

Не только знатные особы уплетали кексы и потягивали лапсанг сушонг, но и слуги в особняках собирались на менее пышное пиршество, называемое «высоким чаем», иногда сопровождавшееся другими обычными блюдами.

Хотя изначально чай был для британцев чрезвычайно дорогой роскошью, Акт о конверсии 1784 года снизил импортную пошлину на чайные листья со 119% до 12,5%, сделав напиток более доступным, хотя и по-прежнему довольно дорогим. Как заметил шведский писатель Эрик Гейер в 1809 году: «После воды чай — определяющий элемент англичан. Его потребляют все сословия».

Растущая доступность чая совпала с промышленной революцией, что привело к созданию огромного количества новых рабочих мест на фабриках и в строительстве, особенно в викторианскую эпоху.

Английский послеобеденный чай. (Источник: iStock)

«Некоторые владельцы фабрик считали, что полдник может повысить производительность труда; стимуляторы в чае в сочетании со сладкими закусками могли придать рабочим энергию и заставить их работать весь день», — пишет Джиллиан Перри в книге «Пожалуйста, передайте булочки».

В то время как высшие классы считали чай поводом для показухи, рабочие люди на самом деле наслаждались им как питательным напитком во время так называемого «чайного перерыва».

Употребляемый ближе к вечеру, в «час пик», послеобеденный чай стал для рабочих Виктории заслуженным отдыхом после тяжелого рабочего дня.

Но если послеобеденный чай — это формальный перерыв перед ужином, который подадут позже, то полноценным приёмом пищи является послеобеденный чай, который включает в себя не только хлеб. Это объясняет, почему многие британцы (особенно на Севере) до сих пор называют свой ужин «чаем» — будь то жареное мясо, карри или «чип-ти».

В военные годы, когда страна испытывала нехватку продовольствия, послеобеденный чай стал менее популярным, но с тех пор снова стал популярным. Хотя классовые границы вокруг него размыты, он остаётся изысканным удовольствием.

«Послеобеденный чай — идеальный способ отметить особые события в жизни: дни рождения, годовщины, предложения руки и сердца», — говорит Грейветт, кондитер отеля Langham’s. «Он обеспечивает идеальный баланс: изысканное кулинарное удовольствие в зачастую роскошной обстановке, с достаточной сценой и церемонией, чтобы каждый гость почувствовал себя королевской особой, пусть даже всего на несколько часов».

«С развитием социальных сетей визуальная составляющая послеобеденного чаепития стала важнее, чем когда-либо», — говорит Грэветт. Теперь существуют послеобеденные чаепития в стиле Шерлока Холмса и Шекспира, индийские послеобеденные чаепития и послеобеденные чаепития с суши. Послеобеденные чаепития можно заказать в двухэтажных автобусах, паровозах и самолётах British Airways.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/afternoon-return-of-the-anh-qua-khu-hoang-kim-va-tuong-lai-ruc-ro-post1081811.vnp